看見別人家開一家火鍋店天天人爆滿排著長隊，很多人就眼紅了馬上也在不遠(yuǎn)處開一家一樣的。確實有很多餐飲靠著模仿跟風(fēng)賺錢，就這樣形成了潮漲潮落的不斷循環(huán)局勢。靠著模仿想生存很難，帶著足夠的資金和自信想著獲取更多的利潤，最后兩手空空和失落出來。

　　可能會是一個普通的打工者帶著多年積蓄，不想再做朝九晚五的工作想發(fā)展一個自己的事業(yè)。想要在這個入門很低的行業(yè)有自己的發(fā)展空間。這是人性的一面，也是社會發(fā)展的動力，不但誰都難以避免，而且十分光明正大。然而現(xiàn)實告訴你沒有做足功課理想還和你隔了一個太平洋，在如今創(chuàng)業(yè)經(jīng)濟(jì)下滑的情況下沒有足夠準(zhǔn)備和錯誤的方向判斷，帶來的只有失敗。

　　就拿火鍋來舉例，重慶是眾所周知的火鍋之城，幾百米內(nèi)就有很多家火鍋店，這不足以奇怪。這時候你在別的城市開一家火鍋店火了，麻煩開幾家。然而市場沒有你想像中的那樣。一哄而上的火鍋店讓市場的競爭變的激烈。火鍋店就如一忽如一夜春風(fēng)來，滿街都是老王火鍋、小王火鍋、隔壁小王火鍋店。再者就是對行業(yè)經(jīng)驗不足沒連鎖點的毛利不足以支撐店鋪的運(yùn)營，加上火鍋店的淡季和消費(fèi)疲勞造成了現(xiàn)在的局勢。

　　從中我們可以看出，如果不開第二家店這個品牌就不會死，可以在這個火鍋少的城市站穩(wěn)腳，原因就出在賺錢的思維太重，所有的策略都只適合短期的一個利益賺快錢。餐飲的本質(zhì)與特性決定了它是個長跑運(yùn)動，生意卻是短跑思維，用短跑思維做長跑運(yùn)動，肯定會出問題。以長跑思維規(guī)劃好發(fā)展路徑，守好第一家店就不會造成后面失敗的結(jié)果。再者就是合理使用三餐美食這樣的餐飲軟件，實現(xiàn)無線點餐、訂餐。在管理方面實現(xiàn)移動管理，會員管理和餐廳數(shù)據(jù)的分析等等。讓顧客體驗提高，讓餐廳的成本降低再發(fā)展第二家、第三家、第四家店依次發(fā)展下去。

　　做生意，一般會在市場好、能賺錢的時候選擇進(jìn)入，目的只是賺錢，缺乏清晰的規(guī)劃，典型的生意思維。

　　做品牌，一般會在市場還沒完全顯現(xiàn)時，就開始長遠(yuǎn)規(guī)劃，目的是創(chuàng)造價值，從而最終獲取利潤。

　　現(xiàn)在餐飲整體的大環(huán)境就是雜亂經(jīng)濟(jì)下滑，現(xiàn)在越來越嚴(yán)重已成為重災(zāi)區(qū)。很多人做餐飲缺的就是品牌思維，只有做好的了平臺才能連鎖起來，才能賺更多的錢。而沒有這樣思維的人就只能做一些小餐飲店小打小鬧。要不就是趁著市場做熱潮發(fā)展加盟。這種依靠短期廣告、差異化等模式建立起來的品類，在短期內(nèi)忽悠了消費(fèi)者和加盟商，但從長遠(yuǎn)考慮，這僅僅還停留在賺錢的生意思維角度，說光明一點叫連鎖加盟共同致富，說直白一點就是騙人。

　　餐飲業(yè)的巨大需求和發(fā)展的不成熟，讓一些沒有經(jīng)歷品牌建設(shè)過程，靠短期火爆然后搞加盟賺一把就走的人鉆了空子。

　　這在以前，有著巨大市場，但未來隨著餐飲市場的逐步成熟，以及投資者的理性與謹(jǐn)慎，空間將越來越小。想要做好沉心做好去創(chuàng)造一個品牌并為之全力付出的準(zhǔn)備，做好產(chǎn)品需要有品牌完善的頂層設(shè)計、足夠的調(diào)研與測評、完善的落地執(zhí)行備案。

　　產(chǎn)品的品類是否足夠聚焦，并能通過聚焦戰(zhàn)略來俘獲消費(fèi)者的認(rèn)知，成為細(xì)分品類的專家及領(lǐng)導(dǎo)者。

　　市場如戰(zhàn)場，攻無不克的秘笈只是傳說，想走得更遠(yuǎn)，最好還是先扎馬步練好基本功。

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