餐飲O2O外賣市場長久以來被美團外賣、百度外賣、餓了么這三巨頭所壟斷，并且通過巨頭們的瘋狂補貼使得互聯網餐飲外賣市場規模越來越大，用戶習慣也迅速培養起來，前景看好。隨之而來的是眾多定位于新市場與新模式互聯網外賣品牌異軍突起，正在侵蝕三巨頭的市場份額，令人期待。

作為餐飲O2O市場的重度觀察者，沙水認為美團外賣、百度外賣、餓了么等三巨頭開啟了互聯網外賣1.0的時代，很好地利用互聯網的方式重新定義和開創了外賣的模式，并在用戶教育方面功不可沒。但是，在1.0模式下外賣的品質并未得到過多的關注，目標用戶群體的差異化服務也并不明顯，這是互聯網外賣初級階段的突出表現，也是平臺化模式的局限性所在。

正是因為互聯網外賣1.0時代的諸多局限，使得更加關注細分市場需求、更加關注品質服務的互聯網外賣新模式、新企業得到了發展的機會，并且日益壯大。沙水愿意將這些關注新市場與新需求，并且重視品質服務的外賣模式稱之為互聯網外賣2.0時代。在2.0時代下，目標人群的進一步細分、產品服務的品質提升、外賣模式的升級換代等三大特點十分明顯。其中的典型代表到家美食會、回家吃飯、黃太吉外賣。

到家美食會：新定位的勝利

到家美食會的外賣模式與三大巨頭類似，也是通過地推拓展商家，將線下餐廳搬到線上，并與品牌、連鎖快餐合作。但是最大的不同是到家美食會將目標商家重新定位再了中高端餐廳，將目標用戶定位在了中高端用戶，人均客單價在100左右，并且對餐飲的品質十分重視，從而很好地與三巨頭形成了差異化競爭。

而且，為了保證服務質量，到家美食會選擇了自建物流團隊，從而保證區域內任一點到餐速度最長不超過半小時。于是，通過在外賣品質與服務質量兩方面的聚焦與穩扎穩打，到家美食會很快樹立了良好的口碑，并且其堅持不燒錢補貼的原則也在整個瘋狂的外賣市場顯得與眾不同。正式憑借新定位的差異以及業績的發展，到家美食會獲得了京東領投的幾千萬美金投資，可以說在中高端外賣市場已經站穩的腳跟。

回家吃飯：新模式的起航

回家吃飯是今年年初誕生的一個家廚外賣品牌。不一樣的是，回家吃飯是基于正火的共享經濟模式，把閑置在家的家庭廚房和家廚資源進行盤活，為周邊的用戶提供家廚外賣服務，據說目前的日訂單量已經過萬。在家廚外賣領域，覓食和e袋洗內的某個孵化項目都瞄準了該市場，正蓄勢待發。

對于家廚外賣沙水是一點也不陌生的，并且也是十分看好的。一方面，基于共享經濟原則，盤活閑置家庭廚房和家廚資源方面本是創造了新的價值，提高了資源的利用率；另一方面，家廚外賣是小批量的生產方式，并且經過的平臺方的嚴格篩選，在味道上絕對是要領先于大眾餐飲市場的快餐外賣的。就在今年春節前，沙水在長沙的時候為說服前公司啟動該項目，還帶領團隊就此模式進行過試驗，在寫字樓下發過傳單，送過家廚外賣，堅持了一周，復購率和數據成績都是不錯的。那時候回家吃飯APP只是一個空殼，沒有任何的內容，如今的發展速度也證明了我當初的判斷。

而且，家廚外賣符合了個性化定制、小批量生產、多元化選擇的特征，不僅在生產模式上有別于之前的互聯網外賣，而且在味道上還更勝一籌，十分具有特色與吸引力。不足支出在家廚外賣因為生產環境的局限，難以辦理相關的餐飲生產許可證和資質，尤其在新食品安全法下面臨著一些政策風險；另外就是小批量的生產模式可能難以滿足大規模的市場需求，存在供給不足的可能。但是，家廚外賣模式下家廚端的利潤率是十分可觀的，在外賣市場足夠大的前提下，對家廚的利益驅動可以足夠強，這也是該商業模式值得期待的關鍵所在。

黃太吉外賣：超級平臺的探索

黃太吉做外賣以來，在這一年里訂單數量呈現出了漂亮的指數型增長，而且近期在資本寒冬下完成2.3億人民幣的B輪融資，依舊風頭不減。在之前，沙水對黃太吉的判斷跟很多朋友一樣，還停留在不好吃也不難吃的“煎餅果子”上。但是在10月18日上午參加了黃太吉外賣北京運營中心的落成儀式活動后，我對黃太吉的認知發生了180度的轉變，并且對其模式充滿了期待，雖然創新模式的發展注定會很難。

經過三次轉型升級后的黃太吉，在開啟外賣模式后想要做的不是去如何做好一個煎餅果子，而是如何通過改造餐飲供應鏈來降低交易成本，提升效率，由此完成對傳統的餐飲行業的升級。黃太吉想要打造的是一個超級航母式的外賣平臺，在這個平臺上不僅有自己生產的黃太吉煎餅果子，還會有第三方品牌如小南國、外婆家的外賣產品，也會在自己的平臺上孵化其他餐飲外賣品牌，然后由黃太吉進行售賣與配送，最終打造成一個“自營+共享孵化+第三方合作”的超級外賣平臺。

對于黃太吉外賣未來的發展模式，最近網上流傳出來的“黃太吉融資商業計劃書”已經有詳細介紹，請大家自行腦補。黃太吉在經過3年里3次升級優化之后，由單一的產品出發，相繼完成了信息系統的搭建，如今正朝著多元化綜合性平臺方向邁進，未來期望打造的是移動互聯網行業餐飲新生態，夢想足夠大，市場規模也足夠大，為用戶提供的是優質的餐飲外賣產品和配送服務。而且，在這個平臺上，黃太吉還會采用共享經濟模式將自身的供應鏈、區域產能、流量數據、運力配送、支付結算等能力共享給平臺上的孵化品牌，它們只要做好自己的產品和品牌即可，大大降低了創業門檻，并且豐富了自身的產品品類，一舉兩得。

反過來說，黃太吉的野心太大，無所不能，無所不包。雖然其模式，其初衷很好，但是這么大的一個夢想，期望以一己之力去改造整個餐飲外賣行業，并且要在一個平臺上包容多種業態的外賣模式，僅就利益平衡來說就面臨著極大的挑戰與考驗。不過夢想還是要有的，萬一實現了呢？

除了以上三種模式外，相對小一點的有類似笨熊造飯、大師之味等自建中央廚房與品牌的外賣模式，雖然同樣為用戶提供了新的服務與價值，但其模式注定了只能是一個小而美的事業。

在互聯網外賣2.0時代，到家美食會、回家吃飯與黃太吉外賣代表了新市場、新模式與新需求，迎合了消費升級大背景下用戶對于品質外賣的需求，低價的紅利期已經過去。這時候，巨頭們曾經所擁有的大眾外賣市場正被這些崛起中的新勢力不斷切割、不斷侵蝕，最后剩下的可能只有那些對價格敏感，對性價比要求極高的屌絲用戶，而且極其沒有品牌忠誠度。這將是外賣巨頭們不得不思考，甚至是不得不頭疼的大事。

移動互聯網的世界很神奇，昨日的巨頭很可能在未來的某一天就被新興的勢力所侵蝕。創新無處不在，規模與壟斷在移動互聯網下不再是競爭的優勢，因為移動互聯網下，市場在不斷地細分，用戶的需求也越來越多樣化，讓垂直領域的創業充滿了更多的機會與可能。在這樣的趨勢下，巨頭的倒下絕不是被顛覆，而是一點一點地被侵蝕、被切割，最后驚醒時卻發現早已無力還擊。

互聯網外賣市場會是如此嗎？

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