餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，在吃飯這個(gè)問題上，顧客每天面臨著數(shù)不清的選擇。

如何讓顧客認(rèn)知我并且選擇我，是每一個(gè)餐飲品牌都要認(rèn)真思考的問題。

如圖，僅望京SOHO周邊3公里范圍內(nèi)就有1944家餐廳。在吃飯這個(gè)問題上，顧客每天面臨著數(shù)不清的選擇。

對(duì)當(dāng)前餐飲品牌來說，除了做好產(chǎn)品之外，最重要的是如何讓顧客認(rèn)識(shí)你并且記住你，這當(dāng)中的關(guān)鍵點(diǎn)便是認(rèn)知產(chǎn)品。

找到你的認(rèn)知產(chǎn)品 ?

認(rèn)知產(chǎn)品，就是顧客提到你的時(shí)候都會(huì)想到的那個(gè)產(chǎn)品，通常會(huì)是你的招牌產(chǎn)品。比如杜小月的擔(dān)擔(dān)面、船歌的魚水餃、樂凱撒的榴蓮披薩。

但也有例外，有時(shí)候甚至不是產(chǎn)品，比如海底撈的服務(wù)。

無(wú)論你的認(rèn)知產(chǎn)品是你的招牌產(chǎn)品、其他產(chǎn)品還是服務(wù)，都要求餐廳必須在認(rèn)知產(chǎn)品上用足功夫，做到最好，建立自己在認(rèn)知產(chǎn)品上的專業(yè)地位。

好好想一想，你的認(rèn)知產(chǎn)品是什么？

如何建立認(rèn)知產(chǎn)品的專業(yè)地位 ?

建立認(rèn)知產(chǎn)品的專業(yè)地位有兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，第一是打造認(rèn)知產(chǎn)品的價(jià)值感，第二是價(jià)值直接可感知。 ?

1、打造認(rèn)知產(chǎn)品的價(jià)值感

很多餐飲品牌都會(huì)說我的食材是最好的，我的工藝是最傳統(tǒng)的，但在顧客端貌似沒太大感覺啊。

到底為什么呢？很多時(shí)候其實(shí)看一眼菜單就全明白了。

通過菜單，顧客或許會(huì)看到你的招牌產(chǎn)品是什么，看到你的產(chǎn)品來自哪里，知道你的產(chǎn)品好像很好的樣子，但也就如此而已。

打造認(rèn)知產(chǎn)品的價(jià)值感，有一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，叫做設(shè)計(jì)顧客價(jià)值體驗(yàn)點(diǎn)。 ?

在認(rèn)知產(chǎn)品上為顧客設(shè)計(jì)選擇題，對(duì)顧客來說，有選擇就意味著有停頓、有更多停留時(shí)間、有在選擇上的深入思考，有價(jià)值的深入思考。 ?

樂凱撒與顧客建立聯(lián)系的認(rèn)知產(chǎn)品是榴蓮披薩。在榴蓮披薩上樂凱撒為顧客提供了4款不同榴蓮披薩，每種榴蓮披薩選取不同榴蓮品種，并對(duì)不同榴蓮品種作說明。

顧客在選擇過程中，通過對(duì)不同榴蓮披薩的比較感受樂凱撒在榴蓮披薩上的價(jià)值感、專業(yè)性。

旺順閣魚頭泡餅的認(rèn)知產(chǎn)品是大魚頭，對(duì)大魚頭按重量進(jìn)行劃分，魚頭越大價(jià)格越高。

顧客在點(diǎn)餐的選擇過程中自然而然了解到越大魚頭價(jià)格越高，越大的魚頭生長(zhǎng)時(shí)間越長(zhǎng)，越大的魚頭膠質(zhì)越厚，從而自然體會(huì)到“大魚頭，不容易吃到的美味”可不是說說而已。

2、價(jià)值直接可感知

俗話講百聞不如一見，對(duì)顧客來講，價(jià)值表達(dá)最好的方式是顧客直接可感知。 ?

度小月通過在店內(nèi)開配專門的擔(dān)仔面制作空間，專人用最傳統(tǒng)的方法煮面，讓顧客直接感受到價(jià)值，你不用過多去說，顧客自然感受的到。?

借助外部力量讓顧客感受到你的價(jià)值 ??

對(duì)顧客來說，你自己強(qiáng)調(diào)一萬(wàn)遍說自己有多好，都不如第三方說一句。在與顧客建立認(rèn)知的過程中，一定要善于借用外部力量為自己背書。

比如西貝莜面村走進(jìn)聯(lián)合國(guó)

杜小月獲得美國(guó)CNN推薦、法國(guó)米其林專刊推薦等

我的觀點(diǎn)

面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，品牌要找到自己的認(rèn)知產(chǎn)品與顧客建立認(rèn)知，不斷建立認(rèn)知產(chǎn)品的專業(yè)地位強(qiáng)化顧客認(rèn)知，并積極通過外部力量讓更多顧客認(rèn)識(shí)品牌。

需要注意的是，認(rèn)知產(chǎn)品如果只是空喊口號(hào)是沒有任何意義的。

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