新餐飲時(shí)代，單品越來越受歡迎。而要做到單品完勝卻沒那么簡(jiǎn)單。

一、單品為王三字訣

就像小米的七字訣一樣，單品的勝出有個(gè)三字訣，小米的七字訣是：專注，極致，口碑，快，單品勝出的三字訣：小、專、快。

做單品切記，做小不做大，有句俗話叫做船小好調(diào)頭，說的就是這個(gè)意思，小船遇到問題或者需要調(diào)整，一回身就改變方向了，大船呢，很難，巨船呢，如果在大海好一些，如果到了小河里面，自己走都費(fèi)勁了，掉頭？基本不可能。

做小的目的第一是考慮成本問題，小成本好運(yùn)作，方便經(jīng)營(yíng)，也是為了后面的快做準(zhǔn)備的，很多人現(xiàn)在都是看到餐飲門檻低才進(jìn)入的，小了自然投資就低一些，更適合大眾創(chuàng)業(yè)，顧客選擇的余地也大。重要的是單品小模式本來就不是適合大品類，比如蘭州拉面，沙縣小吃，這些國民四大名吃的前兩名，還有著名的黃燜雞米飯，都是這樣類型的，其他一些，也都是類似的體量，看了你就知道這就是日常的街頭小吃，一個(gè)小字就可以概括，給人的感覺就是簡(jiǎn)單放心，小是第一特征。

專，就更好理解了，制作一種，剛才說的拉面沙縣還有黃燜雞里面，最專的就是黃燜雞了，就是一道菜，其他的都沒有，照樣做的風(fēng)生水起，一道菜的好處不言而喻，顧客想吃拉面絕對(duì)不來你這里，吃黃燜雞就來，就是如此的簡(jiǎn)單。

萬不可做成大而全，初期只會(huì)害死自己，多一個(gè)單品對(duì)于顧客是多一個(gè)選擇，對(duì)于商家雖然是多一個(gè)菜品，但是也是多一份的操心，初期越少越好，有句話不是說聚焦嗎，在這里對(duì)應(yīng)這個(gè)專字，專，就是聚焦的一種，抓住一個(gè)，做精做極致然后在根據(jù)實(shí)際情況決定是不是做全。

快，就是說的廚房的出品，這個(gè)是小專單品的致勝法寶，看下我們說的國民小吃的前三都具備這個(gè)特征，從落座到上菜基本都是分分鐘，尤其是單品專營(yíng)的小店，做容易做的就是提前可以根據(jù)前一天一周一月的實(shí)際銷量提前制作，根據(jù)上課時(shí)間做預(yù)估，顧客本來選擇就少，尤其是中午這樣的時(shí)段，基本是吃了走，像是，黃燜雞等有制作時(shí)間需要顧客等待的都可以在高峰提前制作，顧客點(diǎn)菜就可食用，大大的縮短了等待時(shí)間，大大的縮短了就餐時(shí)間，快，功不可沒。

三字訣：小、專、快。

二、口味很重要

口味很重要，決定一個(gè)顧客留下的就是口味，而不是好吃，因?yàn)楹贸砸蛉硕悾荒苷f好吃，但可以說，這個(gè)口味適合我。

新手都是談好吃，說正宗，老手卻在做口味。

正宗是和口味在一起最容易遇到的話題，我也用了好多的文章來說正宗這件事，你的菜正宗嗎？我說過的，離開原產(chǎn)地就沒有正宗。

爆滿，天天排隊(duì)的河南熱干面和貴陽湖南米粉，正宗嗎？

如果是顧客問的，你的回答可以是正宗，但是，你要是完整按照武漢標(biāo)準(zhǔn)你認(rèn)為最正宗的去做，也不一定會(huì)獲得河南人民的喜愛，同樣，即使在武漢當(dāng)?shù)兀瑤缀趺考颐骛^都會(huì)陷入正宗不正宗的討論中。

什么是正宗，開開原產(chǎn)地以后，你的精準(zhǔn)消費(fèi)群體認(rèn)可并購買就是正宗，正宗就是一天都賣光，天天賣光，月月，年年，都賣光，就是正宗，就像我們?cè)谫F陽吃的湖南米粉，那個(gè)火爆，天天排隊(duì)，一天賣十幾個(gè)小時(shí)，幾千碗，你要是找個(gè)湖南人過去，吃一口就會(huì)搖頭，這哪是湖南米粉。

其實(shí)就是湖南人吃的米粉都不一樣，就形狀來說，有扁有圓，就產(chǎn)地每個(gè)地方都不同，郴州棲鳳渡魚粉和常德劉聾子圓粉雖然都是湖南粉截然不同，嚴(yán)重不同，誰正宗到代表湖南米粉呢？

所以不僅要糾結(jié)正宗，我們做單品啊小店要的是盈利賺錢，最好的標(biāo)準(zhǔn)就是適合經(jīng)營(yíng)當(dāng)?shù)啬愕木珳?zhǔn)顧客群體的口味就是最正宗的，簡(jiǎn)單說，誰掏錢誰說了算。

千萬不要那老板自己的口味說正宗，不要拿正宗說事，動(dòng)不動(dòng)就祭出正宗討伐異己，銷量說明一切。

有沒有發(fā)現(xiàn)一個(gè)現(xiàn)象，非原產(chǎn)地開店，做的好的都不是本地人。舉個(gè)例子，在北京做桂林米粉做的最好的不是桂林人，在上海賣羊肉泡饃火爆的不是山西人，在河南開了幾十家店的熱干面的管理者不是武漢人，云南當(dāng)?shù)刈钪拿拙€品牌的實(shí)際擁有者是胡建人。

從小吃著長(zhǎng)大的都會(huì)有意無意的陷入情結(jié)中，自然做了自己愛吃的，自認(rèn)為正宗的，外地人能吃慣嗎？當(dāng)?shù)芈糜危阏f正宗我忍了，回到家，你還來折磨我，我，不，去，吃，總可以吧。

于是最正宗的都關(guān)門了。

看最近的舌尖三以后，很多人開始小心動(dòng)，大談什么器，什么工藝，其實(shí)這些都是形式，對(duì)于黃燜雞燜米飯，做好口味比什么都重要， 你就是用了乾隆年間的砂鍋來做，只要口味不好，照樣沒人，不光是沒人，連砂鍋都沒了。

記住幾個(gè)忠告，姐夫說的：

對(duì)于小單品店來說，工藝過程不重要，口味重要。

對(duì)于小單品店來說，容器器材不重要，口味重要。

對(duì)于小單品店來說，上菜形式不重要，口味重要。

對(duì)于小單品店來說，主題情懷不重要，口味重要。

對(duì)于小單品店來說，口味最重要！

三、價(jià)格很重要

相比起口味，還有一個(gè)重要的就是價(jià)格。

價(jià)格重要不是要去打價(jià)格戰(zhàn)，而是，最小品類，小單品，就要深入挖掘顧客的需求，口味當(dāng)然要，但是價(jià)格呢，也重要。

很多人在學(xué)了一些課程以后，開始做品牌，做戰(zhàn)略，這都有點(diǎn)扯，一個(gè)小店，不是干這個(gè)的時(shí)候，不是你有多牛逼多好聽，多出風(fēng)頭，而是穩(wěn)扎穩(wěn)打，還記得我說的朱元璋的故事嗎？

里面有關(guān)于朱元璋的故事，廣積糧緩稱王，就是當(dāng)時(shí)朱元璋的策略，沒有去做品牌，也沒有稱王，干得啥，積累實(shí)力，準(zhǔn)備錢和糧草。

開飯店的干啥，先掙錢，先有大量的現(xiàn)金流，手里有錢，心里不慌，是不是這個(gè)理，沒錢，嘴上再硬，行動(dòng)上就已經(jīng)漏了怯。

更不要你急著去創(chuàng)造什么品牌故事，還記得嗎，昨天說的故事，顧客不是傻子，你非要硬編一個(gè)乾隆皇帝騎了摩托車來家吃飯的故事，只能讓顧客覺得你不實(shí)在罷了，如果口味好，我忍了，口味差，價(jià)格死貴呢，早就在心里一萬匹神獸在奔騰……

實(shí)在是最好的武器，是利器，顧客不怕你忽悠，怕你實(shí)在，你越實(shí)在，顧客越不好意思，尤其是高端顧客，都會(huì)被你的真誠和實(shí)在感動(dòng)，從未聽說被套路被忽悠感動(dòng)的。

拿套路忽悠顧客的，最終害的只是自己。

價(jià)格是顧客最敏感的話題，顧客對(duì)你的產(chǎn)品和人還有店，甚至是品牌建立認(rèn)知之前，第一印象就是價(jià)格。

不貴不是賣低價(jià)，而是同類產(chǎn)品一樣品質(zhì)下，你的價(jià)格不要過高于同行，高價(jià)可以，但是也賦予高品質(zhì)，不然顧客不會(huì)為了你的故事買單，也不會(huì)為了不好的口味買單，除非你是雪山專門宰游客的店。

即使是旅游景點(diǎn)的宰客現(xiàn)在也都紛紛整治，就是因?yàn)楝F(xiàn)在越來越透明，顧客了解的渠道多樣化，你要是還是固守原來的思維，最后坑的只能是自己。

高品質(zhì)的產(chǎn)品售出好的價(jià)格，什么是高品質(zhì)菜品？

高品質(zhì)的價(jià)值就在新鮮，新鮮決定一個(gè)菜品口味的90%，新鮮決定一個(gè)菜品的品質(zhì)。對(duì)，有品質(zhì)才有價(jià)格，才能避免陷入低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)。

下一個(gè)就是關(guān)于品質(zhì)，明天繼續(xù)……