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餐館選址前置三要素,選址不對一切白費

劉克 · 2017-07-24 14:54:53 來源:紅餐網 3760

今天是講的選址,關于這個話題太廣太泛,關于選址的事,也可以說個三天三夜說不完。

如果只是從新人躲坑的角度來講,坑實在是太多了,不好躲。

我之前有篇文章里面說過,新手該進的坑一個都不會少,我們能做的就是你掉到坑里以后突然想起,有個人曾經給你說過這個坑的存在,這次掉進去以后,對這個坑的意義有了更深入的了解,知道了這個坑的原理,至少以后是再也不會掉進同樣的坑,就足夠了。

先知道賣什么,再決定在哪里賣

看標題很好理解,選址很重要,但是知道自己是做什么的更重要,舉個例子,假如你是做酸辣粉的,在護士學校旁邊開個店,即使位置差一點也會生意不錯,道理你明白,女孩子嘛,都愛吃這一口。如果你是開板面刀削面的呢,就要開在城中村旁邊,生意會好的很多,即使位置總體有偏差也不會差到哪里去,假如倒過來呢?

結果大家都會知道,生意會差的很多,這不是選址的問題,這是不知道自己是干啥的,搞不清楚自己定位的時候,開店選址還談不上。

1、那些人的辛酸史不給你說。

你會說,有人有例外啊,那個誰誰誰,在哪里開的店,不是生意很好嗎?怎么不是你說的那樣呢。

是,沒錯,這是小概率事件,他花了多少時間,前面走過多少彎路,你知道嗎?心酸的事不會告訴你。

就像有些蒼蠅館子,天不亮就開始排隊,但是,你照搬一個試試,在他旁邊開都會關門,你又納悶了,選址沒錯啊?

是,選址是沒錯,你干的行當錯了。

這邊開個肯德基,你在隔壁開個麥當勞還是可以考慮的,這法子不錯,很多人用,為啥,相同品類相同體量相同顧客群體的,這就省去了選址的麻煩,除此以外,你敢這樣干,哭都沒地哭去。

2、萬達也有干死的店

選址既然這么麻煩,找個好地方就得了,也不行,看標題,萬達都有干死的店,太多了,能說那個位置不好嗎?

如果不好,別人怎么干的都好呢?

那就是自己的問題唄,對,從選址看,就是你不知道自己干啥的,你的品類開到萬達也是死路一條,如果,你換到街邊開店說不定就火了。

3、問題在人的自身

說這么多,你就會發現,問題都是在自己,是自己有了問題,地方還是那個地方,并沒有換,別人也是在哪里開店在那里干,怎么你去就不行了?

我給你們說個實際的例子,我一個讀者的店,原來他是廚師給人打工的,老板開個面館,也不大300多平米,生意不好,最后欠一屁股債,不干了直接跑路了,欠了工資,供應商,等一大堆錢。

這個讀者,也被欠了好幾個月的工資,老板臨走前說,這個店還有幾個月的房租就算是給你們的工資了,我也沒有一分錢了,都賠光了,你殺了我沒法子,干脆,這幾個月你們自己干,店里的設備房租都給你們了,我不要了。

他們幾個服務員廚師一合計,也是,最后,接受了這個建議,于是,他們變成了老板,開始經營這個面館。

結果,你們肯定都想到了,生意越來越好,比原來打工賺的還要多很多。

地址,還是那個地址,人還是那些人,品類也沒有換,唯一變得就是老板,就這樣生意來了一個180度的大反轉。

問題在哪里,相信每個人心里都有一個算法。

但是,你能說,選址錯了么?

寧缺毋濫不湊合

1、別省房租,除非你是麥肯系,工資是大頭

二樓不要選,你是麥當勞還是肯德基?如果不是的話,盡量的不要去觸碰。

租二樓的目的,99%是為了節省房租,但這個想法是非常錯誤的。

利潤是賺的,不是省出來的。

我有很多讀者都有親身經歷,省房租帶來的結果,越省越貴,為什么呢?因為在整個經營當中房租其實并不是大頭,工資才是最大的費用。

同樣的人數,在同樣的場地,干同樣的話,工資是一樣的,和在一樓二樓還是三樓沒有關系的。

就像六個員工一人3000到5000塊錢工資,一月2-3萬元的工資,在一樓工資是這些,在三樓也是,工資和樓層沒有關系。

工資是大頭,一個月的房租才多少錢?

所以別想著跑到二樓去省費用,這從一開始就是個很錯誤的想法,尤其是對于新手。

剛剛下海的小白做餐飲先想省錢不對的,一定要記住,選一樓臨街最好的位置,這是非常重要的,寧肯不干,也不要為了省房租去選擇二樓。

記住,房租費用不如工資多。

2、計算天花板,高費用要翻多少臺才行

高房租費用,你要翻多少臺才行?

其實這個道理很簡單的,就像剛才我舉的例子一樣,一天你賣多少錢,才能維持住你的高房租費用。

為什么這樣講呢?

有的讀者開店,非常好的位置,但是房租很貴,我說租金貴到什么程度?他說我算了一下,一天要翻10臺。

我說如果這樣的話,你這個位置再好也不要考慮,因為你無法保證一年365天,天天翻10臺,這種概率幾乎是零,

沒有顧客如何能維持這么高的費用?

假設這樣很多人都是沒幾天就會關門,所以大家一定要記住,在看到好位置時候,一定要計算費用,假如到了天花板都達不到你預期的水平,千萬不要冒險去做。

3、不湊合,將就死得快

不能急,不湊合,不將就,湊合將就死的快。

這樣的一個現象,我有很多讀者加盟了某一個品牌,到那里后一看挺好,立刻掏錢加盟了。

在那里學了十天半個月后回來,就開始找地方,這個時候的時間就比較緊了,選址挺著急,選址難,找到一個好的位置更難。

好的地方好的位置,不是你想要就能得到的,那這時候怎么辦呢?

有很多人就選擇了將就和湊合,其實這個位置他并沒有看上。

在沒有看上的狀況下,還是毅然選擇了,就是因為想趕快開店,開店賺錢就好了。

沒錯,賺錢重要,但是位置都沒有選好,以后怎么能賺錢呢?

如果一開始就湊合將來更會后患無窮。

所以,新手創業期間一定要記住,不湊合,不將就,湊合將就,死得快。

為什么有的店非常容易找房子呢?

大家想一下有沒有遇到這樣的事情?

您看一下周圍,有很多沙縣小吃,蘭州牛肉面,我不知道你們有沒有和他們打過交道,如果有的話你可能會了解,他們來到一個陌生的城市里面,對這個城市不了解,那怎么能快速找到好的位置?

很簡單,較高的轉讓費。

有很多店,今天你看還是個餛飩館或者小賣部,等到明天后天,你突然發現已經變成蘭州拉面了。

其實你觀察一下蘭州拉面和沙縣小吃的選擇,你就會發現他們選的位置都是非常牛逼的,就是位置非常好,但費用也是很高的,他談判的標準就是給錢。

假如,我給錢你走開,老板會同意嗎?

可以多給,但不是無限制,這里要注意轉讓費用的限度,一定要參考第二條,要計算你的費用天花板,就是你一天賣多少能賺回的房租和費用。

如果兩年不能,那這個位置再好,也是堅決不能選的。

一般來說,轉讓費高位置會好,但轉讓費高到多少后你能承擔?

轉讓費用如果你不能在兩年以內把它消化均攤到房租費用里面,那就不要接手這樣的店鋪。

可以再轉手的時候再把它轉出去,這個想法是沒錯的,但這是將來,我們要做的是當下,現在就要出白花花的銀子給原來的租客。

轉讓費的收回周期,最好的時間就是一年以內。

知錯就改,不堅持。

1、能救不?不能就放棄,越快越好

如果現在已經開業了。地址選錯了怎么辦?

那我想給大家說的就是,知錯就改,不堅持。

有價值就搶救,沒有就出手,越快越好。

價值的判斷,那就看是否能在短時間內盈利,而且,一定要快速的找出問題的原因?

如果真的是選擇的位置出現了問題,還是不救的好,快放棄。

因為位置錯了,是救不了的,只能放棄。

2、靠營銷救活,別鬧了

靠營銷救活,有很多人說,老師能不能靠營銷把我的店搶救一下,搞搞活動,拉拉人氣,靠營銷能把你的店救活的可能性幾乎是零。

營銷只是個輔助手段,產品服務營銷,當然前面最重要的就是選擇,如果選擇錯了位置不對,后面你的營銷做得再好,也沒用。

靠營銷來救活你的店?

別鬧了,根本沒有這種事,大家千萬不要這樣想,如果你有這種思路,那你會在這條錯誤的路上越走越遠。

3、不可控的環境不能要

A、停車,停車,還是停車,你的顧客都是開車來的嗎?

停車位很重要,停車位除非你買下來,否則這也是不可控的。

我一個讀者的店,開在一個商業街上,300多平方米的店,僅有一個停車位,據他講,很多來吃飯的人都是開車來的。

好多人開車到店門口一看停不下車,看到前面有個停車場,過去了。

旁邊就有幾家飯店,如果你店的產品沒有足夠吸引力的話,顧客可能停車以后為了方便就在旁邊吃了,尤其是當停車場旁邊有和你相同品類店鋪的時候。

比如說你是做火鍋的,旁邊有個火鍋店,和你的品牌相當,裝修位置環境都差不多,這時候你的顧客被搶走的可能性就非常大。

所以你要知道你的顧客是誰,就像我們開始說的第一條,你賣的是什么產品,你一定要知道你的顧客群體是誰。

假如你的顧客群體大部分都是開車來的,沒有停車場的選址,那是堅決不能要,這屬于不可控。

B、大環境影響很重要,空調排煙

大環境包括空調、排煙、排水,有很多商場因為前期設計的問題,本來可能沒有設計這個樓層用于餐飲,他的空調和排煙都達不到餐飲的要求。

因為招商的原因,改成餐飲樓層,有很多店一進門以后你就會聞到濃濃的油煙味道,那對來吃飯的客人來說是一種非常不好的體驗。

估計沒有人愿意到這種店里去吃飯,即使來了也是吃一次就夠了,再也沒有第二次機會了。

這屬于先天不足,商場不可能因為你的原因去改造整個中央空調系統,即使真的那樣做了,也要你停止營業,去配合商場進行空調的改造,那損失更大,誰來承擔呢?

退一萬步講,即使商場愿意給你承擔一部分損失,裝修一兩個月損失的客流怎么辦?

一兩個月以后重新開業,顧客還能不能再回來,是個未知的事情。

所以,這些事情連想都不要想,也就說不可控的環境不能要,這是第二條,

C、商圈沒人靠一個店救活一個商圈。

有很多人圖便宜,免一年房租,于是去了,裝修開業后,發現商圈沒人,這才明白為什么免一年租金。

我上次去湖南的時候就遇到這樣一個商場,整個商場里面冷冷清清,空調也有問題,商場頂層是半封閉式的,夏天的時候非常的熱,冬天非常冷。

屋里油煙也沒有處理好,滿屋都是油煙的味道,在這種狀況下,靠一個店,一個人的能力去挽救一個商城,那幾乎是不可能。

你也不要去扮演這種救世主的角色,個人做不到也沒有這種能力處理。

與其把這些精力花在這些不可控的事情上,不如一開始找一個好的位置。

位置選對了,開店基本上成功了80%。

結語

所以大家一定要記住,選址一定要選最好的位置,即使費用高一點,如果在我們計算的可控范圍內,這是完全可以接受的。二樓不要選,不可控的環境,不要選。

不要用營銷去彌補選址的窟窿,一個店鋪做好,就是產品加上優良服務,一定會取得很好的成績。

營銷只是個輔助手段,如果營銷能救活一個店,大家都不需要去選址了,隨便開個店,只做營銷就可以了。

生意好不好,選址占了80%,從一開始大家就要擦亮眼睛,選到一個好的位置,成就一番好的事業。

希望今天講的對大家有啟發和幫助,在選址過程當中對你有幫助。

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劉克,自由作者,餐飲咨詢顧問,擅長餐飲實體店現金流實戰專家,有20年商業實體店管理經驗,對餐飲會員營銷有獨到的理解和實操經驗。(個人微信:574321)

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