陜西美食：醋糟粉皮子
唐博 · 2016-12-08 18:39:59 來源：紅餐網 3020
在周公故里陜西省岐山縣堰河村副主任李長銀家，我吃到一種被叫作“醋糟粉皮子”的食品。乍看不知道是什么：黑紅色，仿佛面條，又仿佛面皮子；也調了辣椒油、醬油、醋。主人說，這是用制作米醋剩下來的材料做成的。其法：五六十斤制作米醋的料，在做完醋后，可有約十斤粉渣。將此粉渣置清水中泡洗，逐漸沉淀為軟塊，然后入籠蒸制，熟后即可食用。與用小麥粉、大米面粉制作的面皮、米皮基本一樣，只是顏色發紅，更富韌性，因而也更令人感興趣，更愛吃。做米醋用的是小麥、大麥、玉米、高粱、小豆、小米等，雜七雜八，所以那剩余部分用了做醋糟粉皮子，就更富營養。
主人還說，醋糟粉皮子可以在蒸制后曬成干塊備用，一年四季可食。作為一種小吃，集市上有人叫賣。但現在尚未成為大眾商品。我問有無成為商品的可能，主人回答說，這要看米醋廠經理的想法了。
一樣商品是否能問世，是否受歡迎，在很大程度上取決于有可能生產它、銷售它的那位掌握一定權力的領導人的喜惡。這樣的領導人若是有眼力，有膽識，作出了決定，組織了實施，那產品就應運而生了，否則就沒有這種產品。就像醋糟粉皮子，有是有的，只作為一種小吃，主要在民間，在小攤小販手中，而不成氣候，不能成為真正的商品。醋糟粉皮子其實不錯，那顏色又赤黑可愛，頗有點意思，吃時有一點豆香味，有一點米香味，有一點面皮、米皮的米面香味，令人回味無窮。
也許將來有一天，這赤紅顏色的民間食品會風靡海內外。那要有飲食企業家做一番工作，讓我們拭目以待。（文/何金銘）
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