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餐飲老板,如果你還沒掌握這些知識,你的企業將面臨危險!

裴倩春 · 2018-03-15 17:54:00 來源:紅餐網 3217

筆者經過長期研究發現:許多老板根本沒有俱備現代企業管理經營的知識和經驗,知識的缺乏,經驗的缺失,導致老板們在迷茫中摸索,少數運氣好的,存活下來了,然而大多數都沒能活過生存期。雖然有許多老板熱衷到處學習,但隨著競爭的更加殘酷,過去的知識和經驗已經失效了,今天,如果還沒掌握這些知識,企業將面臨危險!

競爭不在市場,而在顧客的心智中

海爾總裁張瑞敏經常說:“什么是核心競爭力?技術、人才,資本都構不成核心競爭力,只有擁有消費者才擁有核心競爭力。”競爭既不是在渠道上,也不是在產品上,更不是在廣告的比拼上,而是在消費者心智里。“重要的不是事實,而是消費者認知”,競爭的核心目的是贏得消費者心智的“對比之爭”,只有建立消費者認知,才能贏得競爭。

在競爭殘酷的今天,消費者面臨太多的選擇,企業面臨的挑戰已不局限于滿足或創造需求,而是要在消費者心智中構建差異化認知。企業競爭的戰場不在貨架,也不在于促銷季,更非廣告公關戰,而在于消費者的心智。

競爭時代,僅僅依靠提供更好的服務和產品質量,根本無法取勝,品質和服務已經成為企業生存的門檻;根據哈佛大學心理學博士米勒的研究,顧客心智中最多只能為每個品類留下七個品牌空間。而特勞特先生進一步發現,隨著競爭的加劇,最終連七個品牌也容納不下,只能給兩個品牌留下心智空間,這就是定位理論中著名的“二元法則”。

?“營銷”并不能贏得競爭

盡管美國營銷學會(AMA)已經三次修改市場營銷的定義,仍然無法阻止市場營銷在顧客的觀念中化為市場伎倆!全球以市場營銷為核心的企業正面臨著前所未有的危機。在中國,企業家們很自然的認為,“營銷”就是企業為了更好的銷售而采取的措施!“營銷”成了企業的救命稻草,生意不好是“營銷”的問題,產品賣不出去,也是“營銷”的問題,甚至還有人認為:沒有賣不出去的產品,只有賣不出產品的人,在競爭殘酷的今天,這種觀點,顯然是本末倒置,對于顧客不能產生價值的產品,無論怎樣的“營銷”都沒有用。

絕大多數時候,當餐廳生意不好了,老板們才會想到了“營銷”,于是各種引誘顧客進店的伎倆就出來了,不用思考,不費腦力的常見伎倆就是打折,優惠。天天特價,全場三折,吃100送100,一點技術含量都沒有, 最終關門倒閉。

現在的顧客已經被商家培養出了一個壞毛病,去餐廳消費老喜歡打折,沒有折扣就不去,問題出在哪?顧客沒有選擇的理由,只好用價格評估選擇標準,結果是企業沒有利潤,顧客沒有享受到應有的價值,企業最終倒閉!在競爭殘酷的今天,企業的營銷高度同質化,太多企業陷入價格戰,“營銷”已經淪落為商家的伎倆。

?企業經營的就是顧客認知和體驗

企業陷入困境后,老板一般的都以為是企業內部管理出了問題,而沒有從根本上去尋找問題的根源:顧客 。在競爭殘酷的今天,摩托羅拉,諾基亞都消失不見了,難道是它們的管理出了問題嗎?肯定不是這么簡單,一定是沒有搞懂顧客,才會導致今天的結果。

顧客認知簡單說就是顧客是否認識和知曉企業或產品,顧客體驗就是顧客消費后的綜合感受,顧客體驗會影響顧客認知,顧客體驗首先要企業塑造自己獨特的差異化,并且讓顧客能清晰的感知到,最終在顧客心智中打上烙印。

根據最新研究結果:決定企業生死的是顧客的認知和體驗,不管老板們了解與否,承認與否,顧客認知和體驗是今天所有企業成功的根基。不論你今天有多風光,多牛掰。經營好顧客的認知和體驗是企業的首要工作。

品牌戰略是企業唯一的戰略

“戰略”這個詞已被濫用了,企業老板不僅要應付競爭的挑戰,還要搞清楚什么是戰略!由于講戰略的磚家太多了,現在許多老板患上了戰略恐懼癥!然而“戰略”是一切工作的中心,它保持企業“做正確的事”,今天制定正確的戰略比制定戰略更重要。實施正確的戰略比制定正確的戰略更重要。同質化的“戰略”其實不是戰略。

無數的實踐證明:如果沒有在顧客的心智中贏得競爭,企業所做的一切努力都是無效的,所以,戰略是否有效,最終是以顧客的認知為衡量標準的。

許多老板,生活在一個夢幻的世界里,天真以為市場僅僅是公司和它的顧客兩個人的“游戲”,顧客大腦里不僅只有對你的認知,更有對你的競爭對手的認知。 如果顧客不能選擇你,那一定會選擇其他的企業。顧客選擇的依據就是品牌,所以培育品牌是企業唯一的戰略。


裴倩春

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HSPR品牌戰略理論創始人,裴校長品牌戰略研究院 院長,餐飲品牌投資人—— 專注餐飲品牌戰略研究十八年。(個人微信:peiqianchun)

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