眾所周知，新品對于餐飲品牌來說就像新鮮血液。一個好的新品可以有效代表品牌，拉動更多新客到店，同時更重要的，新品也是老顧客復購的關鍵。但是很多餐廳退出新品，往往是悄悄來，悄悄走。沒有有效的拉動客流的增長的同時，銷量也差強人意。

西貝在近期推出了以牛大骨為核心的新品，筆者在探店過程中，從一進店就被這一系列新品深深吸引，通過觀察，發(fā)現(xiàn)當時用餐的顧客，有7成以上的桌子點了這一新品。為何西貝推出的新品就可以大賣？接下來就淺析一下其中的邏輯。

1.產品本身符合品牌核心價值，與品牌相互加強 ?

熟悉西貝的顧客都知道，西貝是以莜面打頭的西北菜代表品牌，而“天然、地道、真誠”是西貝一直以來的品牌核心價值。內蒙古牛大骨無疑是沿著其品類與品牌核心價值的延伸。這樣設計出來的產品，可以有效地嫁接品牌長期形成的認知能量，讓新品顯得更加專業(yè)、地道、有吸引力，可以更容易讓產品大賣。同時，新品的大賣，也可以形成顧客的口碑傳播，反過來進一步加強西貝的品類與品牌核心價值。因此，從產品本身的設計來說，可以與西貝的品牌相互加強，更好的通過這一次新品的打造實現(xiàn)“名利雙收”！

2.菜單設計有邏輯 ?

一個好的菜單，會凸顯產品價值的同時還可以有效的引導消費者點餐，降低顧客的選擇難度，幫顧客快速做出抉擇。西貝本次的新品菜單里，蘊藏3個邏輯，既彰顯了牛大骨價值，有可以很好的滿足顧客需求，幫助顧客決策。

【邏輯1】用牛的部位分級，彰顯專業(yè)性，提升價值 ?

這次的新品系列，是按照牛大骨的部位來進行區(qū)分，不同的部位對應了不同的肉質特點，通過這樣的方式，有效的在牛大骨這個品類下做出了專業(yè)感，進而增加了這一系列產品的價值。

【邏輯2】多人聚會、幾人小聚、日常就餐都能點，點擊無壓力 ?

新品系列打頭的產品為牛扇子骨，牛扇子骨本身的體積非常大每塊約種2.5-4.5斤，十分具有視覺沖擊感，在聚會的場景下是一個可以鎮(zhèn)得住桌的大菜，菜單中也明確指出這是一道“招待貴客的大菜”。

而這道產品還可以按兩售賣，這樣人數(shù)較少的顧客點起來同樣沒有壓力，更好的滿足幾人用餐小聚或日常就餐的場景，更好的帶動銷量。

【邏輯3】愛吃筋還是愛吃肉？顧客想要的都可以滿足 ?

這本菜單中，板塊的分布也同樣是從顧客需求出發(fā)，分為“愛吃肉就吃這3樣”、“愛吃筋就吃這2樣”、“有筋有肉就吃這2樣”三個板塊。明確的告訴顧客每一種大骨吃起來的特點是什么，可以彰顯專業(yè)的同時，也可以更加有效的引導顧客點餐，降低選擇難度。

3.以新品為核心的門店落地推廣 ?

一個新品的熱賣，離不開門店的有效落地與推廣。西貝在餐廳門口的部分，加入了蒙古牛大骨售賣的展臺，每到用餐高峰期，就將醬好的牛大骨堆放在展臺上進行展示，還會配合大廚一同為顧客講解、售賣。可以說，顧客從進入西貝門店的那一刻開始，牛大骨就成為了體驗的主角，同時，這樣在門頭的展示還可以有效的吸引路過的流動顧客，提高顧客進店轉化率。

進入門店中，在明廚的部分也增加了展示大鍋燉煮牛大骨，熱氣騰騰，吃氣滿滿，更加加強了顧客對于牛大骨的期待。

落座后，服務員也會通過一系列話術介紹牛大骨這一系列新品。可以說，這一系列的推廣過后，還未心動的顧客，應該所剩無幾。

由此可見，一個成功的新品落地推廣，必須是要將新品做為顧客在店內環(huán)境體驗的核心、服務體驗的核心，讓顧客從進入門店開始，便對這道產品念念不忘，不點不行！

通過對于西貝蒙古牛大骨的分析可以看出，一個新品的成功推出在產品本身設計的邏輯、菜單設計的邏輯，最后到店內的營銷推廣都要經過精心的設計與有效的落地。只有這樣才可以達到最終良好的效果，實現(xiàn)“名利雙收”！