潮汕粿品好又多，有時(shí)花錢(qián)還買(mǎi)無(wú)

潮汕姿娘做雅粿，雅粿上市生意火

鼠粬本是青草藥，做起粿來(lái)用得著

味甘性平好養(yǎng)生，古早故事傳萬(wàn)家

話(huà)說(shuō)這天閑來(lái)無(wú)事，吉祥粿品店門(mén)前突然來(lái)了幾個(gè)調(diào)皮的雅姿娘仔，纏住做粿師傅王老先生的兒子——帥哥王明鑫。突如其來(lái)的狀況，著實(shí)令坐在一旁品茗歇息的父母擔(dān)憂(yōu)。這是怎么回事？

原來(lái)，這幫姿娘仔是早已跟阿鑫約好要來(lái)學(xué)做雅粿的。阿鑫立馬拉開(kāi)陣勢(shì)。取出早上從市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)的鼠粬草，選摘芯葉洗凈，入鍋熬煮，瀝去澀水之后，放入石臼舂爛，另入鍋加水、糖煮成漿離火，稍降溫后和入糯米粉拌勻揉成團(tuán)，制成皮料待用；再取花生仁入鼎炒熟，起鼎壓碎裝入料盆，加熟芝麻，爆米花，白糖和切成小丁的冬瓜糖攪拌制成餡料。一切準(zhǔn)備就緒，雅姿娘仔一字排開(kāi)，各自瓜分皮料和餡料，模仿啊鑫做粿技法。

只見(jiàn)啊鑫將皮分團(tuán)，在手掌中輕輕按壓，包入餡料，捏成三角狀，放入粿模，印出桃粿型，擺上粿盤(pán)待入籠蒸熟定型。這邊廂，帥哥阿鑫做起粿來(lái)有板有眼；那邊廂，雅姿娘仔目不轉(zhuǎn)睛，做粿細(xì)節(jié)盡收眼底，依樣畫(huà)葫蘆，做出粿品唯妙唯俏。好學(xué)的姿娘仔搓粿皮，包餡料，臉龐上掛了點(diǎn)點(diǎn)粿粉，這一幕不由令方才受驚的王老先生夫婦竊喜，連連擊節(jié)叫好。連忙幫著開(kāi)蒸爐，將做好的粿品依次入籠蒸。約10分鐘后，揭蓋，粿皮墨綠油亮，陣陣鼠粬清香撲鼻而來(lái)。

有道是：“看似平常最奇崛，事非經(jīng)過(guò)不知難”。姿娘仔們經(jīng)過(guò)一番學(xué)習(xí)，感悟頗深，一邊品著自己動(dòng)手制作的清香甜潤(rùn)鼠粬粿，一邊向王老師傅表達(dá)敬意。王老師傅甚感欣慰，心中暗暗盤(pán)算，這幫年輕人既然喜學(xué)做粿技藝，那我不如講古給大家聽(tīng)聽(tīng)。

鼠粬草一般生于路旁、田地、山坡、草地等，春夏間采收較多。多見(jiàn)于我國(guó)的黃河流域以南各省區(qū)，潮汕地區(qū)特別多。因而，聰明的潮汕先人就將這種具豐富食用價(jià)值的青草輔以糯米粉制粿，成就了當(dāng)今享譽(yù)海內(nèi)外的潮汕名小吃，也是潮汕地區(qū)逢年過(guò)節(jié)必備的粿品。

對(duì)于鼠粬粿的由來(lái)，民間有這樣一段古：相傳南宋年間，元兵入侵潮汕地區(qū)，當(dāng)時(shí)兵荒馬亂，百姓流落于荒野之中，特別是冬寒饑餓，無(wú)物可充饑，人們發(fā)現(xiàn)田中有一種野草“鼠粬”。這種草既能充饑，又無(wú)毒，還有特殊的香味，便把它摘來(lái)食用。后發(fā)現(xiàn)它還可以滲入大米磨成漿來(lái)做成粿，吃起來(lái)味道甘香，更可飽腹。為了方便使用，大家就在它盛產(chǎn)的季節(jié)，將其摘來(lái)曬干，儲(chǔ)藏，方便隨時(shí)使用。

后來(lái)，這種粿品經(jīng)民間逐步改進(jìn)，將原使用大米制的粿皮改用糯米和蕃薯，這樣使粿皮更加柔軟，再把粿餡從原來(lái)用蕃薯和紅糖，改為用綠豆沙餡，有的是用紅豆沙餡，還有的是用花生仁等，就像今天大家用到的餡料。現(xiàn)在這種小吃已經(jīng)從民間的一般食品轉(zhuǎn)化為常常被端上大雅之堂，時(shí)下，各大賓館、酒店、酒樓的餐桌上已不鮮見(jiàn)。

講完故事，大家仍沉浸在其中。王老師傅見(jiàn)此神情愉悅，有欣慰，有期望。潮汕民間粿品制作技藝定當(dāng)后繼有人！

本文作者張樹(shù)茂，紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專(zhuān)欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900