昨天和老板聊到點菜，他覺得點菜可以變得如此簡單，其實，這只是一個招數，一個招式，根本上這就是術的層面。

　　但是大家對于術的學習又樂此不疲，其實，只要體量相當，價值觀一致，學習一些招數，馬上應用到你店里，增加店里的營業額，還是有一些必要的。

　　但，決不能淪于術的里面，遇到問題就伸手要方法，那才是可怕，將來要通過這些術，自己去總結，去思考，變通，對你有啟發，從而擴展發散并影響到你的生意，這才是根本。

　　于是我們就坐了下來，繼續就他遇到的問題進行探討。

　　我說，剛才你說到，遇到一個問題，就是在街對角，又開了一家和你一樣的店。

　　他說，是的，我的店，是去年的12月份開的，街對面這家店是今年的4月份開的。

　　我說，他開了后對你的影響有多大？

　　他說，影響不是致命的，熟客沒有影響，主要是散客。

　　因為，來我這里吃飯的都是我原來做工程的朋友和老鄉，因為我是本地土生土長的人，有很多從小長大的同學發小和朋友，他們在我開店以后對我一直非常的照顧，只要是有吃飯有應酬，大小合適的話，基本都會來我的店里。

　　我說，這是一個很好的資源，這種資源一定要好好的利用，現在人開店都沒有這種資源，甚至要花錢去買，你是天生的優勢。

　　他說，是的，對面這家店剛開的時候，也是搞的充100送100的活動，而且，吃飯的時候每桌還贈送5瓶啤酒。

　　我說，他們搞多久，現在還在搞嗎？你是怎么應對的？

　　他說，現在沒有了，開業以后搞了一個月，第一個月的時候生意非常火爆，天天爆滿。現在恢復了。我沒有做任何應對，就是啥都沒干，應為我不知道該怎么做。

　　我說，什么都不做，是最好的應對，那恢復以后他的生意還和原來一樣嗎？

　　他說，生意比原來有些回落，但是，總的來說生意還不錯，至少每天中午都有人吃飯。

　　我說，你到他們家去吃過飯嗎？

　　他說，對面這家沒有去過，但他在其他地方開的店我去吃過。

　　我說，如果你的對面這家店去吃飯會怎么樣，他們老板會趕你出來嗎？

　　他說，那倒不會，我們認識，雖然不是朋友，但還是見面點頭那種。

　　我說，那好，現在對面那家店什么情況你不了解？我也不了解我給不了你任何主意，但是，我可以教給你一個方法，你自己就能想出辦法來。

　　他說，我不會啊，我自己想了兩個月了，也沒有想出辦法，所以才請你來，你讓我自己想？

　　我說，我教給你這個辦法以后，你自己就能想出辦法，你信不信？

　　他說，那你說說看，我怎么能做到？

　　我說，從明天開始，每天中午晚上，你就到，對面這個店里去吃飯。天天去吃一直到，吃到你能想出辦法來，這個時間至少也要一個月。

　　他說，我天天跑對方那里去吃中午飯晚上飯？

　　我說，沒錯，每天的中午晚上一到吃飯的時間，開始上客人，你就到他店里去，找到離他吧臺最近的那一個桌子。

　　我給，說幾個重點，你一定要記住，如果你不按照我說的去做，你這一個月的飯就白吃了，白白的把錢，扔到競爭對手那里，如果你按照我說的去做，你吃完這一個月，你的店里生意至少會超過他5倍。

　　他說，不可能跑到對方店里去吃飯，就能得到這么神奇的效果。

　　我說，沒錯，只要按照嚴格按照我說的去做，絕對可以做到的，你每天中午和晚上去吃飯的時候，首先，要找到離吧臺最近的座位，就是，能看得到和聽得到吧臺的那個座位，看著收銀員的那個位置，如果他店里沒有這個位置，那你就坐到，進出口的位置，就是，客人進出必經的那個座位，這是到別人店里吃飯的第一個要點：找對位置。

　　第二個要點，少吃多聽多觀察多記錄，這是非常重要的一點，你到對方店里去，不是為了吃飯，要兩個菜只是為了交個座位的費用，不然，你堂而皇之地站到競爭對手店里統計數據，不打死你才怪。

　　他說，那到不至于，但是也不好，那統計什么呢。

　　我說，有幾個東西是你必須要統計的，第一，中午和晚上吃飯來多少人，來的人平均在這里待多長時間，一般一次一桌有幾個人，還有，每桌的客單價，結賬的金額，一般情況下，客人和吧臺服務員結賬的時候價格你都能聽得到。

　　要統計，你能看得到的數據，另外客人點菜以后，你就拿著你的手機從客人那一桌旁邊走過，然后把她點的菜拍下來，當然你不能站到別人桌邊舉著手機去拍，要把手機調到連拍狀態，走過他桌子的時候速度慢下來，將鏡頭對著他的桌子，多拍幾張，肯定會有一張清楚的。

　　他說，如果不清楚呢，

　　我說，如果不清楚，那就回去再拍一次，然后把他和客人對應起來，你就知道一桌幾個菜，那個是必點，一共多少價位的菜？

　　他有菜單菜譜，上面都有菜的單價，你回到你店里，把這些數據統計一下，就能，把他店里每天的消費情況統計的一清二楚。

　　這是第二步，要記錄他店里的客流情況，占用率，每桌的客單價，還有每桌點菜的情況，這些你都要比你的對手更要了如指掌。

　　甚至現在你對自己店里都沒有了解到這么清楚，對競爭對手你要了解的比你自己的店還要清楚，你才能做得比別人出色。

　　第三個要點，就是要觀察一切情況，觀察顧客點菜的情況，還有顧客吃完飯結賬走以后桌子上剩菜的情況。

　　也就說，每個來這里吃飯的人你至少要拍兩張照片，第一張是點完菜以后。第二張是顧客結賬走以后，他桌上剩菜品的情況，也要拍下來。

　　這個在我以前的文章里面就說過，看客人桌子上剩下的菜，才是飯店進步的動力，這是最有代表性的，比如，當你看到有一個菜，每桌都點，然后每桌都剩下很多。

　　你就明天來了以后，就點一份這個菜，你自己嘗一下，看看他這個菜到底問題出在哪兒？為什么大家都點了？反而都沒吃，你就能找得到這個菜被點的原因，被點率特別高的原因，也能找得到這個菜點了以后，顧客不吃的原因。

　　只有通過這些數據的分析，你才能超越競爭對手，這一個就是要勤思考勤觀察這是第三個要點。

　　觀察找到競爭對手，比你好的地方還有比你差的地方，好的學習超越他，差的學習總結甩他幾條街。

　　第四個要點，就是要在服務上做文章，你要注意他店里的服務員處理服務的情況，上菜的速度，還有顧客的牢騷和埋怨，只要顧客發出來的牢騷和埋怨，你都要及時的把它記錄下來

　　他說，我帶個本子過去嗎？

　　我說，你覺得你帶個本子，在人間店里比比劃劃的記錄這樣好不好？

　　他說，這樣是有點不好，本來她就戒備我過去，這樣看到以后會更加有戒心了。

　　我說，對啊，你不是有手機嗎？現在用手機都是吃飯的時候掏出手機來從那里玩兒，這是一點兒也沒有問題的，手機上有記事本，有錄音，有畫圖，有拍照，有各種各樣的工具。

　　一個手機就可以搞定你的全部工作，你把該記的重點，該記的都記到手機上，回到你店里后，再把它騰寫到你的本子上，這樣整理一個月，你把競爭對手的情況就會摸得一清二楚，比你自己的店都要熟悉。

　　這些只是僅僅的到競爭對手的店里去吃飯，這是必須要做到一點，要想打敗競爭對手，這一步如果不做，基本上是沒有可能。

　　他說，如果和老板的關系搞得不好，進去以后出現些別的異常情況怎么辦呢？

　　我說，那樣的話就不太好辦了，這也看每個地區的習慣和情況，如果你能去那是最好，如果你不能去，你就想辦法找你一個最鐵的朋友和鐵哥們，讓他幫你去做這件事情，但是這樣做的話效果會打折扣的。

　　他說，是的，但是我這邊無所謂，本來就認識，他也到我店里來吃飯，我到他店里吃飯也沒有什么，而且我又不給他講價打折，該多少錢我就給多少錢就是了。

　　我說，對，能坐到競爭對手的店里去觀察他的經營情況，對你來說真是個天大的機會，我曾經在前面的文章里面寫過，要想把你店里的生意做的好，就要把每餐的吃飯時間都安排到競爭對手的餐桌上。

　　這都是直接到對手店里去了解情況，除此之外，要想獲得一手的數據，還要從其他幾個方面做文章，就是他的酒水供應商，菜品供應商副食調料供應商，這幾個環節要與這些供應商搞好關系，因為有一些既是你的供應商也是他的。

　　這里面你就要用自己的一些個人魅力和小技巧去打動對方，讓他把對手的進貨數據進貨量，甚至把他的進貨單每天的進貨單都給到你，這一點也是非常重要的。

　　他說，是啊，我怎么就沒有想到呢？把對方的數據都抓在自己手里，那他的經營情況就在我的眼皮底下了，那不就太好辦了。

　　我說，是的，沒錯，當你的競爭對手在你眼里一覽無余，一絲不掛的時候，你還有什么事情做不成呢？

　　他說，對，您說的這個辦法真的挺好，之前我也想不出招數來，還是束手無策不知道該怎么辦，你這樣一說我就明白了，從明天開始我就到他店里去吃飯，一天兩頓，一頓不落。

　　我說，在吃飯的時候，如果他店里生意忙或者不忙的時候，你都要求一些正常的服務，看看她服務員的反應和服務水平。

　　他說，只要我不故意的給他挑毛病，就可以了，是不是？

　　我說，對呀，如果你故意挑毛病拆臺，估計對方就該拿菜刀來砍你了。

　　他說，哈哈那到不會的，他有好多廚師，原來都是在我這里上班的。

　　我說，這是玩笑話，但是一定要注意，至少你得連續吃上一個月，而且要按嚴格按照我這個方法去吃，才有效。

本文作者劉克（又稱萬能的姐夫，微信：wannengjiefu），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900