今年的互聯(lián)網(wǎng)龍蝦外賣市場(chǎng)冒出了一匹新黑馬——黃非紅酸湯蝦館。從3月18日正式上線以來，一共售出了5000多單，平均每天賣出近100單，客單價(jià)200元左右，單日峰值142單，深受食客喜愛。

目前，黃非紅酸湯蝦只是啟動(dòng)了線上外賣計(jì)劃，在百度外賣、美團(tuán)外賣、黃非紅酸湯蝦館微信公眾號(hào)與微信私人號(hào)上進(jìn)行售賣。而黃非紅的第一家品牌門店將在6月初正式對(duì)外營業(yè)，能夠在沒有門店的兩個(gè)月時(shí)間里通過線上外賣的方式就能夠取得這么好的成績(jī)，黃非紅酸湯蝦肯定有著其獨(dú)特的地方。

為此，沙水獨(dú)家專訪了黃非紅品牌創(chuàng)始人陳慶華，一起來揭秘黃非紅酸湯蝦背后的故事。

黃非紅的前世今生

今年開始，黃非紅酸湯蝦創(chuàng)始人陳慶華和蘇建君下定決心將“黃非紅”品牌進(jìn)行獨(dú)立運(yùn)作，線上外賣與線下餐廳雙模式運(yùn)作，希望打造一個(gè)無廚師、無服務(wù)員、無收銀員的“三無”夜宵餐廳。陳慶華一直認(rèn)為做餐廳就得踏踏實(shí)實(shí)的，形式不能大于內(nèi)容。他做黃非紅，就是在2014年那個(gè)夏天和幾個(gè)朋友通過幾個(gè)晚上反復(fù)的折騰才研發(fā)出來了，一經(jīng)上市就廣受好評(píng)。

在2015年，黃非紅酸湯蝦開始在其餐廳嘗試互聯(lián)網(wǎng)外賣，從8月-11月共賣出了近10000份，客單價(jià)180元，毛利率高達(dá)45%。經(jīng)過了這一次的外賣嘗試，他堅(jiān)定了要將黃非紅酸湯蝦品牌化的決心。于是開始四處招兵買馬，開始自建同城物流配送團(tuán)隊(duì)，準(zhǔn)備大干一場(chǎng)。

黃非紅創(chuàng)始人陳慶華其人其事

說起陳慶華，餐飲圈的人覺得他是餐飲里很懂互聯(lián)網(wǎng)的，顧客們覺得他是可親可敬的好廚師。陳慶華自己說，他當(dāng)年學(xué)廚師是因?yàn)榧依锔F，做廚師是能吃飽飯的。這么多年下來，他越來越堅(jiān)信做好的餐飲是不容易的，所以“一輩子，一件事”成了他的座右銘。

為了找到最好的食材，在自立門戶開餐廳之后，他每天基本只能睡三四個(gè)小時(shí)，每天凌晨三四點(diǎn)親自開車去瀏陽鄉(xiāng)下去采購新鮮食材，每天晚上都要忙到凌晨一兩點(diǎn)。正是這樣努力的付出，堅(jiān)持著做好餐飲的理念，也讓陳慶華在長(zhǎng)沙餐飲圈贏得了同行和顧客的尊重與喜愛。

黃非紅的品牌初心

對(duì)于2016年全新起航的黃非紅品牌，陳慶華有著自己的理解。他說，都市夜宵作為一種新的生活方式，卻大多以路邊攤的形式呈現(xiàn)出來。而小龍蝦和燒烤作為夜宵中的兩大單品之王，燒烤市場(chǎng)已經(jīng)冒出了很久以前、木屋燒烤、冰城串吧等知名燒烤品牌，而小龍蝦餐飲卻很少有知名的全國連鎖品牌，這里面肯定有機(jī)會(huì)存在。

據(jù)陳慶華分析，小龍蝦難以規(guī)模化擴(kuò)展主要還是由于它的季節(jié)性。吃小龍蝦最好的季節(jié)一般在每年的4月到10月，而另外的5個(gè)月基本只能處于停業(yè)狀態(tài)，導(dǎo)致品牌和體驗(yàn)無法持續(xù)。所以，作為資深廚師的他研發(fā)出了黃非紅酸湯系列產(chǎn)品，夏天吃黃非紅酸湯小龍蝦，冬天吃黃非紅酸湯海鮮火鍋，讓養(yǎng)生可口的酸湯成為黃非紅的核心所在，從而打破以小龍蝦為主打的餐廳淡旺季問題。

不僅如此，陳慶華還親自研發(fā)了黃非紅酸湯蝦尾、鐵雞斗魔椒、開邊豬手、老口子太極圖、大片牛肉等十幾個(gè)新產(chǎn)品，極力簡(jiǎn)化菜單，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化出品，提升出餐速度。并且在用戶就餐過程中融入自選自助的吃法，希望打造一個(gè)無廚師、服務(wù)員、無收銀員的“三無”餐廳模式，讓就餐過程成為一種獨(dú)特的體驗(yàn)。

黃非紅為何要開放加盟？

黃非紅的第一家線下門店將于6月份正式對(duì)外營業(yè)。隨后，黃非紅計(jì)劃將對(duì)外開啟品牌加盟合作，將這兩年以來精心打磨和實(shí)踐的互聯(lián)網(wǎng)餐廳經(jīng)營能力進(jìn)行輸出，讓更多的用戶能夠吃到黃非紅酸湯蝦，讓擁有開餐廳夢(mèng)想的人們能夠輕松做老板。

陳慶華介紹到，他們開放品牌加盟計(jì)劃是經(jīng)過深思熟慮的。一方面是由于黃非紅已經(jīng)具備了品牌復(fù)制的能力，形成了完整的餐廳經(jīng)營管理規(guī)范，具備開店作業(yè)與人員培訓(xùn)能力，建立了菜品研發(fā)與供應(yīng)鏈配送體系，并且重新設(shè)計(jì)了黃非紅的全套品牌VI標(biāo)識(shí)體系，從而能夠保證產(chǎn)品的品質(zhì)、服務(wù)的體驗(yàn)以及品牌的統(tǒng)一性。另一方面是由于黃非紅品牌獨(dú)立以來，已經(jīng)陸續(xù)收到了很多來自全國各地的加盟電話，大家都在追問著黃非紅什么時(shí)候開放加盟，甚至迫不及待要立馬轉(zhuǎn)賬的朋友，大家的熱情也促使黃非紅決定加速品牌加盟合作的步伐。

黃非紅已經(jīng)踏進(jìn)了賽道，只能一往直前。陳慶華和他的團(tuán)隊(duì)正以十足的信心和速度向“中國的小龍蝦，世界的黃非紅”這一品牌夢(mèng)想邁進(jìn)。陳慶華說，他的最終夢(mèng)想就是希望帶領(lǐng)黃非紅這個(gè)品牌走向世界，去紐約、去倫敦、去巴黎……

做有夢(mèng)想的小龍蝦，黃非紅正在努力著。

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