剛剛，美團發布了《2022米粉品類發展報告》。有著54種細分品類的米粉賽道，產值規模突破千億，如何抓住這個機會？

頭圖來源：攝圖網

昨天，我們的《從“2022最熱門國民菜品類報告”中，我們讀出5大信號》推文中，解讀了美團剛剛發布的《2022川湘菜品類發展報告》。

與之同時，美團還發布了《2022米粉品類發展報告》，揭示米粉品類發展現狀——米粉賽道突破千億，米粉品類（以下針對米粉品類定義為米粉、米線、面線等產品）遍布在全國十個省份，細分米粉種類多達54種，是個擁有眾多細分品類的大賽道 。其中，江西、廣西、湖南、云南等是米粉大省。

米粉賽道突破千億，如何抓住這個機會？

米粉品類極速下沉，可以加盟嗎？

01 米粉外賣增長明顯

疫情之下，米粉的增長動來，來自外賣+品牌的雙向驅動。

首先，外賣總量需求明顯。

2021美團外賣主要品類中，米粉品類訂單量占比排名TOP4，增長30.6%。另一個知名度極高的螺螄粉，訂單量占比排名TOP17，增長76.1%。他們是主要品類中增速最高的。

這個數據也從側面告訴我們，螺螄粉雖然是網紅，知名度非常高，但是要把知名度轉換成銷售量，還是需要尊重廣大消費者需求習慣。

通過上圖可見，螺螄粉雖然“增長76.1%”，但是基數仍然太小。也就是說，增長量并不能反映真實的市場需求。

一些餐飲高手深諳這其中的門道，在做第二品牌時，強調“大品類里出大品牌”。而創業新手，往往喜歡尋找創新，走那些少有人走的路。

其次，品類同質化競爭激烈。

據企查查數據顯示， 2021年上半年，新注冊米粉企業就已達到近2萬家。截止2022年5月1日，美團平臺上米粉品類餐飲門店總數達32.87萬家。

如何在32.87萬家中，突出重圍呢？就需要品牌化。

米粉現有市場存在整體發展相對落后，仍以個體戶、夫妻老婆店為主，創新性乏力，品牌化程度低等問題。這意味著，誰率先品牌化，誰就會突出重圍。

放眼整個米粉品類，有大水沒大魚。除了五谷漁粉突破4000+，無名緣米粉突破2000+之外，其余的品牌門店數量突破200+的都是少數。

在哈爾濱發家的無名緣米粉，以肉沫米粉為拳頭產品，在東北、華北地區開出超兩千多家門店，成為米粉規模第一。

同樣是東北人程志斌創立的五谷漁粉，將東北五谷雜糧與湖南魚粉做結合，開創五谷魚粉的新品類，品牌集中在湖南、江西等城市開店。以4000+家店成為魚粉品類門店規模第一。

02 米粉品類角力下沉“洼地”

相比面條、小吃快餐賽道，米粉在下沉市場的門店數占比更高，已經和一二線市場明顯拉開差距。

美團數據顯示，2020-2022年一線城市、新一線城市、二線城市的米粉品類門店數占比逐年下降，其中一線及新一線城市門店數下滑明顯。

相反，三線和四五線等下沉市場的米粉品類門店數占比在逐年提升。并且，米粉品類在下沉市場空間潛力仍待拓展。

門店數增量排名靠前的省份仍集中于各米粉大省，湖南、貴州、云南等省份增速明顯，大有后來者的架勢;

從門店數絕對值的增量來看，廣東省近3年居首，2022年增量第二為廣西。2020、2021年門店數增量第二省份分別為貴州省、云南省。

其中，廣東作為人口第一大省，2022年米粉門店數最多的城市前三都在廣東，其次是廣西、云南等米粉大省;米粉品類門店大部分集中在南方省市，北方以陜西省、山東省為首。

從城市門店數來看，2022年米粉品類門店數TOP10城市分別為深圳、東莞、廣州、南寧、昆明、重慶、成都、貴陽、長沙、北京。

從數據可見，隨著外賣的帶動，米粉的“快餐化”使米粉正在跳出傳統區域，走向更廣闊的市場。

不過，米粉品類的壓力更加多重。

盡管米粉賽道2022年門店數年同比達到26.33%，但是外賣訂單的金額已經回落。

即使從米粉的主要市場江西來看競爭壓力也越來越大。2021年由于疫情放緩了門店發展，2022年江西市場重新恢復活力，門店增速達29.4%；2022年江西米粉品類訂單消費增速從49.79%減緩至33.95%。

這意味著，米粉競爭更加激烈，客單價更低。在整個品牌力不足的情況下，消費者更加追求極致性價比。

在這種萬馬奔騰的品類中，如何打造競爭優勢呢？

道哥王新磊給出的解決方案就是：大品類里做品牌，小品類里做勢能。

03 米粉品類客群發生變化

米粉品類客群正在發生迭代。

從性別來說，男性用戶呈增長之勢。不過，2022年女性米粉品類用戶數占比減少，達69.5%，仍為消費主力。

從客群年齡來說，米粉品類的60、70后用戶占增長明顯。

從主要群體來說，米粉品類白領群體低于大盤，而學生群體高于大盤。

除此之外，米粉正在展現出多時段、多場景的消費優勢。就餐場景較為豐富，不僅正餐時段必備，早餐、下午茶、夜宵時段也都會有它的身影。

不過，網紅螺螄粉極具傾略性的味道，阻礙了其在午間的銷量，螺螄粉午間訂單量占比低于米粉米線品類10%以上，而夜宵這種私享場，訂單量占比遠高于米粉品類。

本文轉載自餐飲新連鎖，作者：道哥王新磊