疫情、漲租、品類“跨界打劫”、”隔壁老王“一條街上開店……種種競爭因素疊加，本就精神緊繃的餐飲老板，不得不“貼身肉搏”打巷戰。

怎么才能活下去，還能吃得上肉喝得起湯？

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同樣的產品

別人總能比你賣上價？

在研究了眾多案例后，道哥發現一個小秘密：產品雖然相同，但是因為企業段位不同，產品在市場中的價值也不同。

什么意思？

打個比方：產品好比自行車。

屌絲騎自行車就是個苦逼的事情。但是土豪騎自行車，就是一個新的生活方式。

因此，同樣的產品，在不同段位的企業手中，市場價值是完全不同的。

也就是說，產品競爭在市場表現中，可分為兩個層次。

第一層次就是生存意義的“產品競爭”，讓企業活著。

第二層次就是以品牌競爭為出發點的“產品”，提升企業美譽度。

區分這個之后，再來說產品競爭，就變得清晰明了了。

當你的餐廳還是“屌絲”時，產品競爭的打法就相對單一，就是以好吃立足，因為消費者對一家餐廳的認知有限。

當你的企業有一定知名度之后，就可以玩一些新花樣，豐富品牌，強化消費者的體驗，提升品牌美譽度。

因此，同樣都是做產品，打法是不同的。

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第一層次的“產品競爭”

得打穿3個點

第一層次的“產品競爭”，就是和隔壁老王斗智斗勇。

有三個方向：好看，好吃，好玩。

圖片來源：攝圖網

1、要好看。

顏值即正義。好產品一定要好看，要有儀式感。

沙拉是最具有顏值的產品。當看那誘人的顏色，就讓人有食欲。

而吃牛排就比較有儀式感。端上來之后，你要用布擋一下；服務員掀起蓋子之后，在滋滋地聲音，倒上醬料。

再比如，中餐也開始引入西式玩法，常用干冰、鳥籠、竹筐來為產品制造景觀。這些都是通過儀式感建立認知。

當這些認知增多之后，就是品牌。像上海的桂滿隴，就是場景設計的高高手。大董走得更夸張，已經把中餐西餐化了。

2、要好吃。

我理解的好吃，不只是味道好，關鍵有記憶點。

前兩天在福州看到，一個批薩品牌瑪格麗塔，竟然制造出了一款“青花椒烤魚批薩”。

最初聽到這個名字，我覺得非常不可思議。意大利的批薩+川菜，簡單是離譜。但品嘗后，我和在場的眾多美食達人都認為，這是一款具有爆款氣質的產品。

說這個案例，就是想提醒諸位，在這個變化的時代，正宗是一個枷鎖。

3、要好玩。

這方面最有代表性的就是創意菜品牌“宴遇”的爆品——豬豬流沙包。

宴遇到包子做成小豬的形象，一籠三只。消費者在食用時，會用筷子先扎破豬鼻子，讓包子里的蛋黃芝士汁流出來，就像豬豬流鼻涕，非常好玩。

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大產品競爭中

怎么比“隔壁老王”活得久？

放到餐企品牌力段位競爭坐標上看，這些只是小產品層面的。

在實際的經營中，產品已經不再單純是“食品”了，還包括服務、環境、品質等，屬于大產品競爭。

那么從大產品競爭的角度，這里還是要從三個基本功做起。方法就是在QSC，即“品質”，“服務”，“清潔”這三點中形成自己的優勢。

再次提醒一下，你的目標就是形成比較優勢。

1、當產品相似時，你需要增加產品，用豐富的產品數量來吸引消費者；當產品過多時，你就需要把產品聚焦。

除了做產品，把環境做到整潔、明亮，產品做到干凈、衛生，都可以形成比較優勢。再把這些優勢做為廣告內容，掛在門店，客單價完全可以提高三五元錢。

2、當隔壁老王進行食材升級時，他的方法就是用“品質”來形成比較優勢，蓋過你的風頭。這里，你可以用的方式有兩個，要么跟進，進行食材升級，要么就是調整菜單結構，通過提升客單價來應對。

3、更狠的打法是，你通過優化成本，實現優質+低價。這樣就把天花板拉下來了，隔壁老王想漲價有壓力。關鍵，你需要有規模優勢。

本文轉載自餐飲新連鎖，作者：道哥王新磊