專訪小表弟李鵬：

找準(zhǔn)定位，品牌才能獲得長遠(yuǎn)發(fā)展

小表弟海南雞飯創(chuàng)始人李鵬，有五年餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，2016年進(jìn)入外賣行業(yè)，用半年的時間，擴(kuò)張至四家店，以一款爆品，坐擁百萬級的月營業(yè)額。談及餐飲、外賣的經(jīng)營之道，他卻謙虛地表示：沒有太多經(jīng)驗，目前仍在學(xué)習(xí)。不過，談到戰(zhàn)略規(guī)劃，他坦言受一本書的影響非常大。

他說的這本書是很多人奉為“營銷圣經(jīng)”的《定位》，美國著名營銷大師杰克·特勞特的代表著作。李鵬在市場選擇、產(chǎn)品設(shè)計、用戶篩選、選址開店等方面，都深受《定位》的啟發(fā)。

《定位》

市場選擇：從堂食到外賣，看清形勢，及時做出改變

2011年，李鵬初入餐飲行業(yè)，從一個大學(xué)校園的食堂檔口做起，一做就是五年。在五年中，他用心打磨產(chǎn)品，獲得學(xué)生用戶的一致認(rèn)可，與此同時也積累了一些餐飲的經(jīng)驗，完成了打工者到餐飲人的身份蛻變。2016年，外賣三分天下格局已定，補(bǔ)貼大戰(zhàn)結(jié)束，外賣競爭回到產(chǎn)品競爭的本質(zhì)。

李鵬意識到認(rèn)真做產(chǎn)品的時候到了。經(jīng)過一段時間的籌備，他在望京開了第一家外賣店，正式完成了從傳統(tǒng)餐飲到餐飲O2O的轉(zhuǎn)變。

海南雞飯外賣

產(chǎn)品設(shè)計：選擇爆品，還是打造爆品？

外賣火了，導(dǎo)致大量商戶紛紛涌入。為了降低競爭的風(fēng)險，他們往往選擇用戶認(rèn)可度高的單品，導(dǎo)致外賣同質(zhì)化現(xiàn)象愈發(fā)嚴(yán)重。而海南雞飯彼時在外賣平臺還是個全新的品類，用戶幾乎毫無認(rèn)知。

李鵬卻認(rèn)為，這恰恰是個機(jī)會。因為新品類同時意味著面臨的競爭對手少，有更大的機(jī)會打造品牌。而且海南雞飯這個單品還具有健康、清淡的特點，十分符合現(xiàn)代人的飲食要求。

經(jīng)過冷靜、客觀的分析，他放棄了所謂的爆品，轉(zhuǎn)而決定把海南雞飯打造成外賣市場新的爆品。從目前小表弟海南雞飯的發(fā)展來看，他無疑是成功了。

白斬雞飯（海南雞飯）

用戶篩選：學(xué)生、白領(lǐng)、社區(qū)住戶，哪個才是最佳用戶群體？

最初針對學(xué)生黨的食堂檔口，有一些偶然因素。而準(zhǔn)備將重心轉(zhuǎn)入外賣市場的同時，李鵬就將目標(biāo)客戶群體轉(zhuǎn)為白領(lǐng)一族。在他看來，白領(lǐng)群體比較穩(wěn)定，消費水平相對較高，對價格不敏感而更注重品質(zhì)，有更大的發(fā)展可能。

相對社區(qū)用戶來說，白領(lǐng)用戶也有更大優(yōu)勢。用戶屬性比較一致，對優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品有更高的信賴感，相互之間容易受影響，有利于品牌傳播，也更容易維護(hù)。

白領(lǐng)一族

選址開店：既要在CBD，又得控制房租成本，小表弟如何做到兼顧？

既然選擇白領(lǐng)作為主要的客戶群體，選址必然要在白領(lǐng)集中區(qū)，CBD核心商務(wù)區(qū)自然是首選，但是也帶來了高昂的房租成本。經(jīng)過多次實地考察，李鵬最終選擇與一家“共享廚房”模式的企業(yè)達(dá)成合作。

小表弟海南雞飯位于望京、日壇等的四家外賣店面，都在該企業(yè)的“共享廚房”體系內(nèi)，均位于一線商圈的次等位置，房租成本壓縮了一半以上，讓出了豐富的利潤空間。

望京店位置

采訪結(jié)束時，李鵬特意強(qiáng)調(diào)，在這個競爭激烈的時代，不是懂得做菜、有好的產(chǎn)品就能做餐飲，一定要有謀略、布局的眼光，看準(zhǔn)風(fēng)口，把握市場、用戶的脈搏，才具備成功的可能性。

本文由紅餐網(wǎng)專欄作者楊景文原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個人觀點，不代表紅餐網(wǎng)對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900