導(dǎo)讀：這是盒馬換帥以來的首次新探索，也是雀巢的新嘗試。

最近的盒馬，除了開店，還開始賣咖啡了。

8月16日，雀巢旗下高端咖啡品牌ROASTELIER在上海市的盒馬PREMIER開出了一家新店。據(jù)了解，該店采用的是“店中店”模式，位于上海市長寧區(qū)華陽路街道長寧路1018號B1層B1080商鋪，即盒馬黑標店內(nèi)。

從現(xiàn)場情況看，該店位于盒馬黑標店的入口旁，整個場景以白色、藍色為主色調(diào)，在店內(nèi)設(shè)置了10余個座位。

在產(chǎn)品上，ROASTELIER宣稱每一粒咖啡豆均是巴西、哥倫比亞、埃塞俄比亞三大世界優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地生長的阿拉比卡咖啡豆，同時，品牌采用了先進的預(yù)烘焙技術(shù)，保證每一份烘焙成品的新鮮度和質(zhì)量。

茶咖觀察從菜單上看到，ROASTELIER總共上線了包括咖啡、特調(diào)、其他飲品、咖啡豆以及相關(guān)器具在內(nèi)的32款產(chǎn)品，價格在19-198元不等。除此以外，在開業(yè)期間，門店有多個優(yōu)惠活動，在社交媒體上打卡可獲得免費美式一杯。

茶咖觀察了解到，該門店的管理由雀巢獨立掌控，也就是說盒馬只是將這塊位置與雀巢共享。這對雙方來說，都是一個不錯的選擇。

對雀巢而言，黑標店坐落在市中心，有巨大的人流量，是一次品牌曝光的絕佳機會，且盒馬黑標店的主要消費群體是注重健康、追求品質(zhì)生活的人，與雀巢ROASTELIER的目標客戶群高度契合。而對盒馬來說，讓ROASTELIER入駐，不僅為消費者帶來了更多元化的餐飲選擇，滿足了他們對高品質(zhì)咖啡的需求，同時也增強了門店的吸引力與競爭力，進一步鞏固了盒馬在零售領(lǐng)域的領(lǐng)先地位。

綜上所述，這一合作模式不僅促進了雙方資源的優(yōu)化配置與互補，更在無形中推動了消費場景的升級與顧客體驗的深化，對雙方的品牌發(fā)展有著積極作用。

事實上，這并不是雀巢第一次試水現(xiàn)制咖啡。早在2017年，雀巢就收購了藍瓶咖啡68%的股份，開始積極布局并深入精品咖啡市場，2022年2月，藍瓶咖啡中國首店在上海開業(yè)。ROASTELIER則是雀巢在最近兩年推出的新品牌，定位與藍瓶咖啡有一定差異，ROASTELIER相對而言更加親民，能夠觸及更廣泛的消費群體。2023年10月，ROASTELIER在上海開出中國首店。

雀巢也試圖借此擺脫速溶咖啡和不健康的標簽，扭轉(zhuǎn)消費者對品牌的固有認知，并借此實現(xiàn)業(yè)績突破。然而，無論是藍瓶咖啡還是ROASTELIER，在中國市場都沒有泛起太大的浪花，兩個品牌的門店數(shù)量加起來還不超過20家，都處于早期的起步階段。

與此同時，整個市場的開店速度放緩，據(jù)壹覽商業(yè)不完全統(tǒng)計，包括藍瓶咖啡在內(nèi)的30家咖啡連鎖品牌2024年上半年開店總數(shù)為6380家，同比下降6.73%。同時，自去年10月以來，月度開店數(shù)量始終未能超越高峰，即便是在傳統(tǒng)意義上的咖啡開店旺季，也未能激起顯著的市場波動。

此外，在擴張與“價格戰(zhàn)”的主旋律背后，咖啡市場的“優(yōu)勝劣汰”表現(xiàn)得更為淋漓盡致，不少連鎖咖啡品牌出現(xiàn)了大規(guī)模關(guān)店的情況。比如本來不該有·鮮果咖啡門店凈減125家，太平洋咖啡門店凈減62家。

在此背景下，雀巢與盒馬的合作無疑為雙方提供了新的發(fā)展機遇。若此次合作能夠成功激活市場，不僅將促進ROASTELIER品牌的快速普及，更可能推動雙方在未來探索更深層次、更廣泛的合作模式。

比如將ROASTELIER引入盒馬全國范圍內(nèi)的門店，如此一來，不僅能迅速拓寬ROASTELIER的市場覆蓋面，也將為盒馬帶來差異化的競爭優(yōu)勢，實現(xiàn)品牌與渠道的雙贏局面。不過，這一切都只是猜測。雀巢和盒馬的合作究竟會如何發(fā)展，茶咖觀察也將持續(xù)關(guān)注。

（本文轉(zhuǎn)載自壹覽商業(yè)，作者：蒙嘉怡）

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