餐飲的競爭會越來越激烈。

但是為什么會越來越激烈呢？

很多人會說：你傻呀？這么簡單的問題你還要問！！！不就是玩家越來越多么！

恩恩，沒錯！但是，我們有沒有從另外的一個角度來考慮問題呢？

自從我們國家頒布了限制公款消費的“國八條”后，餐飲行業其實開始了一次大洗牌。為什么呢？因為原來貴的餐廳玩不下去了。。。所以，他們做了一件很順理成章的事情：降價！

給您拆解一下這個含義深遠的“降價”。

降價的直接結果是餐飲行業整個競爭格局的下沉！它表現為：原來做高端消費人群的餐廳下沉開始做中端消費人群，原來做中端消費人群的下沉開始做低端消費人群，而原來做低端消費人群的餐廳，說實話，上海是死了一大片。

在如此的態勢下，我們如何建立自己的競爭力呢？

競爭力的提升，對大企業而言有很多辦法，而對于小微型企業如何可以快速落地呢？

這里，只想從一個細節上給到大家一些啟發。

先看一個真實的餐廳案例：

這是一家企業人均消費100元，中餐。中午有單點和午市套餐。套餐有2類：一個是單人套餐，價格48元。另外一個是2人套餐，98元。

門店的準備很充足，在門口擺好了各類宣傳物料，使得消費者很容易一眼就看到。而且安排了人員在門口對走過路過的客人進行攔截式宣傳。店長也會在邊上給予一些指導。

無疑，門店的運營團隊是比較有經驗和專業的。

可是，他們在做了一段時間以后，發現中午來吃飯的人越來越少了。原來的很多老顧客也都慢慢的不來了，而且時間一久，感覺晚上的銷售也受到了影響！門店的小伙伴基于門店一個月的銷售數據，展開了分析。并且得到了下面的結論：午餐的銷售額在15天的時候到達了高峰，隨后開始回落，第23天的時候，晚餐的銷售額也開始出現滑坡。

但是針對這個問題，卻沒有人可以分析出導致如此情況的一個原因。因為所有的產品包括服務都是正常的，也沒有任何其它的突發事件。

那這個到底是為什么呢？

我們于是開始觀察這家企業。

連續好幾天，我們看到不少消費者被引導到了店里，可是在他們看了菜單和餐桌上的剩菜剩飯便會走掉不吃了。

我們也覺得很奇怪，這是為什么呢？

難道是因為桌子沒有及時清理么？

感覺也不像。

但是接下去的一連幾天，幾乎每天都有差不多3-5組這樣的消費者會走掉。

我們始終找不到原因。。。

直到一天下午，我們在出門的時候很偶然的聽到了幾句廚師的對話，才解開了里面的秘密！

那天，廚房的一個師傅隨便的說了一句：不就是一個搭配在套餐里面的湯嘛。。。。

我馬上意識到這里面有問題。

我先來翻譯一下這句話吧。這句話的潛臺詞其實是：

套餐里面的湯，不重要的，隨便搞一下就可以了嘛。

順著這句話，我們又重新想到了顧客進店后看了看餐桌走掉的這個現象。

是的，顧客看到的是一個撒著幾片蔥花的紫菜湯。

其實在消費者的眼里，很多套餐里面的湯已經成了“低品質”的代名詞，這些搭配的湯其實沒有給客戶帶來真正的實惠和價值。

當然，現在想想，其實廚房對于那個配搭的小菜也應該是處于同樣一種思考邏輯：套餐里面的小菜，不重要的，隨便搞一下就可以了嘛。

而往往，不少餐廳的店長和廚師長也會被帶入到這種習慣性的，缺乏消費者洞察的“隨便思維”里面！

不少企業為了套餐而套餐，就硬生生的“研發”出了2款“隨便搞一下就可以的”的湯和小菜。但對于很多消費者而言，這樣的湯和小菜，其實就是一種變相的額外加價的體現，時間一久，更讓消費者覺得你是一家沒有誠意的餐廳。

消費者會想：我在別家花30元可以吃到的東西，為什么你多加了2個我幾乎不吃的湯和小菜你就要多收我12塊錢呢？所以，消費者的內心是很不爽的。這也是為什么有些人進來又走掉的直接原因：消費者在判斷你的食物和價格合理不合理，劃算不劃算。如果沒達到他們的預期，沒有真正滿足他們對性價比的“切實需求”，他們必然會走掉。因為，現在外面吃飯的地兒實在太多了------供應充足！

另外需要補充一下，現在很多企業都會在套餐里面給你配個色拉。說實話，這個色拉，也是很少人會吃，因為它就是幾片便宜的蔬菜葉子外加淋了一些便宜的沙拉醬，所以基本上到最后這些色拉都是倒掉的。這也算是一種“畫蛇添足，毫無誠意，變相加價”的手法！所以你說，消費者會買單么？

而且最關鍵的是現在自媒體如此便利于發達，湯不好喝這個概念要比湯好喝這個概念傳播的會更快更可怕！很有：“壞事傳千里”，這么一個意思。

倘若你的周邊還有外婆家等價格優勢很明顯的企業，那你真的要好好設計一下這些套餐了。

問問你自己，是不是平時也很少喝套餐里面的湯，吃套餐里面的小菜或者色拉？是不是臨走的時候也會在剎那間在自己的潛意識里面覺得那些湯，小菜，色拉很“可惜+無奈+浪費+沒意思+老板咋想的呢”，等這些想法？

對待顧客，顯示出自家的誠意，你只需要就從你家的套餐，小菜，例湯，色拉這種地方去做提升即可。

因為大的東西其實都差差不多，大的東西出問題，你早就關門了。

恰恰就是這些小地方，讓顧客產生了不同的判斷。

誠意，并不完全等同于匠心。

誠意是指：誠懇的心意；不欺人，也不自欺。

匠心是指：以極致的態度對自己的產品，并追求更完美的精神理念。

誠意可以讓你吸引到顧客，賺到錢。匠心可以讓你被顧客歌頌，流傳千古。

在現今如此復雜的競爭態勢下，其實每一個行業都需要拿出誠意來對待自己的顧客。

你要求的一切，其實你也是作為顧客所要求的一切。

所以競爭力的提升，只需拿出誠意，而誠意，可能可以先從一個例湯開始。

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