看得出來，當(dāng)產(chǎn)品越來越趨同，消費(fèi)者最在意的還是價格。

不得不承認(rèn)，如今的茶飲市場已經(jīng)進(jìn)入“輕乳茶”時代。

根據(jù)餓了么數(shù)據(jù)顯示，今年4月以來，推出“原葉茶+牛奶”輕乳茶的品牌數(shù)量同比去年增長近1倍，外賣量同比更是增長超過740%，原葉茶中，綠茶占比依舊最高，其次是烏龍茶和紅茶。另據(jù)咖門統(tǒng)計(jì)，2023年茶飲品牌的新品中，含茶產(chǎn)品占72%。

但市場風(fēng)潮的驟然興起，則讓茶飲行業(yè)的同質(zhì)化問題進(jìn)一步顯現(xiàn)。

茉莉綠茶、龍井、大紅袍、鐵觀音等元素幾乎成為了每一個茶飲品牌必備的產(chǎn)品元素，雖然各家的名稱各有不同，但是隱去名字后，無論從口感到口味，都很難看出差別。

雖然各大品牌都開始在針對同一類茶葉口味，開發(fā)不同的花香品種，但面對牡丹烏龍、玉蘭烏龍、荷花烏龍，以及桂花碧螺春、桂花龍井、桂花普洱，消費(fèi)者真的能夠感知到其中的微妙差別嗎？當(dāng)所有品牌都開始走向同質(zhì)化時，不僅市場將陷入持續(xù)內(nèi)卷的漩渦，也必將迎來消費(fèi)者的吐槽和質(zhì)疑——

“輕乳茶系列喝起來都是同一個味道，沒什么區(qū)別。”

“拜托可以不要再出乳茶品牌了嗎？所有奶茶品牌都開始做乳茶，真的好boring……”

“喝來喝去都差不多，這有什么競爭力嗎？有點(diǎn)創(chuàng)意吧，別再千篇一律的茶+奶了。”

在小紅書上，消費(fèi)者對于輕乳茶同質(zhì)化問題的質(zhì)疑聲不絕于耳，面對創(chuàng)新乏力的困境，茶飲品牌究竟應(yīng)該如何建立自身的產(chǎn)品壁壘，構(gòu)建真正的差異化，將成為所有品牌必須要翻越的鴻溝。同時，也隱藏著亟待解決的深層需求和品牌發(fā)展機(jī)遇。

崛起的輕乳茶，終將走向性價比之路

作為一款整體的產(chǎn)品風(fēng)格都突出“輕”的產(chǎn)品，輕乳茶火爆的背后，反應(yīng)了全新的市場風(fēng)潮。

首先，“輕”作為健康概念的延續(xù)，切中了消費(fèi)者對健康飲食的訴求，從而推動了輕乳茶產(chǎn)品的快速崛起。

據(jù)《中國新式茶飲大數(shù)據(jù)研究及消費(fèi)行為》顯示：49.4%的消費(fèi)者會擔(dān)心“健康問題”，42.2%的消費(fèi)者更在意是否長胖，70%的消費(fèi)者對奶茶產(chǎn)品中的原料品質(zhì)非常關(guān)注。

為了回應(yīng)消費(fèi)者的關(guān)切，如今的輕乳茶也開始在原料上下足功夫。一方面，從傳統(tǒng)的奶精乳底，進(jìn)化至如今的鮮奶；另一方面，則開始卷茶葉，改變過去的香精型產(chǎn)品，進(jìn)階至如今的自然茶香風(fēng)味。

與此同時，“輕”也意味著輕乳茶有著較為簡單的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。有媒體曾總結(jié)過輕乳茶產(chǎn)品的基本特征：在原料使用上，多選擇綠茶類、烏龍茶類，搭配牛乳、輕乳等奶底；在呈現(xiàn)形式上，主打單一底料或去小料化，最多輔以奶油頂作為裝飾；在風(fēng)味表現(xiàn)上，茶香更加突出，口感輕盈清爽但不寡淡。

雖然原料和工藝持續(xù)進(jìn)階，但輕乳茶簡單的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)仍然較其他茶飲品類大幅簡化。對于品牌來說，這不僅意味著備貨更加容易，也大幅提高了門店的出杯效率，降低了整體的成本。

對此，消費(fèi)者心中自有一桿秤。

“宣稱原葉真奶，長篇大論，取個古風(fēng)名字，中杯賣15+。什么料都沒有，比其他奶茶少了備小料水果的工序，竟然還比傳統(tǒng)奶茶還貴。”

“950ml的鮮奶14.9，去店里買一杯十幾二十幾的奶茶才加多少奶？這么一對比，差距真的不小。”

看得出來，當(dāng)產(chǎn)品越來越趨同，消費(fèi)者最在意的還是價格。而輕乳茶興起近一年來，各品牌的9塊9優(yōu)惠促銷活動也紛紛指向了輕乳茶。目前，部分品牌9塊9活動仍在持續(xù)，古茗點(diǎn)單小程序上顯示，加入社群可以每周三9.9元喝奶茶，其中輕乳茶就是主要活動產(chǎn)品之一。

雖然輕乳茶領(lǐng)域新品層出不窮，各大品牌在果味、植物基、茶底以及加清爽型小料等多個方面不斷持續(xù)進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新。但對于喜新厭舊的消費(fèi)者來說，僅憑一時的新鮮，很難收獲長久的復(fù)購，一款產(chǎn)品想要實(shí)現(xiàn)持久熱銷，必須要在產(chǎn)品品質(zhì)、穩(wěn)定出品以及極致的性價比等各個層面做足功課，方才能夠勝出。

性價比，源于供應(yīng)鏈實(shí)力

但是，面對如今極度內(nèi)卷的茶飲市場，想要從根源上降低成本，并不是一件容易的事。

茶飲品牌要以相對實(shí)惠的價格提供高質(zhì)量的產(chǎn)品及服務(wù)，性價比就成了絕對的競爭優(yōu)勢。性價比優(yōu)勢，一方面來自于供應(yīng)鏈基礎(chǔ)設(shè)施的完善，給到消費(fèi)者的飲品是使用新鮮、短保質(zhì)期的原料做成的；另一方面，極致的供應(yīng)鏈效率帶來顯著的成本優(yōu)勢。

從目前已經(jīng)遞交招股書或上市的茶飲品牌來看，都越來越重視供應(yīng)鏈能力，以維持其產(chǎn)品質(zhì)量及穩(wěn)定供應(yīng)。以較早開始布局供應(yīng)鏈的古茗為例。作為中端價位范疇內(nèi)，實(shí)力最為強(qiáng)勁的選手，古茗正在利用其強(qiáng)大的供應(yīng)鏈能力，力圖為消費(fèi)者提供更具性價比的產(chǎn)品。

為了提高輕乳茶的鮮亮口感，古茗嚴(yán)把原材料關(guān)，從源頭保障茶葉、水果、牛奶等原料的質(zhì)量水平。在遴選茶底原材料時，古茗不僅參與供應(yīng)商部分加工工藝的改進(jìn)，使其風(fēng)味符合自身產(chǎn)品需求，還在國標(biāo)的基礎(chǔ)上制定了更為嚴(yán)格的茶葉驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。為了能夠保證輕乳茶的口感和健康，古茗始終堅(jiān)持使用鮮牛乳作為原料，而為了適應(yīng)不同原材料的儲存，古茗倉庫內(nèi)為各個產(chǎn)品都設(shè)置了單獨(dú)的溫區(qū)。同時對于乳制品原料也有著極為嚴(yán)格的篩選標(biāo)準(zhǔn)：首先，要求乳制品企業(yè)具備上游的牧場資源；其次，還需要具備食品安全和研發(fā)技術(shù)，以及加工設(shè)備與加工技術(shù)。目前古茗合作的鮮奶供應(yīng)商包括認(rèn)養(yǎng)一頭牛、君樂寶等多家企業(yè)。其招股書顯示，古茗在中國現(xiàn)制茶飲店品牌中擁有最大的冷鏈倉儲及物流基礎(chǔ)設(shè)施，逾75%的門店位于倉庫的150公里范圍內(nèi)，向超過97%的門店提供兩日一配的冷鏈配送服務(wù)。

堅(jiān)實(shí)的供應(yīng)鏈和研發(fā)能力正是保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、性價比優(yōu)越且產(chǎn)品持續(xù)創(chuàng)新的核心保障。正是基于這一系列基礎(chǔ)實(shí)力，讓古茗得以在輕乳茶的競爭中占據(jù)極強(qiáng)的領(lǐng)先優(yōu)勢。此前，古茗的季節(jié)性飲品“云霧梔子青”一經(jīng)推出，就實(shí)現(xiàn)了連續(xù)八周每周銷量逾200萬杯的成績。

狹路相逢勇者勝。如今消費(fèi)者對物美價廉且高品質(zhì)產(chǎn)品的需求，也是對品牌綜合實(shí)力的全面考驗(yàn)。輕乳茶細(xì)分品類爆火近一年的背后，展現(xiàn)出消費(fèi)者對清爽、好喝、回歸茶本味的需求的變化。相比較微創(chuàng)新，可能性價比的優(yōu)勢更能長久。茶飲品牌需要做的，還是找到適合自己消費(fèi)群體的產(chǎn)品，做一杯好喝不貴的飲品。

本文轉(zhuǎn)載自消研所；編輯：謝璇