單一品類的品牌連鎖餐飲企業(yè)日益增多，能夠成功地將單一品類提升到多元化品牌的企業(yè)卻少之又少。甚至有很多投資人，想著如何讓自身的企業(yè)品類繽紛多彩，不斷開拓多品類的新品牌，從而上升到一個餐飲集團(tuán)。

當(dāng)你全力以赴地投身到餐飲這個行業(yè)中，你會發(fā)現(xiàn)，這個市場有太多的誘惑，也有萬萬沒想到的荊棘坎坷。

當(dāng)你開了幾家連鎖店、十幾家甚至幾十家店的時候，什么是最重要的？有人會說人才，有人會說產(chǎn)品，都沒有說到核心，連鎖餐飲一定是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化及供應(yīng)鏈最為核心。

如果你的供應(yīng)鏈體系不夠完善，那么試問你的連鎖如何形成規(guī)模？強(qiáng)大一定是先強(qiáng)才有大，而今太多的人都是想著如何做大，而沒有先把一家店做強(qiáng)，做扎實，這是需要反省的問題。

回歸正題，筆者將通過三個角度來分析，單一品類如何創(chuàng)造多元化品牌的投資思路。

1、單一品類如何延伸多元化品牌，提升利潤空間？

2015-2016年什么最火？潮汕牛肉火鍋最火！相信很多人都知道，潮汕牛肉火鍋風(fēng)靡市場，可謂大排長龍，供不應(yīng)求。但是，牛肉火鍋的成本也是相對比較高的，我們看看下面這張圖，就很清晰了。

一頭900-1000斤的牛，出肉量僅為37%！可謂是：口口珍貴，百里挑一！這樣的話，企業(yè)的成本是不是很高？有沒有想過，做其它的關(guān)于牛肉的小品牌呢？

比如：

開一家快餐店，招牌就是牛肉飯（咖喱牛肉、紅燒牛肉、番茄牛肉等）；套餐為牛肉炒飯、牛肉炒河粉；

開一家面館，特色就是蔥油拌面，招牌牛骨湯、牛肉粉絲湯；

開一家包子鋪，牛肉包子，或者是牛肉生煎、牛肉煎餅；

牛頭上面的這么多好吃的，是不是開一家牛肉鹵菜外賣店，只做外賣；

……

這就非常輕松地解決了食材成本高的問題，而且還能夠提升小品牌的利潤，從而實現(xiàn)連鎖企業(yè)利潤最大化。

不要小看快餐店、面館、包子鋪，當(dāng)你把食材的烹制標(biāo)準(zhǔn)化后，復(fù)制速度快而且成功率高。因為此類業(yè)態(tài)模式是市場的剛需，能夠更多地滿足一大批客戶的需求。

投資餐飲最關(guān)鍵的一點是，先要生存，把風(fēng)險控制最低，然后將投資回報收回，這才是你邁向賺錢的一步。

不要想著一夜暴富，靠做餐飲不可能做到的，沒有老客戶，沒有口碑，這些都是空話。

再教你一招，你可以把一些牛肉的邊角食材，賣給一些低端餐飲的企業(yè)，解決他們購買牛肉牛骨的高成本，而你不僅解決了庫存積壓問題，還能有額外的收入（畢竟庫存積壓，會造成食材的品質(zhì)問題）。

而作為投資人，你要解決的最重要一個點是食材鏈，也就是“牛肉”而已，不用再多操心其它的品類，這就是單品演繹多品牌最精髓的地方。

［專一］——［專業(yè)］——才能做的更好！

如果你開了潮汕牛肉火鍋，又去開一家燒烤店，試問，你要找多少食材才能創(chuàng)建一個新品牌？有沒有想過，這個中間的成本多少？投資風(fēng)險多少？

2、研究已有食材，讓產(chǎn)業(yè)鏈無心插柳柳成蔭

比如你做一款魚，無論是酸菜魚、烤魚、水煮魚、魚火鍋，首先你的產(chǎn)品就是魚，當(dāng)然你對“魚”這個品類，一定會深入了解，并且對其口感及烹制都進(jìn)行了研究，那么很簡單，你就可以死磕魚。

滿大街都是烤魚的時候，你可以做魚類的其它品牌。

剁椒魚頭+特色的粗糧飯

開一家面積只有30-50平米的店，只做剁椒魚頭，你只要把握好烹制的標(biāo)準(zhǔn)即可，然后提供特色的粗糧飯，這難道沒有市場嗎？

手工魚丸+外賣

然后你再用魚肉開一家供應(yīng)魚丸的店，而且這個魚丸全部是手工制造。（買一條花鰱魚要比買一個花鰱魚頭單價要便宜，當(dāng)然，也可以根據(jù)運營的實際情況，做調(diào)整。）

魚丸外賣店，只供應(yīng)手工制作的魚丸，線上線下都可以玩轉(zhuǎn)的市場，居民消費也是需要的哦！因為美味制作是可以看得到的，而且是每天限量供應(yīng)，這就是營銷亮點。

買回去，放點青菜，多么地爽口鮮美，多么地美味啊！在家就可以品嘗到新鮮好吃的魚丸，干嘛要去超市買呢？（話說，超市的魚丸口感如何，你心里比我清楚。）

魚肉餛飩

如果你想做更接地氣的，可以做魚肉餛飩，這可是老人和孩子喜歡的，鮮美且營養(yǎng)，不過需要人工落地，食材新鮮，目標(biāo)群體定位精準(zhǔn)。

從做魚的餐廳延伸到魚丸、魚肉餛飩，這就是一個華麗的轉(zhuǎn)身。這些可以外供一些社區(qū)的餐廳，難道不是一個新的產(chǎn)業(yè)鏈嗎？

從整個供應(yīng)鏈體系來說，你只要解決“魚”這個食材，就可以達(dá)到多品牌的運作額，而且你的成本會越來越低，當(dāng)然，利潤也就只有你心里最清楚了。

3、食材研發(fā)升級，大店養(yǎng)小店，更快更方便地打造新品牌

那么有人要問了：我是產(chǎn)品比較多的中餐廳，現(xiàn)在要開新品牌，怎么做？這里簡單說一下：

比如，你開的是中餐廳，那么就找你這個餐廳用料比較多的食材，特別是有些招牌菜，剩余的邊角料或者是剩余的食材比較多，那么就讓你的研發(fā)團(tuán)隊，發(fā)新品，打造一個新品牌，這樣的話你的新品牌成本肯定會非常低。

我們放眼看，當(dāng)今中國諸多的連鎖餐飲品牌，特別是一些多元化品牌發(fā)展的連鎖企業(yè)，你會發(fā)現(xiàn)，他們的產(chǎn)品品類太繁多，而且比較重，生命力的存活期相對比較短。

曾經(jīng)在一次餐飲論壇峰會上，有幸聽到王品趙廣豐分享的話題《王品的多品牌戰(zhàn)略思維》，其核心點就是“十字型發(fā)展戰(zhàn)略”，談到王品如何在多品牌、限城市、小規(guī)模三大策略來定位：

從客單價作為縱深的延伸，相同品類、不同價位、不同客群；同一價位、同一客群、不同品類。

從王品的核心戰(zhàn)略思維，我們可以了解到，他們對于客群的分析，是非常精準(zhǔn)的，這也就是為什么王品的多品牌戰(zhàn)略是以十字型發(fā)展的核心點了。

在這里，筆者并沒有說多品類發(fā)展多元化品牌不好，今天的餐飲市場競爭日益激烈，特別是在一二線城市，機(jī)會很多，當(dāng)然風(fēng)險也很大。餐飲這個行業(yè)的門檻還是比較高的，大家的消費理念較之以前也有了截然不同的改變。

小結(jié)

從以上三個角度分析后，你會發(fā)現(xiàn)，單一品類演繹多元化品牌的市場有多么大，而且還非常有意思，不僅降低了企業(yè)的運營成本，還打造了新的品牌，將利潤不斷擴(kuò)大。

因地制宜、因店制品，風(fēng)險才能降到最低，難道不是嗎？

中國的餐飲市場目前還僅僅處于初期發(fā)展階段，我們要做的是選擇好的食材，為客戶烹制美味的佳肴，提供暖心的服務(wù)，只要客戶滿意，這就足夠了。

希望能夠看到更多的餐飲連鎖企業(yè)，重視產(chǎn)品研發(fā)以及完善供應(yīng)鏈體系，并且在經(jīng)營理念和思維方式上有較大的提升，這是我寫這篇文章的初衷，看到更多的餐飲企業(yè)能夠走的更扎實，更長久！

本文作者賴林萍（微信：llp931180388），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個人觀點，不代表紅餐網(wǎng)對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900