港式甜品，已被紛至沓來的新茶飲、新中式烘焙、無糖甜品等新晉者們打得節節敗退。

近日，甜品行業再現品牌閉店。

香港首家糖水品牌許留山深圳地區近日宣布關店。位于南山深圳灣科技園的門店，成為許留山在深圳的最后一家門店。大眾點評顯示，成都、廣州門店都已歇業關閉。如今，許留山在大陸地區只有不到10家門店。在北京地區查詢許留山品牌，只剩下位于通州萬達商場的一家店。

對很多年輕人來說，提到許留山，第一印象就是芒果西米撈、芒果班戟、芒果布丁。作為港式甜品的代表，許留山最早可追溯到上世紀60年代初期，在香港元朗街頭售賣古方龜苓膏及各式涼茶的手推車。

2004年，許留山進軍內地市場；2009年，許留山的創始家族股東將全部股權賣給馬來西亞投資公司Navis Capital，打入馬來西亞市場；2015年，Navis Capital轉手，黃記煌母公司、煌天國際控股有限公司以交易價5億港元全資收購了許留山；2019年，肯德基、必勝客的母公司百勝中國宣布收購黃記煌，許留山仍在煌天國際手中。

實際上，2021年11月，許留山在香港的最后一家門店就已結業，同年深陷破產清盤風波。有媒體報道，許留山的4名債權人提出對許留山食品制造有限公司（簡稱：許留山）進行清盤呈請，香港特別行政區高等法院聆案官已對香港許留山頒發了清盤令。

多次易主后的許留山，如今正在黯然離場。它的沒落只是港式甜品在國內衰敗的一個縮影。港式甜品，已被紛至沓來的新茶飲、新中式烘焙、無糖甜品等新晉者們打得節節敗退。

01

被新茶飲們打敗？

許留山的微信平臺，最后一條推文為2020年的12月24日。多次易主后的許留山，為什么沒有逃過式微的命運？

過去新老消費各自遇到不同的問題是：傳統消費品牌產品、運營體系以及成本控制優秀，“底盤穩”，但對“前端”洞察不足，對年輕人、新的消費趨勢和品牌力的研究欠缺。新消費品牌猛沖“前端”，但后端支持能力往往不足。

一方面，許留山易主后過度開放加盟，門店管理與營收不善，沒有在產品上革新求變、留在原地經營不穩，最終掉隊破產清盤。

而新式茶飲、網紅餐飲逐漸多元。從杯裝燒仙草、西米露到鮮果楊枝甘露，傳統甜品和茶飲在不斷融合，甜品茶飲化成為發展趨勢。尤其是2016年之后，喜茶、奈雪的茶、書亦燒仙草、古銘等新式茶飲發力迅猛。最近兩年，品牌們后端供應鏈支持能力也在增強，接近或超過傳統品牌的原有優勢，港式、廣式甜品市場受到沖擊，港式甜品許留山因此一步步失去市場。

與新式茶飲相比，傳統港式甜品店產品成本更高，且易受季節性影響，客源也在走下坡路，新式茶飲品牌普遍在產品定位上更加精準，懂得抖音、小紅書等品牌營銷的流量打法，更貼近當代更年輕一代的需求和痛點。

實際上，無獨有偶。隨著年輕一代消費者的消費升級，傳統甜品品牌逐漸式微，品牌老化、消費場景受限并不是一家老字號企業需要面臨的問題。去年，和許留山同屬于一個時代的港式甜品品牌——滿記甜品，也被爆全國多家門店閉店，其中，部分門店屬于暫停營業，甚至是負增長狀態。

在此背景下，去年5月，滿記甜品選擇與新式茶飲“小滿茶田”合并，新集團完成新一輪融資，由知名餐飲集團和新消費獨角獸公司聯合領投。

合并后的領導層則更具新茶飲和咖啡基因。小滿茶田創始人劉子正出任智港集團（滿記甜品母公司）總裁及滿記甜品聯席CEO。原星巴克中國供應鏈負責人、皮爺咖啡COO胡逢春以及原小滿茶田COO、星巴克中國前華東區運營負責人宋曉莉將共同加入。

02

新中式、無糖烘焙占據高峰

在新茶飲之外，“打敗”傳統港式甜品的，還有近兩年興起的新中式烘焙。

首先是從2021年開始，新中式烘焙曾攻城略地、拓店兇猛。現烤麻薯、肉松小貝、泡芙桃酥.......主打國潮概念走紅的，各種名為“點心局”的中式點心接連涌現——鮑師傅、詹記、瀘溪河等傳統中式點心品牌動作不斷，墨茉點心局、虎頭局、軒媽等新式甜點、烘焙品牌層出不窮，甚至是新茶飲也上架現制中式點心。

不過，值得一提的是，最近兩年，新中式烘焙品牌也開始放緩，進入到大洗牌的整合窗口期，今年虎頭局被爆業績下滑、拓店放緩、遭遇窘境。

更新的趨勢在浮現，為了健康，人們都在追求戒糖、斷糖。無糖、低脂低卡、輕食化成為發展方向。對年輕人來說，不再選擇港式甜品，還有一個重要原因，就是傳統港式甜品產品不夠健康，熱量過高。

越來越多的糕點都在關注健康升級，用赤蘚糖醇等用非糖甜味劑部分替代蔗糖，追求無糖、少糖、低卡低脂、輕食化。

零蔗糖烘焙品牌鶴所去年10月完成千萬元天使輪融資，由奈雪的茶子公司美好自有力量投資，產品采用代糖拼配組合配方替代傳統蔗糖；怪獸不厭食主打無油無糖面包，曾在1個月開出25家門店；老北京烘焙品牌“匯力發”轉型為“麥庫·低糖·低卡面包甜品”，主打低糖低卡親民面包；好利來與元氣森林聯名，推出元氣莓莓輕吐司、0蔗糖草莓半熟芝士等產品。

新中式烘焙最近一年也將目標趨于“健康化”。堅持“低糖、低油”理念的新中式桃酥品牌瀘溪河，今年完成了數億元A輪融資；今年2月，成立僅半年的新中式糕點品牌桃禧滿滿，主打“低糖和益生菌”健康糕點概念，獲得數百萬天使輪融資；墨茉點心局今年也多次聯名推出上線0蔗糖麻薯、奶貝等系列產品。

繼新中式烘焙之后，無糖烘焙正在逐漸占據高峰，對傳統港式甜品來說，意味著更是多了一個競爭對手。

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本文轉載自消研所，作者：柳大方