餐飲經營管理最敏感的部門，莫過于財務部或與錢打交道的人，有了“錢”其責任重大。故此，探討財務支出行使權的話題，相信同業都有不同的看法。餐飲企業的各項費用支出都需要有專人進行審批才能實施監控。任何一個餐飲企業的經營者都不希望自己的資金不知不覺地減少。如果在月末結賬時，一些費用花得沒有原由，那就意味著餐飲企業在費用管理上出現了很大的漏洞，一個月如此，一年如此，長此下去，會有多少費用白白花去。

那么餐飲企業的費用支出審批到底應由誰來做呢？這就涉及到管理權限的問題。不同的組織結構中審批費用的權力范圍不同。例如有些費用支出應由總經理批，而有些大額費用則由投資者審核同意才能執行。

有些餐飲企業的經營者信奉集權的管理模式，幾乎是事必躬親，他們不相信任何人，在他們看來下層的管理者僅是自己四肢的一個延續，認為凡是觸及錢的事交給別人的必會帶來損失。這樣還不如大權在握，事事留心。

還有一些餐飲企業的經營者幾乎對財務經營毫不關心，一心想著如何打開更大的局面，吸引更多的客戶。對于財務經營完全由下層管理者做，而且也不加以監控。

以上的例子屬于兩種極端，一種為完全集權，另一種為完全的分權。可以說這兩種方式都有其固有的缺陷。

1、完全集權會限制員工的積極性和創造性。員工只會認為是在給老板打工，一切老板說了算，很難對企業產生一種歸屬感。員工沒有對企業的歸屬感后就會更多的從自身的利益著想，也許就會逃避責任，追求收益，在可能做出損害餐飲企業利益的事情。

?2、完全的集權加重經營者的工作量，往往會顧此失彼。一個人的能力是有限的，餐飲企業的經營者不僅要搞好人事、企劃、市場、銷售等活動，而且還要抓財務，如果在財務管理上花費了很大的精力，企業的其他管理則很難繼續進行。而且在財務管理上花費大力氣并不等于各項費用一定會降下來。有甚者，事必躬親的經營者不一定是個好的經營者。

3、過度分權會影響餐飲企業正常經營。如果經營者對餐飲企業的財務管理不聞不問亦是不足取的。在毫無約束的情況下，人們也傾向于滿足自身利益的最大化，也就是說，下層經營者可能會利用這個機會為自己謀取更大的權利和更多的收益，餐飲企業的經營者則由一個經營管理者轉化為一個隱名的投資者，而大多的收益可能會流入下層管理人員的腰包。

餐飲企業的經營者要做好費用支出權限的管理就需在集權與分權之間找一個度。有些權利一定要抓在手中，有些權利可以適度下放。做到權、責分明，兩條腿走路，企業才會健康發展。

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