農(nóng)歷2016年，第一篇新稿,想了許久，決定獻給這些勇敢的跨界精英們。

自，2014年李總鼓勵全民創(chuàng)業(yè)起，數(shù)據(jù)統(tǒng)計北上廣深每天新開150+餐廳。其中，跨界者貢獻居多。或許，在老百姓眼中只有餐飲業(yè)是門檻較低，上手較快。地產(chǎn).金融.互聯(lián)網(wǎng).媒體.時尚等精英們紛紛下水，開始創(chuàng)業(yè)行，一入餐飲深似海。

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其實，寫這個話題，不管多么危言聳聽 毛骨悚然，結果"然并卵"，跨界的精英們該怎樣的自然還會怎樣。但，對于我每天堅持長篇短篇的策餐飲的起心動念而言，并不是為了討好或諷刺誰，只是為了把想說且能說的話盡量的表達出來，能對你有觸動是你的幸運我的福報。

請你，仔細的搜索和觀察下那些成功跨界餐飲創(chuàng)業(yè)的精英們，到底有多少？用一個城市舉例表述"一個城市一百個餐飲創(chuàng)業(yè)者，前三個月能夠盈利約80%.半年50%，一年后20%，兩年…"。這個數(shù)據(jù)不是調(diào)研的結果，但是我?guī)啄杲佑|真實的估算，恐怕只有不到10%的餐飲創(chuàng)業(yè)者能夠堅持兩年還盈利。（雖然不敢說都關門，但基本上如同被套牢的股票，掙扎糾結…）

我之前談過關于這個話題的觀點，可以去看《大風起兮》這篇文章的最后一段，今天我在談一個關于導致"跨界餐飲創(chuàng)業(yè)失敗率極高"的核心因素：餐飲，應該是商業(yè)世界里面極少數(shù)需要企業(yè)自主實現(xiàn)從"產(chǎn)品研發(fā).原材料采購.粗加工.精加工.出品.樓面管理.現(xiàn)場服務.市場營銷.選址.裝修…"一條完整的鏈條，其實環(huán)環(huán)相扣，一個環(huán)節(jié)出問題，整個結果就大問題。而，最痛苦的是，幾乎里面所有環(huán)節(jié)必須得自己全程參與，不能真正實現(xiàn)外包或第三方解決。更艱難的是，當品牌從一家店到5家是一道坎，15家是道坎，發(fā)展到外地還是道坎。

相比較許多行業(yè)而言，例如服裝 化妝品 零售 百貨等，廠家就是主攻研發(fā)生產(chǎn)，依靠代理商去銷售，房地產(chǎn)分工更明確，買地的.開發(fā)的.建設的.銷售的.物業(yè)的完全可以由不同的專業(yè)公司來操作。請問，餐飲企業(yè)哪個環(huán)節(jié)能真正做到全外包呢？

很多精英們根本不知道，如今這些餐飲靠啥賺錢，就是"省"，最終的利潤率不是估算出來的，是"實在省出來的"，每個環(huán)節(jié)都有極大的灰色地帶，這就是餐飲最苦最難的地方，從你有一個想法開始到落地，再到每天的重復的重復，稍有不慎，你就掙不到錢。我看到過好幾家跨界大咖，通過營銷把門店做得很熱鬧生意很不錯，但其實一月下來，口袋里有多少錢，只有自己知道，當然，真正懂行的人也大約測算的到。

我也把這些年，一些真實的所見所聞所做，歸納幾點分享給你們，還是那句話"能對你有觸動是你的幸運.我的福報。"

1.我不鼓勵因為純粹愛吃的興趣跨界餐飲，除非你真的開始可以不需要太多物質(zhì)回報更需要情懷滿足了。

2.許多用慣大錢或大企業(yè)的人出來的一定要學會"省"，餐飲的利潤就是省出來的，別一年忙到頭，股東們累的死但沒掙到錢，那接下來的每個人的心態(tài)就不一樣啦。

3.身邊一定要有個真正信任并且懂餐飲的，最好是做運營出身的，產(chǎn)品技術是可以購買的，但整體系統(tǒng)運作一定要專業(yè)人操盤，餐飲的環(huán)節(jié)太多。

4.選址是重中之重，不僅要看地段，更要看門店結構 展示面和人流動向，我見過太多相隔三五米或者面對面，別人的門庭若市，你的門庭若雀…

5.對于剛創(chuàng)業(yè)，整體到八十分就可以開店了，很多人花大量精力時間去布置軟裝和細節(jié)，這是最傻的行為，很多東西都可以后天來修補，又不是去拿設計獎，控制處女座情節(jié)，多花點時間精力研究下"商業(yè)定位和產(chǎn)品規(guī)劃"

6.現(xiàn)在大家很希望一開業(yè)就火爆，其實對于剛創(chuàng)業(yè)或新品牌來說，并非一件好事，不管你準備在充分，餐飲是靠人做的行業(yè)，新團隊必然有問題。低調(diào)開業(yè)，慢慢磨合，許多餐廳開業(yè)每天三五萬，十天半個月后，每天一兩萬，其實這樣會給員工極大的落差感，還不如一開張少點，慢慢增長，這才有成就感。

7. 餐飲是個復雜.專業(yè)，看似簡單卻特別多門道的行業(yè)，匠心精神不是因為你跑到地里摘幾個新鮮菜.自己切剁炒然后通過微信跟微友互動，那終究只是小打小鬧，最多算個事件營銷的話題感而已。

8.前期創(chuàng)意好玩，后期經(jīng)營枯燥。一個項目真正的創(chuàng)業(yè)成功，是需要發(fā)自內(nèi)心的熱愛，餐飲在前期的創(chuàng)意階段是非常酷炫屌好玩有趣的一件事，但在后期真正運營就是一件極其繁瑣復雜重復枯燥的事情，最后一腔熱血就變得無比的痛苦糾結。

9.不管你經(jīng)營什么項目，從裝修 城管 稅務 燃氣消防 稅務 食監(jiān)甚至周邊小混混，都要面對。一個處理不小心，就特別麻煩。而，這些意外的人和事永遠不會出現(xiàn)在我們的商業(yè)計劃里面。你可以不喜歡不會做，但一定要有人在這方面給你支持。

10.一定要全職！全職！全職！

我曾經(jīng)跟我一個跨界大V精英朋友說了一句話"情懷故事是給別人看的，自己合理的賺到錢才是關鍵，別真被自己感動了，這個時代英雄更新太快太多了"。

如果你真的覺得此刻更快樂更自由更有價值，那以上的所有言論都不重要

"千金難買爺開心，任性是最牛逼的回應"

祝，你，好，運！

在補充個很重要的建議?

對于剛跨界入行，選擇加盟個成熟的品牌是個不錯的想法，關于考察品牌有兩個建議：

1. 不要單純看總部生意好壞。很多品牌都是水土不服，因地制宜和產(chǎn)品接地氣才是關鍵，有三個參考點“消費基數(shù)大.模式差異化.消費頻率高”。

2. 加盟是入行最有效的方式。想明白你的加盟目的，只為賺錢還是學習體系，加盟費看似是開銷其實更是投資，創(chuàng)業(yè)最大的成本就是“時間和試錯成本”。探魚創(chuàng)始人就是曾經(jīng)黃記煌的加盟商，我也認識許多如今做餐飲很不錯的朋友都是曾經(jīng)通過加盟入行的。

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