使槍的總想一槍致命，耍刀的總想刀刀見血

上面兩句話是我對這兩年餐飲行業浮躁卻又真實的描述。餐飲本是一個耍菜刀的行業，互聯網本是一個玩槍的模式，當互聯網?餐飲之后，各種浮夸，耍刀的不穩、玩槍的不準，后面還有不靠譜的資本。

去年餐飲行業突破3萬億，反倒是利潤下降了，這背后是什么？是變化 。

客戶變了 ?

競爭變了 ?

刀槍并濟威力大，可未來還是炮的天下，炮的十個特征：

01、食品安全可控、產品持續優化 ?

民以食為天、食以安為先，食品安全不可控，發展再快也不行。食品安全做好了是壁壘，做不好是瓶頸。產品持續優化，因為消費升級。產品優化沒有終點只有節點。一個不花精力在產品上優化的老板不是好老板。我們面臨著這四個挑戰，我們必須改變。

02?記者臥底歡迎、媒體曝光不怕 ?

估計大家都怕，啥時候不怕了，你的餐廳就真牛了，消費者也就真放心了。不怕的背后是你的努力、是你的自信、是你的持續改進。餐飲四大怕：記者臥底、客戶投訴、媒體曝光、政府嚴查。

03抹黑謠言炮轟、不懼政府嚴查 ?

咱們餐飲行業是食品安全問題最多的行業，也是抹黑謠言最多的行業，什么六個雞翅膀、什么疑似、什么致癌。互聯網時代，面對網絡謠言我躲？面對媒體抹黑我沉默？時代變了，眼球經濟、流量思維，媒體的嚴謹性和底線日趨低下，提意見歡迎，抹黑可不行。

世上最嚴食品安全法，政府越來越嚴查，積極應對，不斷改進，都是為了保障食品安全。

04競爭對手尊敬、惡性競爭狠打 ?

競爭才能讓你提高，競爭才能讓你有活力、競爭才能讓你知道自己的不足、競爭才能讓你學到對手的強大，真正的競爭讓人尊敬，真正的對手讓人佩服。惡性競爭，相互詆毀、相互拆臺要堅決狠打，企業的危機公關、風險防范必須提前預案。

05軟件環環相扣、簡單明了好用 ?

我們餐飲未來發展的一大瓶頸就是軟件。財務流、實物流、人流、工藝流、品控流，而我們現在只停留。效率是如何提升的？管理是如何精準的？軟件就要：頂層要設計好，環環相扣，使用簡單明了，你的系統復雜愛咋咋地，我的使用簡單還接地氣。

06利潤合理持續、財務合規合法 ?

暴利會培養競爭對手，還不可持續。暴利的時代已經過去，悶聲可以發大財、合理合規才可以持續。

07供應壁壘堅固、供需關系升華 ?

供應鏈，未來餐飲的核心壁壘。供應鏈能讓你做到：人無我有、人有我優，人優我廉。再加上一個自我顛覆的：人優我憂。

供應鏈是炮彈，那么誰給你送炮彈？那就是供應商。所以供需關系要升華，何為升華?

供應商不是你的乙方，而是你的戰略伙伴、唇齒相依。看一個企業是不是牛逼、是不是有發展前景、是不是抗風險能力強，就看你對供應商的態度。

供應鏈是最復雜的，看得到的復雜不叫復雜，看不到的復雜才是真復雜：利益鏈和信譽鏈。這兩個鏈條，你摸不著、看不到，但往往影響著大局。

所以供需關系的升級就是：信譽的增加?利益的捆綁，死了都要愛。

08人效越來越高、管理不再浮夸 ?

房租越來越高，坪效也不低，但很多店有營業額沒利潤，大部分都出現在人效上。店里員工那么多，老板不單是在給房東打工，你還是在給員工打工。人員工資肯定越來越高，人員的減少就是純利潤。

管理不再浮夸：啥是浮夸？

說一些高大上的詞，讓人似懂非懂的理論，看起來高大上的管理模式員工卻不執行。天天不是5S就是五常，員工聽不懂、不執行，老板很受傷。所以：管理一定要接地氣，以結果為導向，以自我修正為方向。于是干凈么的六順應運而生，六六大順，不但有科學、還有哲學。

09設施設備先進、餐飲工業深挖 ?

咱們很多設備、工藝還停留在老祖宗的傳承，沒有多少改進。設施設備一定是未來餐飲企業的炮筒，工藝要深挖，技藝要改進，不要總停留在煎炸蒸炒，多在高壓料理上研究研究。設施設備也直接影響著效率和食品安全。

10持續改進標準化、好吃干凈打天下 ?

持續改進的機制，標準化的精髓。老生常談一下，一定要理解透啥是標準化，拋開工藝和利益最大化的標準化都是耍流氓。

說一千道一萬，餐飲最終的本質就是：好吃+干凈。

好吃是沒有標準，但有標桿，

對手就是你的標桿。

干凈是沒有極限，但有底線，

法律就是你的底線。

干凈是基礎、好吃是關鍵。 ?

本文作者劉鵬（微信：hangzhe599683），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900