馬上過年了，餐飲業(yè)即將進(jìn)入旺季，不過很多餐飲老板又開始頭疼了。為啥是又呢？因?yàn)槟昴甓加杏霉せ牡拇嬖冢昴甓荚陬^痛！天天招人，就是留不住人，反正餐館喊確認(rèn)，但是一大票人沒得工作，那么是為啥子沒人來呢？筆者對(duì)不同崗位的餐飲人做了調(diào)查。

餐飲管理者：留不住人

“我們這里后廚缺人，并且還不好找。”一家烤魚店的經(jīng)理鮑先生告訴筆者，飯店前廳和后廚共需要11個(gè)人，而現(xiàn)在只有9個(gè)人到位，還缺兩個(gè)。

“服務(wù)員還好說，附近學(xué)校比較多，可以臨時(shí)招聘學(xué)生做兼職，可是廚師沒法湊合，必須招聘有一定工作經(jīng)驗(yàn)的長期工。”鮑經(jīng)理說，烤魚店后廚每天都要?dú)Ⅳ~，一般短期臨時(shí)工干不了這個(gè)活，非得招聘長期廚師不可。

附近另外一家規(guī)模稍大一些的飯店，門口也張貼著招聘廣告，負(fù)責(zé)人張女士告訴筆者，飯店里最缺的是服務(wù)員。

“年輕人干不住，有的才干了幾個(gè)月，干著干著就走了，還得重新再招聘。”張女士告訴筆者，這里對(duì)服務(wù)員的招聘條件并不高，一般年齡在40歲以下、干活利索的就可以，可即便這樣也總是缺人手。

筆者了解到，餐飲業(yè)年底“招工難”、“用工荒”是普遍現(xiàn)象，不光是中小飯店用工緊缺，很多星級(jí)大酒店和大型連鎖餐飲企業(yè)也缺人。

餐廳人事：鬧心的用工荒

“我們從去年12月就開始著手做準(zhǔn)備了。”一家四星級(jí)酒店的餐飲部負(fù)責(zé)人事的耿女士告訴筆者，每當(dāng)春節(jié)將至，酒店都缺人手，為應(yīng)對(duì)這種情況，去年12月下旬，酒店就開始通過中介、學(xué)校等多種途徑招聘臨時(shí)工。

是什么原因?qū)е虏惋嫎I(yè)招工難、用工荒呢？省城一家連鎖餐飲企業(yè)人事部經(jīng)理張女士表示，一方面過節(jié)期間，飯店生意比較紅火，需要臨時(shí)增加人手。另一方面，每到年根，很多家在外地的員工“倍思鄉(xiāng)”。

“一年到頭本來回家的次數(shù)就少，因此很多人都想回家過年，這也迫使餐飲業(yè)加大招工力度，以保證順利完成過年期間的接待。”

餐廳員工：收入低，沒發(fā)展

據(jù)了解，目前餐飲業(yè)一般員工的工資水平并不算高，以服務(wù)員為例，月工資在2000元左右。此外，一些酒店規(guī)定服務(wù)員可以獲提成。“提成的主要來源是酒水、飲料以及儲(chǔ)值卡等，多的時(shí)候可以達(dá)到上千元。”一家酒店工作人員介紹。

廚師工資水平略高一些，從事一般性工作的廚師，月工資在3000元左右，而一些酒店大廚的月工資可能達(dá)到上萬元。

“除了看重工資福利，還要考慮個(gè)人發(fā)展。”現(xiàn)年26歲的王娟(化名)，之前在英雄山路上的一家飯店上班，從服務(wù)員干起當(dāng)上了大堂經(jīng)理。“工作期間，差不多年年春節(jié)都是在飯店里過的。”王娟說，那時(shí)候酒店會(huì)給外地員工調(diào)休，她一般是過了年后才能回老家跟家人團(tuán)聚。

“我家就我一個(gè)孩子，不能和父母一起過年的滋味不好受，最主要的是覺得沒有多少晉升空間。”去年，王娟從酒店辭職，她準(zhǔn)備先生孩子，休息兩年再找別的工作。

從調(diào)查中可以看出，不同身份的餐飲人看問題的角度都不一樣。老板覺得錢給的夠多了，還是留不住人；負(fù)責(zé)招人的人事有覺得餐廳用工情況不穩(wěn)定，人又不好招，況且過年了，很多人還要回家；餐廳員工則認(rèn)為工資太低了，還沒得發(fā)展前途。這也正是因?yàn)椴惋嬤@行門檻低，利潤薄，才導(dǎo)致的問題，如何做好餐飲呢？

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