導讀：

近日，伊利推出全新預制牛排 “伊知牛”，為其建設多元板塊繼續打造一塊重要拼圖。

伊知牛代表著伊利這個巨頭也向預制菜行業試水，后續也有可能會有更多的進一步動作。

預制牛排所代表的預制菜行業，可以說是2022年當下最熱的賽道之一，無數的投資者、資金資本都在對這個行業虎視眈眈。

市場和資金的導向，讓人們覺得似乎預制菜已經板上釘釘地成為了下一個爆發的增長點。

在這樣的市場催化之下，伊利選擇推出伊知牛來試水預制菜行業，也是合乎情理的事。

但預制菜的春天真的來了嗎？預制菜究竟是真風口，還是一場忽悠？

圖片來源：攝圖網

01 新消費浪潮下誕生的預制菜

2022年，最火熱的話題無疑是預制菜的爆紅。

在上半年京滬的疫情加持之下，預制菜行業一下子進入了消費者的眼中。大量年輕人在兩座超級城市居家，卻因為缺少做菜技能和做菜工具等等原因，而將目光轉向預制菜。

這群年輕人們突然發現預制菜這樣的形式是多么的便利快捷。

無需復雜的調味，也無需自己動手來進行擇菜挑菜切菜等準備工作，不用在廚房煙熏火燎，只需要用微波爐，蒸鍋等簡單加熱，一桌看上去和精心烹飪所差無幾的菜肴就可以在短短時間內出爐。

如此快捷，如此便利的產品難道不值得大力推廣？年輕人們紛紛成為了預制菜的消費者和推廣者，一時間之內，預制菜的潮流就刮遍了大江南北。

在社交平臺上，可以看到不少人都在分享自己加工的預制菜，然后和從頭到尾都是自己親手做的菜進行對比，得出預制菜完勝的結論。至此，預制菜已經成為了年輕人在工作之余，在生活之中的重要“伙伴”，家味的重要構成之一。

那么，我們能否說預制菜是新消費浪潮下的全新產物？

事實上，預制菜并不是一個全新的賽道。換句話說，預制菜的市場已經由來已久。

2015年，借著外賣行業的快速發展，預制菜行業迎來自己的第一波爆發。從2015年開始，每年成立的預制菜企業都在100家左右。

在C端對于預制菜領域有實感的時刻，其實預制菜已經在B端默默服務了多年。

對于餐飲公司來說，尤其是主打外賣的小餐飲公司，為了出餐食品快，出餐效率高，都會選擇預制菜模式來運營。

大家都知道，外賣最重要的一點就是出餐快，時間就是生命的前提之下，小餐飲公司并不那么在意味道，反而他們會選擇簡單直白的料理包、預制菜來進行二次加工。

在外賣行業更為成熟之后，預制菜品牌也開始流水線般的出現。兩者相輔相成的情況之下，越來越多的商家開始接受，開始使用預制菜，不出挑，不出錯，就足夠。

在外賣行業的加持之下，這是預制菜行業誕生的第一個發展期。

在2020年疫情之后，預制菜行業迎來了它to C端的第二個發展期。在年輕人們疲于工作的情況下，要他們打起精神來去買菜洗菜切菜做菜，實在是過于難為這群人們。

在外賣不那么健康的宣講之下，還是希望能夠吃上“自己做的”飯菜，于是人們把目光聚焦在預制菜領域之上。

這么看來，似乎預制菜行業確實迎來了全面開花的時期，也就是所謂“風口”，B端C端都在蓬勃發展的現在，一頭扎進預制菜領域的品牌不在少數。

乳業巨頭伊利乳業，憑借其在畜牧業的多年深耕，宣布成立伊知牛的牛排預制菜。伊知牛的生牛排食品線已經存在已久。如今也想在預制菜賽道之上，用“做好的伊知牛”來分一杯羹。

除了伊利之外，還有恒順醋業等老牌企業也躍躍欲試。預制菜，真的是風口嗎？

02 燒錢燒出來的“繁榮”

說到預制菜就不得不繞開舌尖英雄，作為預制菜賽道最為激進的品牌，舌尖英雄致力于為消費者打造好的、便利的、快捷的預制菜。

創始人的脾氣決定了一家企業的基調，舌尖英雄的創始人是一手打造瑞幸咖啡的陸正耀。所以，舌尖英雄也和最初的瑞幸一樣，大打價格戰。

不直營，只加盟；瘋狂在社交平臺上打“舌尖英雄”的廣告；力爭在5個月開出3000家門店；大額補貼用于引流新客戶……這些都是舌尖英雄打造出來的英雄速度。

可惜的是，在舌尖英雄還沒有能成為真正的英雄之前，已經遭到了反噬。

根據一位舌尖英雄的區域代理所稱，從2022年六月開始，舌尖英雄已經停止加盟商加盟。

作為第一批進入預制菜領域的品牌，在看似面面俱到的行業之中，為什么無法真正獲利，成就下一個爆紅的市場呢？

因為這是從預制菜的模式所決定的。

從商業邏輯來考慮預制菜行業，就已經決定了這個賽道無法長久紅下去。

首先，預制菜的存在本身具有“限定的”合理性。單身經濟和宅經濟的快速發展之下，帶來了預制菜的發展，這是預制菜存在的合理性和必要性。

可惜的是，這種合理性和必要性，并不能從一到百，它無法被整個中國社會所接受，所以是一種“限定的合理和必要”。

預制菜的消費對象是那些有錢沒空的年輕人，他們渴望在下班之后吃一口家中親手做出來的熱飯，卻不想要在做飯這件事情上花太多時間。

這種“限定”從一開始就很容易被打破，在更為廣闊的市場之中，有錢沒空的年輕人是很小的一部分。

對于多年站在灶臺前的人們來說，要他們花一頓外賣的錢去做一桌子流水線味的菜是荒唐的一件事。他們寧可用這個錢去點外賣或者出門吃一頓來替代。

預制菜在這些人的眼中，是一種充滿了噱頭的潮流產物。哪怕短暫時間內，會因為大額補貼來進行初次購買，卻也無法長久為繼。在補貼沒有了之后，預制菜自然會被這群并非目標消費者的人群拋棄。

第二，預制菜行業的規模幾乎很難再擴大。

規模無法擴大的最重要原因是成本過高，冷鏈、物流、倉儲，這些都是預制菜企業需要考慮的成本問題。

雖然中國已經是物流行業世界上最為發達的國家了，但是物流行業的便宜不會便宜在一個需要“冷鏈+快捷+不易碎”的供應鏈之上。

預制菜的特性使得其在運輸之時要注意磕碰，要提高速度，并且要保持全程冷鏈，種種疊加之下，預制菜的物流成本居高不下。

并且，由于預制菜畢竟是小眾產品，所以并沒有在消費者群體之內形成規模效應，也就沒有在地域內形成效應，商家無法建多個倉儲點來進行保管。

種種原因疊加之下，即使預制菜本身有利可圖，最終的利潤也已經變得稀薄甚至不存在。邊際效用為零的情況之下，盈利無法產生。那么即使規模可以擴大，依然也無法到轉虧為盈的時候。

以舌尖英雄為例，目前仍是處于大力補貼的時候。但在新消費浪潮褪去的當下，還有多少資金可以用來“燒”，是值得考量的。在柴火被撤掉之后，火還能繼續燃燒嗎？

恐怕預制菜的情況沒有那么樂觀。

03 預制菜的對手們

預制菜行業面臨的困境，是成本和市場的雙重打擊。從自身考慮之外，外部環境也十分嚴峻。

因為預制菜的還原度有限，即使是包裝再完整，物流速度再快的預制菜，依然無法做到百分百還原餐館所呈現的菜品本身。

除此之外，預制菜的操作難度也有高低之分。有些預制菜僅僅是完成了食材處理，后續需要消費者進行多程序的操作，這種類型的預制菜對于新手和廚房菜鳥來說也有很大失敗的風險。

生鮮超市的存在，也會進一步擠壓預制菜的生存空間。以盒馬為例，在銷售菜品的同時，只要稍加加工就能推出盒馬專屬的“預制菜”“半成品菜”，且由于盒馬定價本身就較高，若是忠實的消費者，也會愿意嘗試再加幾塊錢就已經備好所有配料的預制菜。

再者，由于一道預制菜的成本也在十幾元左右，其實已經和外賣沒有多大的區別。

同樣是流水線生產出的味道，消費者或許更為青睞直截了當的外賣。更別提，外賣平臺常常擁有大額折扣券可以降低吃飯的成本。

C端情況已經很艱難的情況之下，新興的預制菜在B端也并不受歡迎。因為像一些大的餐飲公司，擁有自己的固定的供應商，貿然更換會導致原來的味道消失，也有消費者不愿接受新味道的可能性存在。

相同行業的對比來看，預制菜很難找到其真正的定位，處于一個半吊子的狀態。在沒有找到自己的定位的前提之下，要做到盈利，做大做強是很困難的事情。

種種困難之下，預制菜是否真的處于春天，存在風口？或者說這個行業本身就沒有找到下一個增長點，就無法談起高速增長了。

預制菜究竟會走向何處，我們不妨靜待其發展。

本文轉載自消費界，作者：凜凝