當(dāng)你每天還在擠破腦門在想，如何提高顧客體驗，如何提高外賣銷量時，有人早殺入餐飲界，蠶食著你的市場！餐飲業(yè)最大的“狼”來了！

它是誰？

便利店！

便利店是誰？

很多人把它理解成便利的小超市，

更多人把它理解成漂亮的小賣鋪，

我的定義是：非常便利的可以購物的餐飲店。

過去的幾年，便利店行業(yè)是整個線下零售行業(yè)中增長速度最快的行業(yè)。根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會 （CCFA）的統(tǒng)計數(shù)據(jù)， 便利店銷售額從2008年的178億元增長到2014年的408億元， 年復(fù)合增長率達(dá)到14.8%，如下圖：

通過對2016年我國便利店行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析了解到，如今中國的便利店一共有8.3萬家！便利店數(shù)量在穩(wěn)步增長，餐飲在便利店的比重越來越大 ，選擇在便利店就餐的人越來越多 ，餐飲業(yè)最大的“狼”來了！ ?

2014年，餐飲O2O、社區(qū)O2O、外賣等開始火爆的時候：

無數(shù)互聯(lián)網(wǎng)人興奮、無數(shù)餐飲人恐慌

拿刀的和拿槍的都把敵人看成了對方

我給他們潑冷水，他們卻說我放黑槍

卻不知升級成炮的它已經(jīng)上好了炮膛

便利店之所以牛，是因為它的八大特征：

多:產(chǎn)品選擇多，店面數(shù)量多 ?

相對于超市，便利店的產(chǎn)品少而精，品類全卻品牌少，SKU2000-3000，盒飯、面條、水果、壽司、鹵味、茶葉蛋、關(guān)東煮，基本上可以滿足消費(fèi)者大部分需求，甚至有的便利店都賣起了咖啡，實現(xiàn)了購物的便利性。

除了產(chǎn)品還有各種服務(wù)：票務(wù)服務(wù)、繳費(fèi)服務(wù)、快遞服務(wù)、家政服務(wù)、便民服務(wù)、預(yù)訂服務(wù)、報名服務(wù)、中介服務(wù)等等，實現(xiàn)了服務(wù)的便利性。

門店數(shù)量多，500米以內(nèi)，寫字樓、地鐵口、小區(qū)樓下等等，不用導(dǎo)航、不用指引遍地有，實現(xiàn)了距離的便利性。

少:店面人員少，操作環(huán)節(jié)少

一個店一到兩個人的標(biāo)配，人效高、開支少。購物自選，沒有加工，復(fù)雜環(huán)節(jié)前置到供應(yīng)鏈段，門店操作環(huán)節(jié)特少。

獨:定制開發(fā)強(qiáng)，獨家供應(yīng)牢 ?

便利店的命脈就在強(qiáng)有力的供應(yīng)鏈 ，很多產(chǎn)品都是定制開發(fā)，其他地方買不到。同時不少供應(yīng)商也都是和相關(guān)品牌形成命運(yùn)共同體，獨家供應(yīng)。

小:運(yùn)營面積小、投資風(fēng)險小 ?

便利店的面積一般在100平米以內(nèi)，房租壓力小，位置好、坪效高，裝修相對于餐飲簡單得多，開店投資小，風(fēng)險也小。

高:用品售價高、開店門檻高

便利店的目標(biāo)市場，主要是那些早出晚歸、時間緊張、貪圖方便、收入較高的人士，因而它的商品都是一些暢銷的名牌日常用品，價格也高于一般的平價商店。

相對于餐飲店，便利店的開店門檻高得多，因為一個好的便利店背后是強(qiáng)大的供應(yīng)鏈和研發(fā)能力的支撐。

相對于夫妻店，便利店有自行研發(fā)的產(chǎn)品、新鮮制作的食物，以及能每天把它們送到各個門店的冷鏈物流能力，壁壘和門檻特別高，對個人來講只能去加盟。而大部分餐飲店沒有形成壁壘，很容易同質(zhì)化競爭。

低:餐飲售價低，員工要求低 ?

餐飲在便利店的比重越來越大，因為工業(yè)化、規(guī)模化生產(chǎn)的成本很低，因而售價也比餐飲店低，也比外賣更低，對大部分預(yù)算15元左右的白領(lǐng)有極強(qiáng)的吸引力。

隨著食品加工工藝的不斷改進(jìn)，便利店的口味也越來越好。因為沒有加工環(huán)節(jié)和復(fù)雜的操作環(huán)節(jié)，對員工的要求沒那么高，相對來說人員很好管理。

快:開店速度快，產(chǎn)品更新快

便利店一旦解決供應(yīng)鏈問題，開店速度特別快，因為選店快、裝修快、辦證快。同時，新品的更新在便利店是非常快的，替換速度每年超過18%，相比之下在大賣場替換速度只有5%左右，因此，便利店需要通過不斷汰換更新商品，滿足年輕客群喜歡嘗新的需求。

好:產(chǎn)品質(zhì)量好，客戶體驗好

很多人選擇便利店就餐，很大的原因是干凈，食品安全有保障，相對于餐飲行業(yè)、外賣行業(yè)頻頻出現(xiàn)的食品安全問題，便利店這一點一直做的比較好。

此外，“Any Time”購物方式， 營業(yè)時間一般 16-24 小時，全年無休，實現(xiàn)了時間的便利性。

隨著生活水平的提高、隨著生活節(jié)奏的加快，便利店的天花板越來越高，唯一的瓶頸就是研發(fā)和供應(yīng)鏈。

現(xiàn)在的便利店越來越多的干著餐飲的活；

可

現(xiàn)在的餐飲店越來越多的做著社交的事；

而

現(xiàn)在的外賣卻越來越多的掙著快遞的錢。

當(dāng)你的飯菜都沒有便利店味道好的時候，

當(dāng)你的干凈指數(shù)都沒有便利店高的時候，

消費(fèi)者為啥選擇你飯店？

當(dāng)你的配送費(fèi)都比便利店售價貴的時候，

當(dāng)你的配送比便利店外帶時間長的時候，

消費(fèi)者為啥選擇點外賣？

沒有為啥的時候，你還得瑟啥？

這是一個摧毀你，卻與你無關(guān)的時代；

這是一個跨界打劫你，你卻無力反擊的時代；

這是一個你醒來太慢，干脆就不用醒來的時代；

這是一個不是對手比你強(qiáng)，而是你根本連對手是誰都不知道的時代。

醒醒吧，騷年！

本文作者劉鵬（微信：hangzhe599683），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個人觀點，不代表紅餐網(wǎng)對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900