一、移動互聯(lián)網(wǎng)成為餐飲發(fā)展的大趨勢、大背景

移動互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，智能手機的迅速普及，O2O大潮的興起，對以餐飲業(yè)為代表的本地生活類服務業(yè)影響巨大。餐飲業(yè)，雖然號稱永遠的朝陽產(chǎn)業(yè)，改革開放之后一直以兩位數(shù)的高速成長雄霸產(chǎn)業(yè)增長榜多年，目前卻也因為政策因素(國八條)、市場因素(三高一低)，整個行業(yè)處于發(fā)展的一個拐點期。

二、O2O對餐飲的沖擊從優(yōu)惠、團購、會員系統(tǒng)到互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳逐漸深入

餐飲業(yè)的發(fā)展非常明顯地呈現(xiàn)出門店小型化、價格大眾化、服務自助化、品牌多元化的趨勢，都是為了應對房租不斷高漲、人工成本不斷高漲還鬧員工荒的狀況;越來越多的互聯(lián)網(wǎng)營銷，從最早的大眾點評優(yōu)惠券、各種團購、到后來的微博、微信營銷、會員營銷，一直到現(xiàn)在正流行的互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳、云餐廳，表明餐飲業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)化正朝著越來越深入的領域進軍，餐飲業(yè)正在嘗試面對移動互聯(lián)網(wǎng)時代的到來，如何將自己的商業(yè)模式、運營模式、管理模式更加符合互聯(lián)網(wǎng)時代的規(guī)律，這將成為餐飲業(yè)是否可以成功轉(zhuǎn)型互聯(lián)網(wǎng)的關鍵。

餐飲業(yè)一方面感受到了市場的變化、消費者行為的變化;另一方面，以優(yōu)惠和團購為代表的互聯(lián)網(wǎng)營銷手段只是解決餐廳短期促銷引流的問題，并且團購由于過大的折扣傷害了餐廳的利益而一直備受餐飲業(yè)質(zhì)疑，因此，發(fā)展餐廳的會員體系成為許多品牌連鎖餐廳十分重視的長期營銷手段。

三、傳統(tǒng)餐飲會員體系的優(yōu)點與不足

傳統(tǒng)的會員體系的價值主要體現(xiàn)在以下幾個方面：第一，通過構建會員體系來區(qū)別過客還是熟客，對于成為會員的熟客給予一定程度的優(yōu)惠;第二，通過會員體系可以相對低廉的成本、通常是短信的方式，將餐廳的促銷信息推送到會員，當會員一段時間不來餐廳，還可以發(fā)送提醒信息;第三，通過會員體系發(fā)展忠誠客戶，主要是以推廣儲值消費卡的方式，既可以讓消費者享受到更大力度的折扣，同時對餐廳而言，又會有一定的資金沉淀。

但是，傳統(tǒng)會員體系也有幾個明顯的不足，首先，會員的發(fā)展主要依賴線下店面發(fā)展，無法通過互聯(lián)網(wǎng)線上拉新，或者說拉新作用力道不夠;第二，會員體系自成一體，與越來越多的、豐富多彩線上營銷不能兼容，比如團購來的客戶、線上點菜渠道來的客戶，無法沉淀到會員體系中;第三，也是最致命的弱點，傳統(tǒng)會員體系的購買和維護成本比較高，一般必須是初具規(guī)模的連鎖餐廳，或許至少要有5、6家、7、8家以上連鎖門店的餐廳才能很好地利用好維護好、使用好會員體系，并且會員體系功能單一、并不能為餐廳帶來節(jié)省人工成本、提高效率等互聯(lián)網(wǎng)時代餐廳減員增效的需求。

那么，互聯(lián)網(wǎng)時代的自助餐廳系統(tǒng)、會員體系應該怎么來做呢?

四、結合互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳的會員系統(tǒng)新玩法

首先，從商業(yè)模式上，應當大力發(fā)展互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳，互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳的核心是通過互聯(lián)網(wǎng)技術手段、通過智能手機的普及，將消費者的自助點菜、支付等環(huán)節(jié)由消費者自助完成。這對于占市場主體的快餐類、簡餐類、大眾正餐類都是非常合適、靠譜的(以包房服務形式為主的商務宴請類餐廳另當別論)。這樣一種轉(zhuǎn)換并不是單純依靠技術手段就能實現(xiàn)，要想取得明顯的、持續(xù)的效果，必須從經(jīng)營的商業(yè)模式上著手，將消費者引進到服務環(huán)節(jié)，這將有助于吸引消費者的深度參與，參與菜品研發(fā)、品牌傳播、服務監(jiān)督，有助于傾聽消費者的聲音、與消費者即時互動，只有消費者自助點菜、支付的占比達到或者超過50%以上的比例，才能算在商業(yè)模式上成功引入消費者的參與，實現(xiàn)了服務環(huán)節(jié)“百貨式一對一模式”向“超市式自助服務模式”的轉(zhuǎn)換，餐廳才能夠真正實現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳的最大價值，即達到解放前廳服務壓力，節(jié)省人工的目標。

其次，從運營模式上，充分利用現(xiàn)有的會員體系，將線下的每次進店的顧客，通過一系列的激勵機制將普通的進店顧客、或者是原有的普通會員轉(zhuǎn)換為線上的、互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳的用戶。原先傳統(tǒng)的會員也是從進店消費的顧客中發(fā)展而來，但是，傳統(tǒng)的會員體系只記錄消費額、消費頻次，沒有消費明細，也沒有自助點菜、支付的功能，無法幫助餐廳實現(xiàn)經(jīng)營模式的轉(zhuǎn)型，帶來減員增效的好處。通過引入互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳，每一個被引導到餐廳的互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳的消費者，由于自助點菜、支付，幫助餐廳實現(xiàn)了經(jīng)營模式的轉(zhuǎn)換，幫助餐廳實現(xiàn)減員增效的目的，餐廳自然愿意給予更大的優(yōu)惠幅度(該折扣應該控制在大于普通會員、小于團購優(yōu)惠的范圍內(nèi)，以便激勵消費者自助點菜、支付)，以便實現(xiàn)引導消費者自助點菜、支付。因此，只要在現(xiàn)有的會員體系中增加一個VIP會員等級、或者就是互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳會員等級，就可以很方便地利用現(xiàn)有會員系統(tǒng)引導消費者自助點菜、支付。并且，互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳系統(tǒng)，從趨勢上看，不僅僅需要整合餐飲管理系統(tǒng)、會員系統(tǒng)，打通線上和線下所有的信息流環(huán)節(jié)，而且一定是云系統(tǒng)，只要接入寬帶就能實現(xiàn)開機運營，服務與維護極為簡便、價格極為低廉，只有這樣的系統(tǒng)，才能真正為餐飲的互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型、為餐飲企業(yè)持續(xù)創(chuàng)造價值。

最后，從管理模式上，要確保餐飲企業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型成功，管理模式轉(zhuǎn)型的幾個關鍵要素是：

第一，老板(決策層)的意識與觀念，互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型也正如多年前的信息化工程一樣，絕對是一個一把手工程，如果沒有老板的意識、觀念轉(zhuǎn)型在前，后續(xù)的一切工作無法推動、無法落實。

第二，組織機構的制度與文化重建，新的激勵機制的出臺;餐廳從傳統(tǒng)的百貨式一對一服務逐步轉(zhuǎn)向減少前廳服務、甚至轉(zhuǎn)換前廳服務工作重點，需要有一整套的管理機制與激勵機制來保證進店客戶的轉(zhuǎn)化率，需要有一系列的目標與考核體系來確保項目的成功，并且在此過程中逐步形成轉(zhuǎn)型后的與新的模式相適應的企業(yè)文化，以便吸引新的客戶群體。

第三，人才培養(yǎng)，未來包括餐飲企業(yè)在內(nèi)的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型將是中國新的商業(yè)形態(tài)的一個主流，誰的意識走在前面，誰的人才發(fā)現(xiàn)與培養(yǎng)工作做的早，誰就有可能抓住時代、社會轉(zhuǎn)型帶來的紅利，而這一切的都必須要依靠相應的人才來完成。專業(yè)人才哪里來，傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型本身就是一個新生事物，吸引人才主要還是靠企業(yè)自身的平臺是否有足夠的吸引力、老板是否能夠團結一批核心骨干，共同實現(xiàn)事業(yè)的愿景與夢想。夢想還是要有的，萬一實現(xiàn)了呢?

（文章為作者獨立觀點，不代表紅餐網(wǎng)立場。轉(zhuǎn)載請注明出處及作者。)