每當寒風漸凜，餐飲老板們的眉頭就會愈發緊鎖，不只是因為在今年的經濟下行壓力下，大眾消費驅動力受損嚴重。高端餐飲已經死得七零八落，原來高高在上的現在要降維打擊。互聯網也塵囂日上，一個個原來餐飲企業看不上的外賣小生意也已經壯大成了威脅堂吃的巨無霸。上下夾擊下，中小餐廳的客流被左右切割分流，追求質量的去吃高端子品牌的輕奢餐，追求性價比的去了APP外賣平臺。往日熱門的餐飲投資也隨著大環境冷卻下去，餐廳與餐飲企業挺過這個年關愈發需要柔軟的身段和靈巧的技術了。

一到年底，餐廳里的服務人員都馬上要回家省親，這會帶來很大的人事浮動，且很多企業年底還會有一筆較大數額的年終獎要發放，這都會是企業一年一度的巨大壓力。而在今天的就業形勢下， 真正要招到肯吃苦做服務的餐飲業基層服務員，已經很難了。許多偏高端的餐飲企業利用大量福利留住自己的基層骨干，或主動或被動地精簡自己的人力，甚至將可替換性強的多個崗位盡量合并為一個不可替換的穩定崗位。

在執行這樣的精兵簡政方案同時，還要面對年底的大量包餐、聚會、宴會、公司年會、機構包場等訂單客流，這些訂單又是一年以來的重頭戲，平均含金量僅次于黃金周等節假日。特別是二三線城市的餐廳，大量的人流在平時都在大城市打工生活，本地更多的都是老人和兒童，消費力不高。只有在過年時才會有大量的年輕人從城市回流到本地進行包餐和宴請等大額消費，比如每次回到老家就會有許多的同學會與親友聚餐、各類筵席也層出不窮。在外闖蕩的自然不能在家鄉父老面前失了面子，這樣的需求也就成就了本地高端餐飲的火爆。

所以對于本就招工難的二三線城市，想要度過這樣的年關就更加有難度。不但要把握住這樣的客流窗口，還要將有限的人力高效運用到每個崗位上。有很多不能控制好餐廳內各個環節的餐廳，由于無法承載過多的客流造成客戶體驗差，最終被市場淘汰出了餐飲行業。

在這樣的市場現狀之下，只有兩條路可以將餐廳突圍出來獲得真正的市場競爭優勢：

1.發掘新的業務形態，根據市場的需求和痛點，以全新的思路來重塑餐飲的業務模式。

在餐飲進入互聯網時代兩年后的今天，餐飲企業基本受過了互聯網平臺的營銷熏陶，知道在當下的技術條件下，只有利用好線上的營銷增加客戶黏度，才能在線下形成最大、最穩定的客流。而如何讓客戶保持持續關注，最終成為餐廳的粉絲，這難倒了許多餐飲老板。最根本的還是營銷內容，內容發布渠道又幾乎是現在所有餐飲新玩法的基礎，沒有這樣的自主發聲地，很多餐廳連自己的新動態都很難曝光給顧客。這其中的微信公眾號、企業微博、社會化營銷工具等都是餐廳現在爭相進入的領域，只有這樣，餐廳才能將自己辛苦開發出來的、有趣的新產品推廣出去。

2.提高店內效率，用最新的運營思路和工具來變革餐廳內的管理過程和資源配置，往往能起到意想不到的效果。

目前餐飲業在利用現有的互聯網技術上已經算走在前列的，像老一代的美萍、黑馬等本地系統已經基本被帶有互聯網特征的輕量化系統所取代，如三餐美食餐飲管理系統這類新一代的餐飲系統帶著互聯網云端技術、大數據分析等新技術將餐飲的店內管理帶上了一個新的臺階。最重要的是將餐廳的入口拓展到微信、微博、APP、黃頁等網絡終端去了，顧客可以在進行閱讀、社交之時，就可以直接進入預定、排隊、點單過程中。整個流程極大的縮短了顧客決策、訂餐、付款的時間，讓餐廳的曝光可以最大限度的轉化為客流和訂單。

餐廳只有通過產品創新、管理創新、營銷創新和大數據分析，才能真正的找到自己餐廳的發展方向和經營過程中存在的問題，從而逐步在發展中進行改進。并且在人力不足的情況下，將寶貴的人力資源用到正確的位置，以此來減少資源的投入和提升客戶進餐消費的體驗。

　　(文章為作者獨立觀點，不代表紅餐網立場。轉載請注明出處及作者。入駐作者專欄請聯系小編：QQ 384643049）