百度傳出200億力捧糯米后，無疑是動了大眾點評和美團(tuán)的奶酪，因此兩家看似突然的聯(lián)姻抱團(tuán)實屬必然的抗衡舉措。百度糯米勢必在電影、餐飲、酒店等O2O領(lǐng)域全方位反擊，把雞蛋押在多個籃子里能否勝出，時間會給我們答案。而一直在餐飲O2O燒錢大戰(zhàn)中奮不顧身的餓了么也許會亂了陣腳，它的出路何在？其實，千億規(guī)模的餐飲O2O還有更廣闊的市場正待挖掘，就看誰能抓住契機構(gòu)建餐飲O2O良好的閉環(huán)生態(tài)，同時抓住餐飲商家與用戶的心。

餐飲O2O之尷尬：燒錢卻買不到用戶的忠誠

燒錢補貼商家圈用戶是O2O界的主流玩法，一輪又一輪的融資無疑是眾多O2O創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊得以續(xù)命的血槽，一旦燒不起錢立即迎來死神。就在O2O資本寒冬之說甚囂塵上之際，美團(tuán)和大眾點評毅然抱團(tuán)取暖，能否破解燒錢迷局，在瘋狂補貼過后留住用戶？我們打上問號。

BAT重金扶持的外賣O2O平臺，口碑外賣、百度外賣等，論出身系屬大家貴族，論資金自有親爹關(guān)照不愁錢，論渠道占據(jù)著天然的入口優(yōu)勢，憑借持續(xù)的地推和優(yōu)惠轟炸，分一杯羹是志在必得。美團(tuán)+大眾點評也許會造就另一個快的+滴滴，但談到全面稱霸市場則為時尚早。而餓了么雖然暫時以微弱優(yōu)勢占得領(lǐng)先的外賣市場份額，但高額補貼一旦消失，現(xiàn)有用戶也可能頃刻流失殆盡，似乎都難以抗衡諸多巨人對手的強勁沖擊。

就用戶個人而言，最關(guān)心的是實惠+便捷體驗，往往是誰家的補貼高優(yōu)惠多紅包大就選誰，當(dāng)年千團(tuán)大戰(zhàn)如此，出行APP之爭亦是。今天看到美團(tuán)外賣首單免15元就掃碼下載APP，次日看到淘寶的口碑外賣滿20減8就立馬轉(zhuǎn)移陣地，某天聽朋友說餓了么返還的紅包額度特別大又動了心。我們不得不承認(rèn)，作為一個普通用戶，我們一點都不忠誠，且不能怪用戶自身，因為在游戲規(guī)則中沒有構(gòu)建出能夠維護(hù)忠誠的壁壘，各家提供的幾近是無差異化的服務(wù)，用戶自然就沒有死心塌地認(rèn)準(zhǔn)一家的理由。

由于各家外賣O2O平臺采取的戰(zhàn)術(shù)都趨同一致，即用大把的錢將對方燒死，企圖重現(xiàn)耗到最后“剩”者為王的輝煌，但卻未能真正從餐飲的全流程服務(wù)鏈條入手，為商家增值并提升用戶體驗，真正攫取維護(hù)商家和用戶的忠誠之心。更為令人擔(dān)憂的是，陷入惡性補貼困局的各個平臺，自身的商家盟友同時亦是對手的盟友，而在奮力補貼的背后，其實并未探索出良性循環(huán)的持續(xù)盈利模式。

開辟新出路：重建餐飲O2O閉環(huán)生態(tài)

外賣O2O確實戳中了白領(lǐng)族宅男宅女族懶人族等大批剛需人群的痛點，然而外賣僅僅是餐飲服務(wù)眾多環(huán)節(jié)中的一環(huán)，且針對的多數(shù)是客單價較低的小型餐飲商家，叫個小炒肉或桂林米粉外賣很平常，但大餐卻一定會選擇與家人朋友到店消費。正如到家美食會的創(chuàng)始人孫浩在接受騰訊科技采訪時表示，O2O其實難度比較大的是在堂食的部分。

難點往往也意味著更大的挑戰(zhàn)與機遇，餐飲O2O背后潛藏著更普遍的剛需——到店消費的全流程一體化服務(wù)體驗優(yōu)化。我們每個人幾乎都經(jīng)歷過排長隊、喊破喉嚨叫不來服務(wù)員加水埋單等糟糕體驗。而迄今除了以服務(wù)著稱的海底撈率先在排隊等位和就餐服務(wù)上安排得稍為體貼周到些，略略緩解了食客就餐過程中的不滿情緒，多數(shù)的商家依然無法真正做到優(yōu)化服務(wù)流程。究其原因，中小型商家未有足夠的實力搭上互聯(lián)網(wǎng)的快車，部分大型商家能夠應(yīng)用IT軟件在自身的流程上做出一定程度的優(yōu)化，卻有許多細(xì)節(jié)未能憑一己之力變革，而利用互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)改善經(jīng)營現(xiàn)狀更是奢談。

放眼整個餐飲服務(wù)鏈，現(xiàn)行餐飲的前后端服務(wù)，均是針對一個零散的特定需求進(jìn)行解決。譬如排隊APP，緩解了干等耗時的惱人問題；部分餐廳采用iPad點菜，優(yōu)化了點菜服務(wù)的小環(huán)節(jié)；而越來越多餐廳接入微信和支付寶的線上支付功能，也得以在付款體驗上更進(jìn)一步。例如大眾點評今年力推的閃惠，將現(xiàn)有的團(tuán)購模式變?yōu)楦憬莸牡降暝诰€支付。而美團(tuán)也緊急跟進(jìn)手機支付，同時推出了免費的會員營銷系統(tǒng)，為商家提供會員管理、儲值、支付、營銷等多項功能，商家可根據(jù)消費時段特征，結(jié)合會員消費的頻次及習(xí)慣，精準(zhǔn)投放紅包、優(yōu)惠等營銷信息。但商家與消費者，需要的當(dāng)然不止這些零散服務(wù)。

設(shè)想一下，如果能夠?qū)⒕筒偷囊幌盗辛鞒潭技稍谝粋€APP，動動手指就能獲得所需的服務(wù)。無論何時何地，輕松查看周邊商家，利用手機提前預(yù)訂座位和菜品，到店掃碼即可確認(rèn)身份入座，服務(wù)員馬上端來已備好的熱騰騰的飯菜，席間無需高聲大叫“服務(wù)員！”，手指點一點即直連服務(wù)后臺提出加水、加菜等服務(wù)需求，吃完飯直接手機自助付款，就餐成為了一種便捷自助和輕松愉悅的享受。

這樣的場景是不是太過理想化？其實不然，已經(jīng)有O2O創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊在行動。口碑外賣的前身淘點點和大眾點評就曾嘗試加入點菜功能，但由于困難重重而放棄。而扎根杭州和上海并已獲得騰訊千萬注資的悠先點菜也是先行者中的一員。悠先點菜是一款針對B端和C端的點菜APP，聚焦于點菜的功能，同時也附加部分的就餐服務(wù)和在線付款功能，未來或?qū)㈤_通在線預(yù)訂點菜功能，搭載后臺軟件對餐飲服務(wù)進(jìn)行優(yōu)化。同時，在深圳也出現(xiàn)了一個勢頭正勁的餐飲O2O創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊——馬上吃。馬上吃在獲得A輪千萬融資后，同時運營“馬上吃”、“馬上點”、“馬上管”三大軟件，集成了用戶的在線預(yù)訂點菜及現(xiàn)場就餐服務(wù)、服務(wù)員的點餐服務(wù)管理、商家的云餐飲管理后臺運營系統(tǒng)，朝著餐飲服務(wù)流程一體化邁進(jìn)。

餐飲商家更在意的是能否收獲更多的消費者和市場份額，全功能集成的模式似乎更容易受商家的青睞，通過一體化的餐飲管理軟件綁住餐飲商家解決管理互聯(lián)網(wǎng)化的需求，同時配合后臺的大數(shù)據(jù)分析，掌握食客的特點，進(jìn)行精準(zhǔn)營銷，并適時調(diào)整經(jīng)營策略，提供最優(yōu)的服務(wù)流程。而對于注重生活品質(zhì)的廣大食客用戶群來說，馬上吃的模式也相對更有效地解決一系列的就餐難題，省時、省心、快捷，獲得更好的就餐體驗。

餐飲O2O閉環(huán)，未來走向必定是構(gòu)建自成一體的良性循環(huán)生態(tài)，并非簡單的從線下向線上轉(zhuǎn)移或由線上引流線下消費，必須打造完整的服務(wù)鏈條，達(dá)成平臺、商家、用戶三方共贏。在這場O2O戰(zhàn)役中，所有燒錢、強強聯(lián)合、另辟蹊徑的參賽者，誰將笑到最后，我們拭目以待。

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