新形勢很多餐飲、酒店在經營和發展中，遇到瓶頸和艱難，很多老總也經常咨詢我，我想在這里跟大家簡單探討三個小問題引起大家的思考和共鳴。

? ? 1、新形勢為什么你生意越來越難做？

? ? 大家都在做餐飲、酒店，我們會發現在當下總有的餐飲、有的酒店做的很不錯，這就讓我們不得不深入思考為什么你的生意怎么也不好？有人說最近有一句話很流行，就是餐飲、酒店沒有寒冬，只是玩法變了！是的，當下玩法變了，一切都在改變，你會發現我們現在市場確實變了，我們現在客戶確實也變了，你也會發現我們現在的客戶需求甚至整個消費結構都改變了等等，關鍵是你是否改變了？

? ? 我們都在講互聯網思維、都在講顛覆、都在講改變、創新，我們的改變在哪里，我們的創新在哪里？我們的自我顛覆又在哪里？當很多餐飲酒店都在用華博快樂積分管理考核員工時，我們是否還在用傳統的績效考核？當很多餐飲酒店都在用“易點評”微信二維碼掃一掃直接第一時間了解客戶反饋、評價、抱怨甚至投訴時，我們是否還在用傳統的紙質打印出來的顧客建議調查表或讓服務人員拿著問卷當面讓客戶填寫？當別人都在從傳統經營思考特色經營時，我們是否還永遠固守傳統思維？很多老玩法其實早就out了，從這些角度思考，確實餐飲、酒店沒有寒冬，只是玩法變了！

? ? 當我們都在說改變，當我們都在說顛覆的時候，我們在做什么？我們是固守傳統思維不變，還是能適應新環境，敢于自我改變、自我創新、自我顛覆！我經常跟很多酒店的同行說，我說在當下，如果你不改變，你遲早會被市場改變；你不革命，你不自我顛覆，你遲早會被你的客戶、你的市場革了命，被他們顛覆！所以都講生意難做，你認為是真的很難做嗎？不管多么難做的生意，總會有人做的很好，只有倒閉的企業，沒有倒閉的行業，成功不是改變別人而是先改變自己，你不改變沒人能救你，你改變了嗎？！

? ? 2、大眾市場火爆，如何平穩運行，穩步提升？

? ? 從2013年開始我們都在講轉型，甚至都強調走大眾市場，我同意“民以食為天”，可大眾市場火爆，如何平穩運行，穩步提升？大家都往大眾市場搶，從高端到中端，所有的餐飲酒店好像都往大眾市場走，當我們的四、五星酒店都在做大眾市場，他們紛紛都在降價，所有的酒店都在打價格戰，我們的明天出路在哪里？其實大眾有市場，小眾有利潤，一定要結合經營定位和目標客戶來調整，而不是盲目和跟風！

? ? 我曾經講過一句話，我們一定要提升品質，從價格競爭走向價值競爭，我們要思考客戶的價值如何體現。我一直強調，哪怕要降價，千萬不要降品質。不妨思考一下我們給客戶帶來的價值和品質感是什么？我們的提升在哪里，不管是品質，還是客戶的價值，值得反思啊。

? ? 3、客戶憑什么選擇你？

? ? 我經常跟很多投資人講一句話，我說客戶選擇我們總有一個理由，你讓客戶選擇你酒店的理由到底是什么？特別是在當下，都在講新形勢、新常態，我們的政務客戶少了，我們要想開拓新市場、開拓新客戶，我們怎么做？你讓客戶選擇你的理由是什么？

? ? 說到這里，我想給大家講一個海底撈的案例，你會發現他們有很多回頭客，很多客戶追隨他們。我第一次去海底撈也是朋友推薦去的，我記得很清楚，我當時帶著我的夫人，中午我們坐電梯到4樓，一下電梯我嚇一跳，門口排100人左右。在等待中就有很多的超值服務，可是等了很久還沒有輪到我們就餐，我夫人著急了，她說下面還有餐廳，咱們有必要在一個餐廳一直等嗎？

　　這時我帶著我的夫人正想往下走，一個擦皮鞋的服務生說，先生方便幫你擦一下皮鞋嗎？我看他滿面春風，露出8顆牙的樣子，我怎么忍心打擊他的熱心呢？小伙子說這邊請，小伙子開始跟我交流，他說怎么稱呼您？我說我姓易。他說：易先生，您正想往下走的時候，我怎么把你請回來了？我怎么也想不到，一個服務生會跟我講這樣的話，我馬上問為什么？小伙子講兩句話，讓我記憶深刻，他說：易先生，坦白說剛才你走了也就走了，對我一個服務人員來講，無非少服務一個客戶，可是對我們酒店，對我們餐廳來講，將有可能永遠失去一個客戶！講的有沒有道理？我終于發現，一個企業排隊，一定有它的道理，一個擦皮鞋的服務生都在想著怎么留住客戶不容易啊。其實我們的管理者及員工應該每天都反問自己一句話：我今天留住了幾個客戶！如果我們都這么去思考，還怕留不住客戶嗎，我常說：客戶是給我們送錢來的，留住客戶就是利潤。不妨思考我們每天都留住了多少客人？

? ? 我們知道很多客戶選擇海底撈的理由，就沖著兩個字：服務。他們因為服務選擇海底撈，我們做餐飲、酒店的不妨也深入思考：我們讓客戶選擇的理由又到底是什么呢？不管是產品、服務、環境、文化還是特色，總有一個理由，如果大量的客戶能為了同一個理由選擇我們，我們就成功了，關鍵是我們讓客戶選擇的理由到底是什么呢？值得深入思考啊！

? ? 以上三個問題思考，供各位經營者和管理者參考，講到最后還是一句話：只有淡季的思想沒有淡季的市場，事在人為，要么不做，要做就做最好的自己！

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