餐飲競爭激烈，是人人皆知的。飯店關(guān)張大吉，更是天天發(fā)生。平均一家餐廳的壽命才短短的508天，如此短暫，實在讓人扼腕。

失敗的原因各式各樣，紅餐專欄作者劉克認(rèn)為，餐廳倒閉有4個致命原因，其中第一個最最致命，而且又恰恰是很多餐廳都存在的問題。

成功的飯店才幾個，失敗的餐廳上千萬。

不夸張，一點(diǎn)也不，實際數(shù)字比這個還要可怕。

50萬家關(guān)門的，508天的平均壽命，倒閉率80%，聽完是不是覺得很驚訝啊？看看周邊，我們樓下那條街，沒有一家飯店能開過一年，最快的開門兩個禮拜就倒閉了，不知道什么原因。

還有一個牛逼的拆樓式的裝修，用了多半年時間裝修，最后華麗麗開門，三個月除了開業(yè)三折有幾個人以外，都是服務(wù)員廚師店長大眼瞪小眼，相互看膩歪了就開始玩手機(jī)。現(xiàn)在不知道他們家是不是關(guān)了，估計也差不多了。

這么多失敗的案例，能看到什么嗎？肯定能。

能對現(xiàn)在開店的還有準(zhǔn)備進(jìn)來的有幫助嗎？沒有，一丁點(diǎn)也沒有。

那為什么還要寫？

看坑里人太多了，周邊插滿了旗，此處有坑，你坐邊上一會就聽到，撲通一聲，然后傳來求救聲。那就總結(jié)一下吧，能救幾個算幾個，救不了能稍稍有點(diǎn)啟發(fā)也好得很。

失敗的餐廳最致命的四個問題——

一?缺少現(xiàn)金流，賬上沒錢

很多人給我說的第一句話就是：這月發(fā)不出工資來了，怎么辦？供應(yīng)商的貨款還沒有結(jié)，房租下月也到期了。

根據(jù)調(diào)查，98%的飯店關(guān)門倒閉，是因為賬上沒錢。 ?

確實是這樣的，賬上沒錢，是第一步。有時候看起來生意挺好的，但是沒錢，這樣的店一般堅持不了多久，為啥？沒錢就沒有抗風(fēng)險能力，就像前幾天虧損了102億的那個知名企業(yè)一樣，即使虧著錢也沒有那么著急，為啥，賬上有錢，有錢心里就不慌了，于是，可以繼續(xù)玩下去，即使不盈利。

盈利和現(xiàn)金流沒什么關(guān)系，賺不賺錢不重要，重要的是有現(xiàn)金流。倒閉的公司、飯店和盈利不盈利沒啥關(guān)系，是看賬上有多少錢。

你會說，我們是小飯店，您說的都是大的，我們要考慮賺錢。

首先這個和大小沒什么關(guān)系，有關(guān)系的是現(xiàn)金流，只要保證現(xiàn)金流的流動和賬面資金的存在，就有機(jī)會活下去。京東、國美都是這樣玩到今天的。

那要有多少錢才可以活下去啊？

啥也不干，可以支付半年費(fèi)用的資金乖乖地趴在賬上就可以。少于這個數(shù)字，老板管理者的心就不會在經(jīng)營上，就會有亂七八糟的想法了。想的越多賺錢越少，最后徹底關(guān)門。現(xiàn)金流是每一個餐飲經(jīng)營者的噩夢。

解決一切問題都是找到根源，找不到根就會病急亂投醫(yī)，最后發(fā)現(xiàn)感冒當(dāng)成腳氣治療了。

一切餐飲的問題，歸于一點(diǎn)就是現(xiàn)金流，只要解決了現(xiàn)金流的問題，一切問題都不再是問題。

二?老板不干老板的事

身為老板，卻不干老板的事。是大多數(shù)失敗者最經(jīng)常做的事。

不可能的！絕不會的！我怎么會拿自己的店開玩笑呢？我一心要做一個好老板，每天親自采購，廚房里面也抓得很嚴(yán)，隔一段時間顧客吃膩了我就出去學(xué)新菜，回來創(chuàng)新菜品，一個月試菜好多次，有時候我都吃得吐了。這難道不是老板做的嗎？

嗯，你說的事一件都不是老板做的，全不是。

不可能啊，你這不是開玩笑么？

我沒有開玩笑的意思，你做的都是廚師干的事。為什么？

因為，在沒有賺錢之前，做好現(xiàn)在的菜才是最應(yīng)該做的事，而不是出去找新品也不是搞什么創(chuàng)新。何況，你找到的新品也僅僅對于你而言是不知道沒聽說不認(rèn)識罷了，對于你的顧客，都是吃過幾百幾十次了。

你只是在你的店或者你的圈子范圍，就算你也會全國各地去跑，但是，你沒有見過的不代表你的顧客沒見過，也不代表他們覺得新鮮。他們到你的店吃飯也不是為了你有所謂的“新菜”，很可能是想吃之前在你這里吃過的某道菜或者是你的拿手菜必點(diǎn)菜主打菜。

至于試菜那就更扯淡了，你不是顧客，試的什么菜？真要是試菜也是找你的顧客來。這都不是老板應(yīng)該干的活。

你做的這件事是廚師做的，你的價值就是這個職位的最高工資了。

如果你做老板的事，就沒有上限的，沒有封頂?shù)模憧梢詿o限擴(kuò)張，創(chuàng)造無限的價值。

一個好的老板要做的事， ?就是遵循第一條，給店里面帶來錢，大把的錢 ?，然后大把的顧客，這就是老板干的事，剩下的都交給別人就可以了。

三?你不敢要求也沒有原則

你不敢要求顧客做什么，你不敢要求員工做什么。

他們做什么你都忍氣吞聲，都接受，無條件、無原則地接受，最后，關(guān)門倒閉了，失敗的原因就是你沒有原則。

嚴(yán)格是愛，從容是害。 ?對于孩子是這樣，對于顧客是，對于員工也是。

可惜你不敢，在管理自己的時候可能你會很嚴(yán)格，你會做很多有挑戰(zhàn)的事，讓自己做得更好；但是經(jīng)營這件事，不是你一個人就能干完的，你還要有人，對內(nèi)有員工，對外有顧客。

餐飲就是制作菜品加工后賣給你的顧客，加工制作銷售都要員工，就像前面說的，要有人來干，做好銷售服務(wù)也需要服務(wù)員，最后是顧客買單。

我最常聽到的就是，顧客不滿意怎么辦？顧客不買怎么辦？顧客覺得力度不大怎么辦？

這些都不是顧客的想法，是你的。

就像是你擔(dān)心員工不好找一樣，都是你想的，沒有一個是顧客想的、是員工想的，頂多是你替他們想的，俗稱“閑操心”。

對于顧客你是害怕，你擔(dān)心的都是你做得不好的地方，如果自己做好了，你還會擔(dān)心這些么？

對于員工也是如此，如果你的店生意興隆人滿滿的，顧客排隊，這時候服務(wù)員廚師還是問題嗎？他們的問題是擔(dān)心你干不好、發(fā)不出工資從而影響他們，所以，心不在焉趕緊找工作。你要是做得好了，員工看你做得好，就安心工作了，人還難找嗎？生意越好的店找人越容易 。

菜品好了，服務(wù)員滿意了，顧客滿意了，你的店坐滿了顧客，外面還排隊，你還會有這個想法嗎？顯然不會。

當(dāng)你產(chǎn)生這個想法的時候，就是你自己有問題了，店面有問題了，菜品有問題了，才會出現(xiàn)這么多的擔(dān)心。其實不用擔(dān)心，做好自己讓自己強(qiáng)大，才是解決這個問題的法寶。

四?聽信謠言，病急亂投醫(yī)

餐飲經(jīng)營不會一帆風(fēng)順，遇到些問題是正常的事，但是偏聽偏信就會雪上加霜，如果是個庸醫(yī)可能結(jié)果就是致命的。

很多老板得病都是想要一招救命，立刻見效，永不復(fù)發(fā)，長生不老。

你要是符合這幾條，那么，你的店門口肯定從早上就開始排滿了人，一直排到晚上都會有人在你門口支帳篷等著第二天，就像那個手摸摸就能治病的農(nóng)婦一樣，最后自己的手都摸腫了，為啥，人多唄。

你說這個智商是不是太低了？手摸一下就能治病還有人信。事關(guān)自己的生死都這樣的兒戲，自己飯店得病胡亂整那就更不奇怪了。

恰好有些神醫(yī)就可以找到飯店的問題，一招就給治療好，于是你又信了。

我曾經(jīng)說過，從來沒有單一的某種東西可以治療癌癥，同樣的，絕不是某一個地方出現(xiàn)問題導(dǎo)致餐飲倒閉，真的關(guān)門了，事關(guān)很多方面 。但是，全身都是病，卻只去看眼科，估計治好的可能性基本沒有。

吃三個饅頭可以吃飽，不是最后一個管用了，是前面兩個的積累，生病不是一天兩天，治好也不是瞬間完成。老話說“病來如山倒，病去如抽絲”，就是這個意思，“來如山”因為之前不斷地積累，最后一下子爆發(fā)。

如果說某一個辦法可以救活你的店，那都是逗你玩的，信，你就輸了。

總? 結(jié) ?

餐飲門檻低競爭激烈，要做的就是，在保證利潤的前提下做好現(xiàn)金流，保證賬上有錢。在有錢的基礎(chǔ)上讓自己強(qiáng)大，產(chǎn)品好，服務(wù)好，自然顧客就多了，于是一切都可以繼續(xù)進(jìn)行下去。有了問題不要著急，先找到根源，在最根本的問題上下手，對癥下藥才是正確的路子。即使治療好當(dāng)前的癥狀也不代表永不再犯，只要出現(xiàn)問題還是依舊。

所以，改變自己、強(qiáng)大自己，有一個健康強(qiáng)健的身體才是本錢。這一切都需要現(xiàn)金流來支撐，如果沒錢了，只剩一條路：關(guān)門回家。

成敗一念間，餐飲做好很容易，做不好也很容易。

還是送大家一句話：現(xiàn)金流治百病，營業(yè)額解千愁 ！