本篇看點——

1 市場極速變化，你沒變就是落后；

2 茶飲行業的價格天花板在降低；

3 “去特色化”獲得新競爭力；

4 茶飲下半場比拼“降本增效”。

茶飲行業普遍慘淡，一些給茶飲品牌提供設備的企業已經倒閉了。而茶飲品牌之間也開啟了淘汰賽，沒有規模就沒有未來。

這不是在嚇你，來看看專業人士的分析。

01 5000家店是茶飲生死線

在上海，聽到一個很驚悚的說法——某茶飲品牌已經2000家門店，已經被淘汰出第一陣營，未來的發展很危險，將會進一步被邊緣化。

聽到這個觀點，把我驚住了。難以想象茶飲的競爭如此激烈。一般來說，2000家門店已經是巨無霸了，大而不倒是有可能的。

“不可能吧？！”隨著我大大的疑問，這位餐飲人給出了全面的解讀。不聽不知道，聽了嚇一跳。

“單從自身發展來說，2000家門店是不小，但激烈的競爭之下，你不僅要看自己的發展，還要看行業的發展。”

這位餐飲人說，茶飲品類極度內卷。自2015年以來，茶飲已經淘汰了老一批的奶茶品牌。如今的茶飲已經是新茶飲的玩家在主導市場。

目前除了蜜雪冰城2萬家門店，書亦燒仙草、茶百道、古茗都已經率先突破5000家門店。滬上阿姨簽約門店也突破了5000家。第一梯隊的陣營已經基本確立。

“5000家店是茶飲生死線。離5000家門店越遠越不安全，很容易被邊緣化。因為茶飲拼的是規模和供應鏈。”

“為什么一定要做規模呢？做特色不也挺好嗎？茶飲難道不可以百花齊放嗎？”我又拋出了第二個疑問。

圖片來源：攝圖網

這位餐飲人繼續解讀：餐飲可以百花齊放，但是茶飲不行。當下茶飲品牌集中度非常高，門店已經高度規模化，拼的是供應鏈。

“整個茶飲行業都在快速地做增量，你還保持很小的規模。沒有規模，哪來的效率？哪來的利潤？比如，大家的水果茶都賣15元，人家有60%利潤，你只有30%利潤，你怎么跟人家玩”？

02 區域品牌的未來在哪里？

隨著茶飲品牌集中度的提高，區域茶飲生存空間越來越小，主打產品“特色”的道路根本走不通。連“小富即安”的品牌夢想都是奢談。

這其中的殘酷真相，我們來一一分解。

一是市場極速變化，你沒有變，就是落后。

茶飲品牌在2017年之前穩扎穩打可以，2017年之后市場規模極速膨脹，從雞蛋變成了籃球。如果此時你還穩扎穩打就錯過了市場機會。

不管是長三角2000家門店的茶飲品牌，還是一些區域品牌，一旦錯過規模化和全國化的風口，未來將很被動。

二是茶飲行業的價格天花板在降低。

為品牌溢價買單的消費者越來越少。喜茶都引領茶飲降價，除了“消費降級”之外，茶飲產品“同質化”是一個主要原因。

因此，“區域特色”并不是真實的存在，更多是品牌的“自我認知”。更不能成為茶飲的競爭力和護城河。

即使區域品牌以“特色”產品搞競爭，但作主的是消費者啊。同樣的東西別人賣15元，你賣20元，誰買啊？

更可怕的是整個行業業績下滑。假期去年一個月你能掙100元，今年一個月只能掙70元。

對比來說，區域品牌承受著雙重壓力。

三是“去特色化”獲得新競爭力。

“去特色化”的樣本品牌是滬上阿姨。

去年5月，當時門店近3000家的滬上阿姨，做了一個重要決定：從現煮五谷茶全面轉型鮮果茶。

這是一個艱難的決定，需要非凡的勇氣。

當時，滬上阿姨面對巨大的困難和不確定性，滬上阿姨從定位、產品、采購、倉儲、物流等全方位升級。

如今16個月過去，滬上阿姨簽約門店總數達到了5000家，遍布全國300多個城市。預計在年底之前，滬上阿姨或將挺進“6000店俱樂部”，成為平價鮮果茶賽道3大連鎖品牌之一。

據窄門餐眼數據顯示，滬上阿姨全國門店數量，已經進入茶飲行業TOP5行列。

從消費體驗來說，相比于五谷茶，鮮果茶價值感更高，客群基數更廣泛、消費頻次更高，從而讓顧客總量、客單價、消費頻次，都得到相應增長。

四是茶飲下半場比拼“降本增效”

公司是一個生命體，在不同的階段其競爭力也不同。

一開始拼的是產品，之后拼的品牌、管理等。一旦達到規劃化，比拼的就是供應鏈和組織力了。

和餐飲業不同，茶飲行業標準化程度是非常高的。這兩年很多數字化手段就是把這種管理工具對加盟商的管控更加高效，并且不需要復雜的組織管理。

因為他完全模塊化了，從門店選址、裝修、平臺門店搭建等等，都采用模塊化高效執行。

頭部品牌的競爭力，來自新工具的使用，將加速降低成本。因此，下半場，茶飲行業的打法就是降本增效。

除了在組織效率上“降本增效”，茶飲品牌還普遍深挖供應鏈。比如茶飲企業有自己的裝修公司、開水機工廠、有自己的泡茶機……能量化批量的都自己做。

“為什么都這樣玩？因為茶飲行業高度標準化，它決定了品牌附加值微乎其微。即使喜茶、奈雪、茶顏悅色也不能例外。”

最后，這位餐飲人反復強調，“品類不同，基因不同，認清自己很重要”，“跟著市場走，不同階段做不同的事情，就是最大的順勢而為”。

本文轉載自餐飲新連鎖，作者：道哥王新磊