我們經(jīng)常說企業(yè)之間的競爭本質(zhì)上是商業(yè)模式的競爭。為什么這樣說呢？因為如今餐飲市場已趨于飽和，大家都想掙錢，競爭自然就越來越激烈，而要掙錢靠的是無非就是商業(yè)模式。所以今天我們就來談?wù)勆虡I(yè)模式這件事。

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據(jù)不完全統(tǒng)計，過去幾年餐飲行業(yè)的運營成本快速攀升，一度達到驚人的127%左右。利潤率低，早已成為餐飲業(yè)的共識。

在如此惡劣形勢下，幾乎所有的餐飲企業(yè)都面臨盈利大幅縮水的局面，甚至不少餐企已經(jīng)處于虧損和嚴重虧損的境地！生意不好或者虧損，無疑是讓所有餐飲老板都焦慮的事情。為了挽救頹勢，打折促銷、改裝修、換菜品甚至換廚師……然而大部分的措施往往都是無效的，因為大家沒有找對方向。企業(yè)經(jīng)營能否成功，商業(yè)模式是否優(yōu)秀是關(guān)鍵。模式是方向，戰(zhàn)略是步驟，失去了方向的指引，步驟就變得毫無用處。對餐飲經(jīng)營者來說，在最初的商業(yè)模式設(shè)計中就一定要把握好兩個點，其一就是你用什么東西來吸引人，其二就是通過什么樣的模式來盈利。

建立優(yōu)秀商業(yè)模式的首要目標就是創(chuàng)富，無法有效獲利的模式一文不值。

曾經(jīng)紅火一時的“土掉渣燒餅”、“七彩豆腐”、“小吃車”等新興模式之所以短命，就在于無法讓加盟商實現(xiàn)真正獲利的基本要求，匆匆忙忙亮相，匆匆忙忙倒閉。缺少獲利能力的商業(yè)模式，當然缺少生命力。

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一個企業(yè)的盈利，應該來源于不同的階段、不同的產(chǎn)品線、不同的布局。比如麥當勞的商業(yè)模式就是如此。

眾所周知，麥當勞的主打產(chǎn)品是漢堡，但其實漢堡的利潤非常微小，甚至不賺錢。因為它對原材料和制作流程要求很高，考慮這些成本，再綜合房租、人員費用、推廣費用等，實際上麥當勞的漢堡其實是不賺錢的。那么，麥當勞到底靠什么賺錢呢？麥當勞有兩種門店，直營店和加盟店。直營店就是麥當勞自己管理和運營，所有的員工也是自己的。而加盟店不同，麥當勞會先租店面，然后再把它租給加盟商。同時向?qū)Ψ绞杖〖用速M，并從日后的收入中提成。目前麥當勞的利潤里，有3/4 來自于加盟店。既然直營店和加盟店賣著同樣的東西，為何加盟店的利潤更多？因為他們貢獻了大量的加盟費與租金。僅憑這些，麥當勞就已經(jīng)賺得盆滿缽滿了。?麥當勞全球化擴張，離不開加盟店。在麥當勞的所有門店中，加盟店超過了80%。而在加盟店貢獻的利潤中，租金往往占大頭。難怪有人會說，麥當勞本質(zhì)上是一家房地產(chǎn)公司。麥當勞成功突破了傳統(tǒng)餐飲店的盈利模式。它把租金作為了自己的增長杠桿，將收入與影響力無限放大。

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一個品牌的崛起，需要一套科學的商業(yè)模式。好的商業(yè)模式，可以讓品牌運營和盈利持續(xù)提升。

在模式低劣的情況下，勉強制定企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略必然是短命的。同樣是連鎖企業(yè)，有些以斂取加盟費為主業(yè)的盟主，其商業(yè)模式獲利能力極差，根本無法經(jīng)受市場檢驗，自己的直營店尚且虧損嚴重，卻在全國到處開展特許加盟業(yè)務(wù)。一賣牌子，二賣技術(shù)，其他后續(xù)服務(wù)一切皆無，至于加盟店能否盈利，就靠加盟店自己的造化。以近十年連鎖加盟為例，曾經(jīng)名號甚是響亮的企業(yè)盟主，很多已經(jīng)從特許加盟的江湖中消失得無影無蹤。這種商業(yè)模式的發(fā)展戰(zhàn)略，充其量是一個擺設(shè)，對企業(yè)發(fā)展毫無用處。

在投入期能夠承受虧損多少錢，在短期靠什么盈利，中期靠什么擴大盈利的規(guī)模，遠期如何獲取規(guī)模非常龐大的利潤，都離不開做很好的規(guī)劃。那么，對于一些已經(jīng)虧損，或者重度虧損的餐飲店，灃之道重磅打造的厚利餐飲策劃將是理想的解決方案。要知道，某一商業(yè)模式不是放之四海而皆準，必須要充分考慮到本企業(yè)所在商圈、顧客、位置、競爭對手等要素，揚長避短，合理雕琢。厚利餐飲策劃，在市場調(diào)研的基礎(chǔ)上，將根據(jù)企業(yè)自身的經(jīng)濟實力和技術(shù)狀況，對企業(yè)商業(yè)模式各個要素進行總體設(shè)計和具體安排。從商圈分析、顧客鎖定、戰(zhàn)略定位、形象塑造、氛圍設(shè)計、品種搭配、服務(wù)規(guī)范、文化提煉到營銷推廣，多方面權(quán)衡餐企的具體情況，打造適合每一個企業(yè)的商業(yè)模式。疫情后，無論是外部的整體經(jīng)營環(huán)境，還是餐飲行業(yè)自身正在發(fā)生的深刻變革，無不影響、左右著餐飲企業(yè)的發(fā)展。相信有識的餐飲同仁們終將克服各種挑戰(zhàn)和壓力，不斷發(fā)掘優(yōu)秀的盈利模型，找到一條通往未來的盈利之路。