近五年來，因為政策因素、新技術的普及以及各種成本的上升，很多原來發展的已經有一定規模的連鎖餐飲企業，開始面臨發展的困難，甚至于有的已經退出了市場。

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我們今天就簡要分析下已經有了一定規模的企業在轉型或者轉行上的問題；

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企業有了一定規模后，面臨發展困難問題時，其表現形式大致有三種：

1.營業規模還在持續上升，但是利潤、利潤率持續下滑；

2.營業規模出現波動經營，時好時壞，市場出現資金運轉困難的情況；

3.營業規模和利潤、利潤率持續下滑；

漢語博大精深，為了聚焦詞語的含義，我們這里所說“轉型”特指“沿著經營業務的主方向，轉換經營的方式，升級運營結構”，而“轉行”特指“脫離開原來經營的業務方向，轉去做另外一個業務方向”；

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在面對這些問題時，企業家往往會因為看到一些新興的成功商業模式或者看到其他行業領域好像發展的還不錯，所以就想著去開拓其他行業的業務，或者想著利用自己積累的資源去做其他領域的事情，比如，很多連鎖餐飲一起聯合做電商采購，這就是“轉行”；

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而另外一些企業繼續沿著自己的主營方向直面挑戰，升級運營結構，豐富經營形態，迅速在同行還很煎熬時，就已經取得了更好的成績，比如西貝、海底撈等；

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如果是出于原有業務經營不善而“轉行”，從回顧過去五年來一些事件來看，失敗的幾率極大，很多都已經虧了很多錢或者已經死亡了；

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那么，為什么說在餐飲行業的變革期，有一定基礎的企業最好是在主營業務上進行“轉型”而不是“轉行”？

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第一，一個行業的變革期，就是這個行業處于更大的發展戰略機遇期，不管是傳統實業，還是新興行業，無不都是在行業低谷期孕育出來更大型企業的。這個時候如果能夠保持定力，像當初剛創業時那樣，直面問題，尋找新的解決方案，那就可以很快找到升級運營結構的方法，畢竟都已經取得過一定成功，只要能夠踏下心來要直面問題，就一定可以更高效率的解決問題。

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第二，取得一定成功的企業家，往往都會發現更多可以取得更大成功的“捷徑”，而且會認為自己有了一定社會地位和資源，往往回想“為什么那些更輕松的方向，我就不能去參與一下？”，類似的想法會害死很多人，比如有從餐飲盲目投資房地產或者礦產的而破產的。

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第三，一般情況下，任何行業不深度去做，就發現不了那些過程中的“深坑”，往往在外面都看到的是表象，如果沒有做好足夠的調研和適合的團隊，只是認為自己有資金、有資源就可以去做，往往都會在一些細節上一敗涂地，無法真正落地最終拖延至死。

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說白了一句話，行業變革期，應該立足自己已經有的資源，打破傳統經驗，直面問題，重新設計成本結構和收入結構，完成運營模式的升級，從而對沖掉上升的成本、重新滿足消費者的新需求，那就一定可以更快速的走向更強的發展狀態。

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比如，連鎖餐飲這個領域，在未來十年，一定會出現幾十家以上百億級別、甚至千億級別以上的中國本土優秀龍頭企業！

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當然了，有一些更加優秀的企業家，是因為看到了某些行業未來的趨勢，從而通過投資的行為另起團隊來做全新的業務領域，那成功的幾率會很大。

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總之，在行業變革期，不要盲目丟掉主業未來更大的產業機會，而帶著僥幸的心理進入其他看似更好成功的行業，那樣，很可能就是丟了西瓜，撿了芝麻，甚至于……

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請注意，餐飲業變革期，有了一定連鎖基礎的企業，應該考慮如何“轉型”而不是“轉行”，餐飲在未來十年，是最為蓬勃發展的行業之一！

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