此太湖非彼太湖。

浙江臺州溫嶺大溪鎮(zhèn)，有水庫名曰太湖，系溫嶺市第二大水庫，國家一級飲用水源保護基地。

好水自然出好魚，太湖水庫也不例外，由于是國家一級飲用水源保護基地，水庫周邊嚴禁各種現(xiàn)代工業(yè)廠礦，即連水庫中喂養(yǎng)的魚類也絕不允許投喂任何餌料，全以水中的浮游生物及水藻為食，成長期特別緩慢，肉質(zhì)也極為鮮美細嫩。

這條魚是視頻主人公姚利劍姚姚找到的。姚姚是江西人，在溫嶺打拼多年，從餐館服務(wù)生做起，一步步成長為坐擁多家餐飲品牌的企業(yè)家。太湖一條魚是姚姚新啟動的項目，以太湖淡水魚為主打的特色餐飲門店。一開始，這個項目并不被看好，溫嶺靠海，近海海洋生物資源豐富，當?shù)厝艘院ｕr為主食材已經(jīng)有數(shù)千年的歷史了，以淡水魚為主打會有市場嗎?

姚姚說了個故事：小時候他就住一條大河邊上，農(nóng)村孩子嘛，也沒啥好吃好玩的，偶爾有打魚的經(jīng)過，節(jié)儉的父母也會買上些魚打下牙祭，也無特別烹飪手法，活魚現(xiàn)殺，治凈略過油，而后加水煨出乳白的濃湯，那個滋味啊，異鄉(xiāng)漂泊多年，似乎再無別的美味可資比擬，直到再次在大溪水庫邊上吃到當?shù)剞r(nóng)家烹飪的水庫魚頭，那一刻，味蕾的記憶之閘才再度重啟——也不怪姚姚的味蕾如此遲鈍滯后，蓋因這些年經(jīng)濟發(fā)展太過迅猛，與之而來的外部性就是環(huán)境急劇惡化，能孕育一條幼時那般鮮美的野生放養(yǎng)魚的自然水域越來越少，若不是占著國家一級飲用水源這塊金字招牌，又哪兒去找這般好魚？

在姚姚看來，每個人心目中都有這么一碗烙著苦寒童年印記的魚湯，無關(guān)貧賤富貴、年齡性別，僅僅是對逝去且永無法復(fù)制的田園牧歌式生活的一種懷念。這也是一條魚項目啟動并得以持續(xù)的理由。

從某種程度而言，烹魚其實并無過多花哨講究，魚質(zhì)過關(guān)，再加足夠鮮活，現(xiàn)殺后略泡嫩油，再以好水煮出，自有鮮甜之真味，這也是我們此次拍攝將重點放在對太湖水庫周邊人文景觀的描述而非渲染廚師烹飪之講究的原因——再講究的烹飪手法，也不抵食材本身之講究。

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