導讀：新茶飲都做起了“副業”。

進入秋季，新茶飲拓店速度略有回暖。

9月，壹覽商業長期跟蹤的25家新茶飲連鎖品牌新開門店數量與上月相比增加288家，新開門店總量環比增長15.89%。

從整體開店數量來看，國內25家連鎖茶飲品牌一共新開門店2101家，現存門店一共109274。

壹覽商業曾統計今年8月的現存門店量為109515，也就是說9月跟蹤的新茶飲門店量凈減241家。

從品牌新開門店情況看：25個品牌中，有13個品牌開店數較8月有增長。其中，茶顏悅色8月開店9家，9月開店26家，環比增速188.89%位居行業第一。第二名為古茗，9月新開門店307家，門店基數近萬卻依然達到了環比增速162.39%。

馬伍旺飲料廠、樂樂茶、7分甜是9月拓店環比增速下降最多的三個品牌。馬伍旺飲料廠8月開出門店13家，9月僅開出5家，拓店增速環比下降61.54%。樂樂茶7月開出門店19家，9月僅開出8家，拓店增速環比下降57.89%。7分甜8月開出門店21家，9月僅開出12家，拓店增速環比下降42.86%。

在新茶飲品牌的門店城市覆蓋量方面，茉莉奶白9月于10城開出首店，門店新落地城市量位列行業第一。甜啦啦于5城開出首店，位列第二。

從品牌現存門店情況看，現存門店排名第一的是蜜雪冰城，國內現有門店32567家，全球門店已超36000家。排名第二位是古茗，國內現有門店9543家。

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7分甜門店跌破1000，卻開起甜品專門店

2024年9月20日，7分甜品牌官方微信號正式宣布，首家“楊枝甘露專門店”已在上海長寧龍之夢開業。據悉，門店僅售3款楊枝甘露相關產品，開業一周賣出1萬+杯，日營業額突破2.5萬元。

與此同時，極海數據監測，近90天7分甜新開門店79家，閉店144家。壹覽商業在統計9月新茶飲門店現存情況時發現，7分甜的門店規模已降至千店以下，目前僅有門店911家。在9月初，這個數據還是1100以上。

也就是說，7分甜正陷入閉店量遠超開店量的困境，同時開啟嘗試新的細分品類門店。

7分甜是杯裝楊枝甘露的首創者，作為7分甜的鎮店招牌，楊枝甘露已經作為一大品牌標簽與其強綁定。這家僅售3款產品的楊枝甘露門店，7分甜是如何配置的？

壹覽商業了解到，7分甜的這三款產品分別是1987經典楊枝甘露、2007鮮芒楊枝甘露、楊枝甘露Gelato，單品定價在15-20元。

據品牌介紹，選取這3款產品的原因是：1987年是楊枝甘露品類的誕生時間，以此款碗裝甜品復刻經典，重現港式甜品的傳統風味和制作工藝；2007年則是杯裝楊枝甘露在7分甜誕生的時間；而楊枝甘露Gelato是一款由冰淇淋、糯米和楊枝甘露搭配而成的新品。

可以說，7分甜正在強化楊枝甘露這一大單品心智，并以三種典型表現形態為載體進行嘗試。

相比7分甜普通門店，楊枝甘露專門店具有更多降本增效的特征：門檻低，門店面積最小僅需10平；人工成本低，比常規門店能節省1-2人的；運營更高效，不用泡茶，需要備的材料僅需圍繞楊枝甘露這一單品；

除了7分甜以外，越來越多的新茶飲品牌都開始嘗試“副業”。喜茶推出了喜茶茶坊，定位新中式茶飲；茶顏悅色推出古德墨檸，定位新中式檸檬茶；CoCo都可推出了都可手作，強化手作和新中式的概念...

壹覽商業總結發現，這些子品牌和品牌普通門店相比，通常SKU會更簡化，并更聚焦于門店傳遞的細分品類。當然，這些品牌的動機和7分甜還是略有不同，喜茶、奈雪的茶試水德新業態都在強調第三空間，更多出于探索第二增長曲線的目的。7分甜則更強調深化消費者單品心智，并以降本增效的門店模型探索盈利的新路徑。

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秋季主旋律：桂花和芋泥

天氣轉冷，行業原料上新也有了新趨勢：桂花、芋泥成為品牌最愛。

桂花是行業的秋季常客。去年9月，有超20品牌圍繞桂花輕乳茶、桂花拿鐵、桂花檸檬茶三大品類推出新品。今年各品牌再次迭代，桂花+水果、桂花+酒釀開始成為潮流。

桂花是杭州的市花，定位杭州的古茗在9月兩次圍繞這一元素上新。9月12日推出桂花酒釀小丸紫、桂花蓮子奶茶、十里江南桂，9月26日推出龍眼桂花飲。

阿水大杯茶加桂花茶與牛奶以及雪梨汁疊加，9月4日推出了觀山桂語。

茉沏則推出了金桂系列“馥桂三連。其中，芙桂雞頭米將桂花烏龍茶與江南水八仙之一雞頭米搭配。雞頭米在熬煮后往往具有黏糊、軟糯的口感，在秋日經常被行業當作珍珠的健康平替。

除此之外，包括奈雪的茶、蜜雪冰城、奶茶先生在內的幾十個新茶飲品牌都推出了桂花系列產品。

壹覽商業梳理發現，桂花之所以成為行業的香餑餑，離不開其獨特的香氣以及創新上的無限想象力。桂花既可以和雪梨等水果進行搭配，又可以融進各烏龍茶、紅茶、牛乳等各類基地，既可以與小圓子、麻薯這類經典小料搭伴，又可以融合蓮子、酒釀、雞頭米等時令小料。且不管是冷飲或是熱飲，又有適合的口味。

相比之下，在9月下旬迎來上新爆發的芋頭創新空間更小。

9月，包括益禾堂、陳多多、茶百道在內的多個品牌推出了芋泥系列單品。益禾堂推出了厚芋泥奶綠、這款也是益禾堂每年秋季的經典單品；陳多多推出了芋泥啵啵奶綠、芋泥麻薯血糯米；茶百道回歸了超厚芋泥奶綠、超厚芋泥奶茶、古茗推出了芋泥牛乳小丸紫、茉香芋泥牛乳...

從飲品基底的搭配來看，幾乎所有品牌圍繞芋泥的上新都繞不開奶綠、奶茶、牛乳這三樣基底。可以說類似“超厚芋泥牛乳”等產品已經成為了行業的“基礎款”。從小料的搭配來看，品牌們都偏愛將芋泥與麻薯、小圓子、血糯米等具備“糯嘰嘰”特征的小料進行搭配。

壹覽商業還觀察到，除了桂花和芋泥以外。也有個別品牌開始在酒釀、玉米等未爆發的原料上做創新。例如喜茶、爺爺不泡茶、茉莉奶白等紛紛推出酒釀類新品，滬上阿姨、茶救星球、蜜雪冰城則上新了玉米飲品。

進入秋冬過渡期，新茶飲行業總體開始向健康、養生的方向開始發力。類似芋泥、玉米這類天然又好吃的元素，現在看起來推出的產品還較為同質化，但未來想象空間仍極大，值得企業們持續探索。

本文轉載自壹覽商業，作者：李彥