互聯網+餐飲大潮洶涌而來，已經到了誰也無法阻擋的地步了。

　　這不最近，百年老字號的知名餐飲品牌北京全聚德烤鴨也首次開始試水互聯網外賣——小鴨哥，宣布啟動用戶經營計劃，全面擁抱互聯網。

　　而且，全聚德成立獨立合資公司來做用戶化和互聯網化的運營，選擇了與百度外賣獨家合作的形式來聯手打造全聚德外賣生態系統。由此可見全聚德轉型互聯網+餐飲的決心和魄力。

　　全聚德為何忍不住做外賣？

　　近年來，高端餐飲進入寒冬，企業紛紛放下身段，主動貼近用戶需求，主動通過互聯網謀求轉型。在第一波餐飲O2O紅利中，傳統餐飲大多都在觀望，缺乏轉型的動力。

　　但是在互聯網+餐飲的轉型升級過程中，傳統餐飲的確發生了新的變化，有了更多的渠道和武器去開拓自己的市場和知名度。因此，許多知名餐飲品牌也都開始紛紛擁抱互聯網，如外婆家、小南國、西貝等。

　　而且，互聯網外賣滿足了用戶“懶”卻“想吃”的需求，是到店消費的一種重要補充。而且互聯網外賣的用戶相對年輕化，也是全聚德的新目標用戶群體，通過互聯網+外賣的轉型升級，很有可能打開一片新的增量市場，并實現用戶經營“零”的突破。

　　可以說，全聚德試水外賣業務是大勢所趨。這也將是全聚德這個百年老字號餐飲品牌華麗轉身的開始。

　　全聚德為何只與百度外賣獨家合作？

　　跟大多數的餐飲品牌不同的是，全聚德這一次除了自有渠道的微信公眾號外，只選擇了百度外賣一家進行合作，耐人尋味。

　　在筆者看來，應該有以下幾個方面的原因：

　　（1）品牌契合度高。一直以來，百度外賣主打“品質外賣”的定位，并且有百度公司品牌的形象背書，在品牌調性上跟全聚德是相符的。這是身份與面子上的需要。

　　（2）用戶重合度高。百度外賣的定位就決定了其目標人群以寫字樓的白領為主體，這與餓了么和美團外賣根植于校園市場大為不同，但卻是全聚德十分看重的，二者的合作也將增強彼此的品牌溢價能力。這可能就是傳說中的惺惺相惜。

　　（3）物流配送硬實力。近兩年來，百度外賣在同城物流配送方面投入了大手筆，目前百度外賣在全國擁有超過四萬的配送員，并且自建了自營物流團隊“百度騎士”，并且結合百度公司在人工智能與大數據算法方面的優勢，百度外賣能夠準確預估餐廳的出餐時間，計算出配送員的最優配送路線，從而能夠大大提升物流配送效率與配送能力，保證良好的用戶體驗。這是實實在在的硬實力。

　　以男女雙方談戀愛的角度來說，全聚德不僅與百度外賣門當戶對，而且百度外賣自身也條件出眾，二者價值觀也比較接近，在一起也就是理所當然的事情了。

　　百度外賣+全聚德獨家合作模式展望

　　在目前的外賣市場，大規模的瘋狂補貼熱潮已經逐漸冷卻，平臺和商家都相對更加理性。對于外賣平臺而言，優質餐飲商家是稀缺資源，也是核心競爭力。

　　知名餐飲品牌對互聯網外賣平臺而言可以說就是一個強勢IP，無論在用戶吸引力上，還是在自身品牌溢價能力上都將得到很大的提升。

　　以全聚德為例，截至2015年末，全聚德在全國門店數量已經增加到102家，每年到店消費的顧客就有好幾百萬。就互聯網公司而言，這每年幾百萬的到店顧客就是流量，就是品牌價值的體現。

　　對百度外賣而言，跟全聚德的合作不僅能夠進一步豐富平臺上的餐廳與菜品種類，更好的滿足用戶需求；而且能夠借助全聚德這一強勢IP進一步強化百度外賣的品質形象，提升用戶滿意度。

　　對全聚德而言，雙方合作后，全聚德將借助百度外賣平臺實現“互聯網+”轉型，幫助其以最低的成本、最優質的體驗開展外賣服務，在不增加店面投入的情況下拓展盈利來源，強強聯合共同開拓外賣O2O市場。

　　在外賣競爭同質化嚴重的當下，用戶對平臺的忠誠度相對較低，對品牌餐飲商家的忠誠度卻比較高。所以獨家占有知名餐飲品牌的IP合作權，就相當于圈住了這個IP的粉絲和用戶。

　　百度外賣與全聚德這種獨家合作的模式，是應對外賣同質化競爭的必要手段，應該是走了一步好棋。

　　總的來說，互聯網跟傳統餐飲的深度融合已經是大勢所趨，百年老字號全聚德都忍不住要來轉型升級就是明證。對于知名餐飲品牌來說，品牌IP未來將是其值得開發的一塊處女地；對于外賣平臺而言，獨家占有這些餐飲品牌IP也將是建立核心競爭力的重要方式。

　　百度外賣與全聚德的這一種全新合作模式，可能引發互聯網外賣行業關于餐飲品牌IP的爭奪戰，值得期待。

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