近一年來，呼啦啦地，各地的所謂蒼蠅館子一家接一家被挖出來強行火。確有兩把刷子的火，一把刷子都沒有的也火，比如株洲這個三線小城里，鐵路小區(qū)、七一路、榮華居幾家底子上就是盒飯店的小館子莫名地就來了一波潑天的富貴。各路聞風而至的探店達人，打卡黨人無不喜滋滋地覺得自個兒挖出了隱于鬧市的絕世民間高手。估計“高手”老板們自己都納悶：一勺味精半瓶蠔油地都炒了十幾年了，怎么著一夜之間，自個兒就得道飛升了？沒覺著自己有這么牛叉啊？

包括今年北京的大眾必吃榜，上榜的湘菜品牌居然只有一家：某某閣，要在相料里找肉吃，靠小料和油湯拌飯的親民平價館子。

這是一種啥趨勢？郭有才一樣勵志的草根逆襲故事，還是重口味的回歸？

說個“窮”字，就那么難嗎？

你有木有發(fā)現(xiàn)，這兩年突然爆火的所謂“現(xiàn)象”，淄博燒烤，天水麻辣燙，寧夏辣糊糊，是不是本質上都是同一種畫面，同一種邏輯的“窮鬼套餐”？

說破了，無非就是大家都不敢花錢（當然也沒錢花了），但又還是有一顆不安分的心，這才躲在“特種兵旅游”和“探店蒼蠅館子”的概念后面，假裝自己還很滋潤，還很詩和遠方，還很有追求嘛。

又當又立，又菜又裝的消費心理而已。

郭有才不是真的有才，是平臺需要造出這樣一個草根逆襲一夜暴富的神，讓面對頹勢毫無辦法的diao絲們蜂擁效仿，流量的儲水池才會加速吸血；天水麻辣燙和寧夏辣糊糊也不是真的好吃，是相關部門強行打造的一個飲鴆止渴般無奈的局。說局，是因為這個局迎合了當前又菜又裝的全民心態(tài)，而且僥幸中獎了這么幾例；說無奈，是因為這其實說明了餐飲人面臨的明天和后天一定不會更樂觀——你見過哪個蓬勃發(fā)展的時代，哪個活力四射的社會，會從南到北，從一線城市到十八線小縣城驚人一致地天天巴望著靠地攤經濟，靠特種兵旅游來拯救市場的？但凡有更好的轍，會需要文旅局長們親自下海又唱又跳的扮老年版二次元么？？

你我皆是局中人，眼巴巴瞄著瞅著的，都是彼此口袋里叮當作響的那幾個銅板啊。

還好還好，又當又立，又菜又裝，只要普羅大眾暫時還想立，想裝，就還有需求。

怕就怕裝都不裝了，那大家就只能洗洗睡了。

認清現(xiàn)實，看清未來，不可能有一個經濟周期會三五年就結束的。傳統(tǒng)的大正餐思維肯定是不適用了，對利潤，成本，投資回報率的認知和公式，整個餐飲行業(yè)都必須重新探索。

個性與內容，依然是王道。個性符合開疆，內容方能守土。

基本盤要穩(wěn)住。

要思索的，是怎么樣讓顧客和市場能“又當又立，又菜又裝”。

文｜西哥