2019財年上半年財報顯示，呷哺呷哺上半年營業收入為271252.10萬元，相比去年同期增長27.4%，自2017年以來，實現了連續3年20%以上的增長趨勢。

呷哺呷哺的營業收入增長的進程也是品牌升級的進程，自2017年起呷哺呷哺就開啟品牌升級，現在的呷哺呷哺和最初的呷哺呷哺已經發生了革命性的變化。

品牌升級做了哪些關鍵動作幫助呷哺呷哺獲得如此亮眼的業績表現呢？

場景疊加： 建立小聚的消費場景 ?

升級之前的呷哺呷哺以一個人的日常就餐場景為核心，即使是2個人以上到店就餐也是一人一鍋各點各的菜。

一個人日常就餐場景為核心就要求品牌必須把客群開口做大，把翻臺提起來，做到大客群低客單高翻臺。呷哺呷哺之前的成功就是基于火鍋大品類，聚焦一個人日常就餐場景，把性價比和效率做到極致。只要有呷哺呷哺在的商圈，坪效第一基本都是呷哺呷哺，并且遠遠高于第二名的坪效。

升級后的呷哺呷哺完成了消費場景的疊加，由原來的“一個人日常就餐場景為主”轉化為“一個人日常就餐場景+小聚場景”雙核心。

火鍋本身是一個聚會屬性極強的品類，海底撈、巴奴、井格、撈王等品牌都是在滿足顧客聚會場景。呷哺呷哺瞄準小聚場景就是瞄準火鍋品類最高頻剛需的消費場景，在保持自身優勢一個人日常就餐場景下，切割聚會場景下更細分的小聚場景。通過產品售賣方式調整——增加小聚的大鍋；店面、盛器的質感升級；開臺結構調整——加大4人臺、6人臺的比重，實現客群增厚，提升顧客消費頻次和消費金額。2019年上半年，呷哺呷哺的人均消費普遍有所提升，北京地區人均消費由去年同期的53.9元增長到了60.4元。

時段增量： 用茶飲打開下午茶時段 ?

新升級的呷哺呷哺借力旗下高端品牌湊湊，將茶飲外帶吧臺打造成店招門頭的標配。

茶飲吧臺的打造一方面提升店內顧客對飲品的點擊提升客單價；同時在以商圈為主的選址上，外帶吧臺的打造直接面向顧客非正餐時段的逛吃場景，在非正餐時段，呷哺呷哺搖身一變成為奶茶店，面向逛吃場景收獲下午茶市場。? ??

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體驗升級： ?打造輕正餐的體驗 ?

呷哺呷哺的顧客體驗打造由原來效率優先轉變為效率、體驗雙重驅動。升級后的呷哺呷哺依舊保留了吧臺的一人火鍋，但加寬了小鍋之間的，讓顧客擁有適度的舒適性。

在整體店面體驗打造上，突出木制的厚重感，通過室內造景打造私密性，選用厚重的桌椅鍋具等方式打造輕正餐的就餐體驗，顧客體驗獲得大幅提升。

呷哺呷哺品牌升級的本質是盈利模式的變革，實現了低成本模式向高溢價模式的轉化，幫助呷哺呷哺實現業績持續提升。