熊貓粉絲留言詢問，夏天是火鍋的淡季，火鍋要怎么做？

事實(shí)上，問題的關(guān)鍵不在于是夏天。周末小編去海底撈火鍋，等位號(hào)排到了100位；呷哺呷哺火鍋不用等位太久，是因?yàn)樗牧鬓D(zhuǎn)速度飛快，翻臺(tái)率極高；618期間，大龍燚推出的小火鍋，零售數(shù)量仍然達(dá)到了10萬盒。

很多火鍋店經(jīng)營(yíng)的依然不錯(cuò)，有些人可能覺得他們是大品牌，已經(jīng)規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化，小本經(jīng)營(yíng)的我們，和大品牌比不了。?

這個(gè)觀點(diǎn)沒錯(cuò)，但是要知道，這些大品牌也是從小規(guī)模做起，一步一步走過來的，他們的創(chuàng)始人不比任何人聰明，他們只是抓住了經(jīng)營(yíng)過程的每個(gè)小細(xì)節(jié)。?

不管火鍋店還是什么店，首先需要明白的是，顧客從看見店鋪，到進(jìn)店訪問，再到下單消費(fèi)后離開的全過程，梳理并優(yōu)化各環(huán)節(jié)內(nèi)容，做好基礎(chǔ)工作，是經(jīng)營(yíng)餐廳的第一步。?

怎樣推廣活動(dòng)，才能吸引消費(fèi)者進(jìn)店？ ????

大家都知道夏季天氣炎熱，要將店內(nèi)空調(diào)開放，使消費(fèi)者感到清爽、涼快，并推出冰鎮(zhèn)啤酒買一贈(zèng)一，贈(zèng)送冰淇淋等活動(dòng)。

但為什么同樣的優(yōu)惠方式，鄰家老王的店鋪很受歡迎？

明明他們家有的優(yōu)惠，我們這也有，卻怎么總是趕不上它？?

問題的重點(diǎn)不在于推廣什么活動(dòng)，而是如何推廣。 ?通過在線上、線下曝光店鋪，吸引消費(fèi)者進(jìn)店。?

線上曝光：上線口碑、大眾點(diǎn)評(píng)等生活服務(wù)平臺(tái)，推出優(yōu)惠活動(dòng)，進(jìn)行引流。

交易評(píng)價(jià)、用戶好評(píng)是影響平臺(tái)排名，和用戶到店的重要因素，可給消費(fèi)者一些優(yōu)惠，讓其用餐后在平臺(tái)上留言。?

線下曝光：如果你的店開在了shopping mall，可以在購物中心外墻上投放廣告，在樓宇內(nèi)布滿你家品牌的吊旗。?

如果是開在街邊，可以發(fā)送傳單進(jìn)行地推，設(shè)計(jì)傳單樣式、發(fā)送傳單話術(shù)，避免讓發(fā)傳單成為無用功 ?，舉兩個(gè)案例：?

①優(yōu)糧生活把傳單裝進(jìn)，精致的牛皮紙信封里，尺寸大小正好可以裝進(jìn)包里，拿在手里也不會(huì)覺得礙事。

②羊湯也是所謂的夏天淡季品類，一家名叫1979羊湯館，新店開張，在店外發(fā)送傳單時(shí)，他們的話術(shù)是這樣設(shè)計(jì)的：?

發(fā)單員：你好，請(qǐng)問你是79年生人嗎？或者有親戚朋友是79年出生的嗎？（設(shè)計(jì)的問題，讓人產(chǎn)生好奇心，顧客并不會(huì)直接拒絕）

顧客：不是呀，怎么了？（顧客產(chǎn)生疑問，心想怎么會(huì)問這個(gè)）

發(fā)單員：那你是屬羊的嗎？或者有屬羊的親戚朋友嗎？

顧客：也不是啊，好像有朋友是屬羊的。（疑問加深）

發(fā)單員：我們這新開了一家叫1979的羊湯館，79年出生或?qū)傺虻念櫩拖M(fèi)打半折，不是屬羊的打8折。?

相信這樣的交流，并不會(huì)造成顧客的反感，反而會(huì)增加顧客對(duì)店鋪的興趣。?

提升用餐體驗(yàn) ?

把顧客引流到店中后，是時(shí)候表演商家真正的技術(shù)了。?

找到自家店鋪的優(yōu)勢(shì)，推出吸引顧客的點(diǎn)。其中產(chǎn)品品質(zhì)、服務(wù)質(zhì)量、店內(nèi)衛(wèi)生是影響顧客用餐體驗(yàn)的三個(gè)重要因素。?

追求產(chǎn)品品質(zhì)的巴奴，是火鍋行業(yè)里，產(chǎn)品明星化的先例，開創(chuàng)了毛肚火鍋這個(gè)品類，它的爆款產(chǎn)品“毛肚”，加上獨(dú)具特色的十二護(hù)法菜品，形成了品牌的產(chǎn)品矩陣。

海底撈的服務(wù)在業(yè)內(nèi)首屈一指，迎接客人的女服務(wù)員，臉上帶著一種發(fā)自內(nèi)心的微笑，一邊引領(lǐng)顧客進(jìn)店，一邊安慰等位的顧客不要著急，可以先享受等位的附加服務(wù)，且服務(wù)項(xiàng)目眾多，提供免費(fèi)水果零食、美甲、擦鞋等。?

如果比不上大品牌的用餐環(huán)境，就把店內(nèi)的清潔、衛(wèi)生做好。用心經(jīng)營(yíng)，顧客是看得見，感受得到的。

同樣是做火鍋，如果你的店沒什么特色，可以學(xué)習(xí)品牌火鍋店容易上手的點(diǎn)，進(jìn)行模仿，運(yùn)用到自家店鋪當(dāng)中。但最好只突出一項(xiàng)，專注打透，形成品牌記憶點(diǎn)。

讓顧客留下來，保持復(fù)購 ?? ??

線上和線下引流活動(dòng)、店面形象、品牌影響力等是會(huì)影響初購率的。?

而復(fù)購率靠的是全方面的把控，每個(gè)環(huán)節(jié)不出錯(cuò)，顧客體驗(yàn)好，自然會(huì)有回頭客。?

不然你再怎么推出營(yíng)銷活動(dòng)，顧客體驗(yàn)一次后，不想再來了也是白搭。營(yíng)銷活動(dòng)是輔助行為，根據(jù)店內(nèi)實(shí)際情況定就好。

小結(jié) ?? ??

把以上幾個(gè)環(huán)節(jié)做好之后，就需要商家抓緊做品牌，可以不和大品牌比，把隔壁老王干掉，先成為整條街的王者。?

馬太效應(yīng)突顯的餐飲業(yè)，生意的好壞之別，實(shí)際上是品牌力的高低。

一個(gè)行業(yè)一旦出現(xiàn)了品牌，所有商家就必須做品牌才可以生存，顧客一旦有了品牌意識(shí)，所有商家就被動(dòng)進(jìn)入品牌時(shí)代。 ?