爆款這個話題，是鹿鹿開始的第一個主題系列，我想做的，是通過對這一話題，讓大家對它產(chǎn)生清晰完整的感知，并且?guī)椭轿覀內粘５慕?jīng)營活動。

　　繼鹿鹿提出如何打造爆款、以及爆款產(chǎn)生的三步曲之后，今天，我們來談談，如果我們打造出了自己的爆款，我們如何讓消費者SAY YES？這里的“SAY YES”包含了兩個期待，第一個期待是消費者表示“YES!I I WANT IT”（我要點爆款），完成了第一點意味著點單成功；第二個是讓消費者表示“YES!I LIKE IT！”（我喜歡這個爆款）恭喜你，完成了第二點你就有了回頭客與口碑傳播的可能性。

　　那怎么才能讓我們視為珍寶的爆款，也成為消費者眼中的香餑餑呢？讓我們從兩個不同的視角去尋找答案！

　　1、老板在大力推動！

　　說到餐飲老板們大力推動的手段，鹿鹿總結了幾句話：

　　1）線下做展示，會推薦

　　①針對所處區(qū)域（如商場），做主要行動動線上的廣告、宣傳、海報；

　　②針對門店，將自己的“爆款”作為空間展示的重要組成，特別是對外可見的部分，便于攬客；

　　③菜單與推薦單最顯著位置上出現(xiàn)招牌產(chǎn)品，服務員輔助推薦；

　　④直接將爆款結合到自己的品牌命名、定位、廣告語上去。

　　2）線上做告知，造口碑

　　①通過自家已有的網(wǎng)站、微博微信公眾號，進行宣傳；

　　②通過合作的餐飲平臺/大號，進行軟硬結合的推廣宣傳。

　　③關注消費者的網(wǎng)上評論，及時做溝通、補充，維護門店口碑；

　　④與合作餐飲平臺/公眾號做免費試吃活動，聚攏人氣，擴撒口碑；

　　2、消費者在尋找！

　　吃飯這件事，其實最大的一個有趣點就是，兩頭都在努力，商家旨在招客盈利，消費者需要找到自己想吃的東西！其實消費者也不容易，選擇太多了，都快“選擇困難癥”了，這時候，找到吸引自己的爆款，做出決定，變的非常重要。

　　讓我們來關注兩種主要的情境：

　 ?1.?消費者隨機選擇

　　以下就這種情況，講消費者的幾個共性特點：

　　①TA會上網(wǎng)查找

　　不熟悉的門店，消費者都會為了“避坑”上網(wǎng)去看，這時消費者找的是“他家主要是吃什么的……”“他家什么好吃？大家都喜歡？什么不好吃？千萬別點！”這個時代的消費者，上網(wǎng)查信息已成為必備技能。

　　②TA四處打量，打開菜單

　　環(huán)境是餐飲的重要體驗空間，而菜單是重要的顧客接觸媒介。這個時候，環(huán)境和服務人員一看，菜單和價格一看，第一直觀反應就出來了：“我感覺這里不錯！或者“我們是不是來錯了？”爆款、空間體驗和菜單，應該是一致，且具有指向性的。

　　③TA與服務員進行溝通

　　鹿鹿認為，服務員是最有效的溝通者。“這里做什么的？什么特色？主打什么？為什么好？……”消費者一般都喜歡試探下服務員，需要特別指出的是，推薦產(chǎn)品前，我們的服務員是自己吃過的，不要背稿，能夠快速做出描述、引導。

　　④ TA選擇別人也在吃的

　　鹿鹿看來，這是食客的羊群效應。怎么說呢？作為消費者往往有一種從眾心理，感覺別人都點的菜肯定好吃！餐廳推廣爆款，正是要讓桌桌都點，這樣你的食材成本、廚房操作難度進一步降低，你的效益、口碑進一步提升！

　　集中發(fā)力、真實引導、放大效應

? ? 對于“隨機消費”而來的消費者，能否能讓他們找到特色，留下品牌與產(chǎn)品印記是非常重要的。所以，如果要經(jīng)營好爆款，就要找到和消費者接觸的每一個環(huán)節(jié)，做好它，強化它；不要忽視一線員工，為消費者貢獻直觀價值的是他們，讓他們首先為爆款站臺；爆款不放大不成器，越是爆款就要讓它提高曝光率，具備傳播力。

　　2. 消費者慕名而來

　　專門來店就餐的消費者，可能是直接/間接得到了來自商家和爆款的信息，打通了第一步。對于他們，想點什么還是心中大致有數(shù)的，對于沖著“模糊認知”來的消費者，是否能滿足他們的想象，令其滿意、產(chǎn)生好感是重點。

　　①線上/下保持一致

　　最近鹿鹿在思考一個問題，有些網(wǎng)絡營銷軟文實在寫的過火。屬于“上網(wǎng)一看就激動，現(xiàn)場一去就失望”，我們的網(wǎng)絡營銷一定不是只把人引來，還得把口碑留下來，所以，不要過份在網(wǎng)絡上夸大其辭，保持線上線下傳達的一致性。

　　②打造極致體驗

　　之前鹿鹿也寫過幾篇文章，去講如何打造爆款。其實，有一個很重要的點就是通過爆款，在一個點上創(chuàng)造極致體驗。主打爆款就是“明星”，無論外形、口感、手工細節(jié)、容器、上菜儀式感，無一不需要精心設計，讓消費者在消費爆款的同時，產(chǎn)生心理沖擊力，本能的記住它。

　　③減少失誤

　　光有爆款并不代表消費者就會高度認可，還要避免遇到“豬一般的隊友”，也就是其他的菜品發(fā)揮程度。有了明星，伴舞的也不能跳砸了。品質穩(wěn)定、口感適宜，是對我們所提供菜品的要求。如果做不到，看看菜單是不是太長了，哪些東西需要舍棄了。

　　④首尾要關注

　　消費者對就餐全過程是有記憶的，但開始就餐前與就餐后離店，往往更有印象。為什么？就餐之前的所有體驗都是新鮮的，夸張點說是“開始戀愛的感覺”，就餐完成后已經(jīng)有了一定的認知，加分減分都放在心里，這個時候任何的動作，就會觸動TA的內心感受。關注首尾效應，需要我們多用心。

　　一致、極致、保持隊形、首尾效應

　　一致化的消費體驗，幫助消費者以積極心態(tài)看待品牌與爆款；極致化的體驗讓消費者內心尖叫，欲罷不能；保持隊形是品牌專業(yè)化程度的展現(xiàn)，減少失誤本身就是加分；首尾效應讓消費者更喜愛品牌，隱形提升綜合好感度，助力爆款口碑。

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