如題，就是味道，今天說的是開業(yè)后需要處理的味道，

選址，招人，然后開業(yè)，味道就是首選項(xiàng)了。

來飯店吃飯的人第一要素就是為了吃來的，為了聽歌跳舞的不會(huì)先想到飯店，為了吃飽是來飯店的第一個(gè)目的，人類和動(dòng)物的區(qū)別就在于，不僅僅是為了果腹，還要好吃。

經(jīng)常有人說自己的菜好吃，味道很棒，比誰誰的都好吃。

對于一個(gè)普通人來說，這是沒有關(guān)系的，但是對于一個(gè)經(jīng)營者來說，這是最大的誤區(qū)，會(huì)害死人的誤區(qū)。

為何？

因?yàn)椋贸灾皇菍ψ约簛碚f，對別人無效，因?yàn)槊恳粋€(gè)人對好吃的認(rèn)知是不同的。

昨天在桂林，我的一個(gè)讀者推薦我嘗一下油茶，油茶我們本地也有，我自然而然的想象桂林的油茶和我們的油茶是一樣的，上來以后，發(fā)現(xiàn)，桂林油茶是稀粥泡著馓子和炒米還有一種像是膨化的面粒，味道喝起來很苦，回味有甘甜但是不明顯，這和我們本地的油茶天壤之別。

我們濟(jì)南的油茶是一種北方炒面，里面有各種果仁青紅絲和糖，吃的時(shí)候是干的面用開水沖開了吃，很厚重的糊狀，甜食。

桂林的油茶據(jù)說最早是來自恭城，那里是瑤族居住的地方常年潮濕，當(dāng)?shù)赝林藶榱遂畛凉駳饩陀糜望}配上茶葉和姜煮制，后來就成為當(dāng)?shù)厝嗽缤矶家缘闹魇常芏嗳说亩际菑男『戎筒栝L大的。

祛除濕氣是油茶的一大功效，口味的苦有些像是苦丁茶的趕腳，很不習(xí)慣。

看著當(dāng)?shù)氐男』锇槊烂赖暮戎韧暌煌胗謥硪煌耄@真的就是口味的差異，同樣，當(dāng)他給我推薦的時(shí)候是推薦的他認(rèn)為的天下第一美味，但是對于我來說，這個(gè)味道作為獵奇嘗嘗是可以的，如果讓我說好吃就很難，因?yàn)椋@個(gè)油茶的味道不適合我的口味，所以我不會(huì)覺得好吃。

一說到味道就是好不好吃，這里面最關(guān)鍵的就是，問的是誰，他的口味能代表你么？就像你去飯店吃飯，點(diǎn)菜的時(shí)候給服務(wù)員說推薦一個(gè)好吃的菜，服務(wù)員真給你推薦了一個(gè)就能適合你的口味么？他的飲食習(xí)慣和你一樣嗎？

比如，就像今天，桂林的服務(wù)員給我推薦油茶，這是最好吃的。

即使一家人還有不同的口味，比如有的人愛吃榴蓮，臭豆腐，有的人恨死，他們甚至是生活在一個(gè)屋檐下。

味道是一個(gè)飯店能不能干好的關(guān)鍵，什么是好的味道呢？

很簡單，你的目標(biāo)顧客群體是誰，他們喜歡什么味道，是甜是苦，是酸還是辣，滿足他們對于味道的需求，就是好吃的菜，就是味道好的菜，至少，你的目標(biāo)顧客是這樣認(rèn)為的，這就足夠了，因?yàn)椋阋嶅X，那就是誰掏錢誰說了算，因?yàn)轭櫩褪怯免n票在投票。

這點(diǎn)最重要，不是你認(rèn)為好吃不好吃，這個(gè)不重要。

說到味道的時(shí)候就要說到另一件事，正宗。

好多剛剛開店的人都是一本正經(jīng)說的，我們的口味是最正宗的，當(dāng)我聽到的時(shí)候，我就知道，如果他不趕緊改，注定要關(guān)門，因?yàn)殡x開原產(chǎn)地就沒有正宗一說了，一味的追求正宗，就是在偏離你的本地精準(zhǔn)顧客的需求。

正宗的味道，只有在原產(chǎn)地有效。

比如，就像西安羊肉泡饃，出了西安開的都不正宗，即使使用的面，肉，菜，甚至水都是一樣的，到了西安以外的地區(qū)也不正宗，氣候還不一樣呢，空氣的濕度溫度都不同。

即使都相同，假如你是到廣州來開的西安羊肉泡饃，那你是給西安人吃還是給廣州人吃，我曾經(jīng)有個(gè)讀者說，在廣州的西安人很多，可以在他們聚集的地方開。

這個(gè)就像我一篇文章里面說的，朋友多的人開飯店，最后可能就剩下你的朋友吃了，能撐住嗎？

在廣州的西安人多，還是廣州人多，你在門口掛個(gè)牌子，只能西安人才能進(jìn)入嗎？

顯然，廣州的廣州人更多一些，還有非西安人的外地人也不少，加吧加吧，也比西安人多，那好吧，我們就要按照我們顧客群體的要求來調(diào)整口味，如果，你非要堅(jiān)持正宗，那好吧，不久，關(guān)門的就是你了。

很多人不信，試過了，關(guān)門了。

越正宗的關(guān)門越早。

反而是那些及時(shí)根據(jù)本地人口味調(diào)整的順利的活了下來，然后火了，然后成為當(dāng)?shù)刈钫诘奈靼才蒺x店，吃了紛紛表示，真好吃。

OK，這樣，你就成功了。

味道好不好，誰說了算？

市場！

你只要占據(jù)市場了，就是設(shè)立了這個(gè)味道在當(dāng)?shù)厝诵闹械臉?biāo)準(zhǔn)口味，即使對于一個(gè)正宗西安人來說，這個(gè)味道再不正宗也沒有關(guān)系，畢竟，他不是在西安開的店。

開店的核心元素的味道好不好，就是對于大多數(shù)人來說不難吃就足夠了，沒有100%好吃，只有適合不適合自己的口味。

只追求口味就會(huì)讓自己陷入怪圈，跳出來，只要離開原產(chǎn)地就沒有正宗，要想做好，不是好不好吃，而是適不適合精準(zhǔn)顧客的對口味的要求。

做好這點(diǎn)，你就是本地味道最好的店，就像我吃了桂林油茶，也沒有覺得好吃，但是并不影響本地人對他的喜愛。

老板，再來碗油茶！

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