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餐廳經營出問題,關鍵要發現機會

劉克 · 2017-07-17 16:13:46 來源:紅餐網 2566

現在全國各地都在拆違建,我們濟南也是這樣的。

我們街上有個早餐店,是炸油條賣豆腐腦的,原來是屋里小門外大,自己搭建了一大片,原來早上吃飯的人那叫一個多,一大片,這次被拆了。

拆完以后,原來在室外可以擺攤兒的,現在不行了,必須在屋里吃。

原來一片人,現在,沒有幾個了,攤主說,現在吃飯的人越來越少了。

為什么越來越少了?我問他。

他說,是因為外面拆了,把人都趕到屋里來了,所以人越來越少了。

我說,為什么到了屋里,人就少了呢?

他說,因為吃飯的人都不愿意到屋里來。

拆了以后,我在屋里面吃了一次早餐以后,也決定以后不來這里吃了。

老板只是知道這些人不愿意到屋里來吃,但是,不去分析為什么這些人不愿到屋里來吃?

這些人不愿到屋里來的原因是什么?

知道原因,就應該想辦法去解決,不知道就盡快找。

我為什么去了一次以后,不愿意再去了?

那就先談談我在屋里的感受。

第一個感受,是屋里太熱太悶,現在這個天氣,在屋里吃早餐,要是喝豆腐腦喝甜沫,一會兒就會大汗淋漓,非常的不舒服。

第二個,是油煙味兒太大,因為外面不能操作,于是他們在屋里炸油條,又做油餅,整個屋里都是油煙味兒,我吃完以后全身都是油味,這身衣服回去肯定要洗,而且,早上起來洗的澡也白洗了。

這么大的油煙味兒,如果吃完以后,帶著一身油煙味兒去上班,那下次估計他再也不會來吃了。

第三個,屋里的空間太小,人排起隊來買早點,感覺特別的局促,他只有一個人在賣飯,原來是三個人在賣飯,現在減少了人員,排好久的隊,本身屋里又燥熱,那個難受勁就別提了。

其實,拆除違建,把他們趕到屋里經營,這不一定就是一件壞事。

這不是針對他自己,全市都在搞這個,借這個機會,他可以把店里面裝上空調,把隔壁生意不好的店鋪盤下來,打通擴大自己的店面。

為什么?因為,他還有屋子,那些露天的都已經取締了,沒地去了。

除了裝上空調讓屋里更涼爽以外,做好隔離措施,炸油條的那邊單獨封閉隔離出去,可以開一個小窗口,活動玻璃窗,透過玻璃,也可以看到制作的過程,這樣既不失去顧客,又讓顧客覺得更舒服。

變成開放廚房了。

除此之外,還要整理好店里的環境,讓店里借著這個機會更加衛生和高大上起來,那些本來吃的人還是照樣回來吃,因為環境好了,大家更愿意來,畢竟外面也很熱。

另外,還會吸引很多因為別的攤點不能出攤以后到你這里來消費的人,還有原來感覺環境臟亂差的,也會被新的環境吸引來。

這樣,就會借此機會上一個臺階。

其實城建拆違建,無論是好事還是壞事,對于他來說都是一個機會,能把握這個機會的人,就會因此賺到錢,不能把握這個機會的人,就會因此失去生意,甚至會愁眉不展。

就像有一個故事說的,有一個小島,上面的居民沒有穿鞋的習慣,這時候來了兩個鞋廠的業務人員,到這里后,第一個人給公司里匯報說,這個地方沒有市場,因為這里的人沒有穿鞋的習慣;第二個人給公司里面匯報,哇,這個地方太牛逼了,整個島上的人都沒有穿鞋,全是機會啊。

思路決定出路,思維方式,決定你是否成功。

對于很多人可能是一個機會,對很多人可能也是一個倒霉的開始,或者一個厄運的開始。

人不但要積極向上,還要學會努力,還要去爭取,用樂觀的態度去面對生活,這樣才能夠成功。

如果把所有的一切都認為是針對你,或者說上帝給你設置的障礙,那你死不足惜。?

這就像每天,都有很多人在微信上提問,他們有很多人上來就直接要方法,啥都不說,就問我怎么辦,要方法的,伸手黨越來越多。

但是,你一點有效的信息都沒有給我,我對你一點兒也不了解,能給你什么方法呢。

有的人比較細心和用心,詳細地描述了自己的問題,介紹了自己的情況,并將現在的處理方法也一一說明。

對于這樣的提問者,我會針對性的給出一些建議。

有的收到表示感謝,有的人就覺得給到他們的這個方法是不對的,應該還有更好的方法。

那什么是更好的方法呢?后來我知道了,更好的方法就是立竿見影,就是什么都不需要做,就能得到結果,顯然這是不可能的。

這樣的方法,還真沒有。

其實飯店出現問題,經營狀態不好,就像是一個手機壞了,去維修的過程,關鍵看你找什么人去修,就像前幾天,我的手機掛了,找了人沒修好。

因為,每個人的能力不同,有的人只能換充電口,有的人可以換硬盤,有的人可以換背光板換屏幕,真正的高手是主板芯片級的維修。

其實,能做到這個級別的維修師傅也不難,只要有人領進門,掌握了方法和技巧,稍加練習,很快你也可以學會,理論上人人都可以學會。

那,你說還難嗎?

難,是因為,你的思想上,就從來沒有想過自己可以處理,都是伸手去要。

沒想解決,就永遠不會,也沒有辦法解決問題。

就很難。

每一個問題出現的同時也是一個機會的開始,就看你是怎么對待和理解,是積極樂觀,還是沮喪無奈,這決定了,上帝給你的是什么。 ?

本文作者劉克(又稱萬能的姐夫)為紅餐網專欄作者;轉載請注明作者姓名和“來源:紅餐網”;文章內容為作者個人觀點,不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 :cjm1900

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劉克,自由作者,餐飲咨詢顧問,擅長餐飲實體店現金流實戰專家,有20年商業實體店管理經驗,對餐飲會員營銷有獨到的理解和實操經驗。(個人微信:574321)

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