豪蝦傳創(chuàng)建于2009年，但是在2015年年底之前，豪蝦傳完全沒有管理可言，為什么2015年以后豪蝦傳有管理了呢？是因?yàn)樾ご杭尤肓撕牢r傳，他把十多年的餐飲管理經(jīng)驗(yàn)嫁接到了過來，雖然到現(xiàn)在我們也還是存在一些管理上的問題，但好歹，我們店里至少有管理了。

朋友們可能就好奇了，沒有管理？那豪蝦傳在前面幾年是怎么走過來的？這也就是今晚的日志的主題，也是我今天下午在微信里所分享的那段話的核心意思：在餐廳的不同階段，管理占比不一樣，在后期，餐廳的可持續(xù)發(fā)展主要靠管理，而在餐廳創(chuàng)建前期，哪怕是你管理不到位，也能存活下來。

豪蝦傳的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)有三個人，我，二哥和陳師傅，陳師傅是技術(shù)負(fù)責(zé)人，二哥負(fù)責(zé)貨源，財(cái)務(wù)和店內(nèi)的日常管理，我則主要是負(fù)責(zé)營銷宣傳，以及品牌的規(guī)劃，看起來，管理工作好像是二哥在負(fù)責(zé)，但實(shí)際上，我們?nèi)齻€人都不算是資格的餐飲人，因?yàn)闆]有這方面的專業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)。

尤其是我們生意好起來以后，二哥的精力基本上被貨源采購和財(cái)務(wù)占據(jù)了，我又很少參與店面的管理，在2012~2015年這接近四年時(shí)間里，店里的所謂管理，都是我們兩個由零開始的店長在負(fù)責(zé)，所幸的是，他們與肖春的到來實(shí)現(xiàn)了完美的交接（他們自己出去當(dāng)老板了）。

曾經(jīng)，好多人問我，為什么我不參與管理？這實(shí)際上是我的一塊心病，因?yàn)闆]有人比我自己更了解自己的能力缺陷和性格缺陷，經(jīng)過多年的創(chuàng)業(yè)，我深深的認(rèn)知到，自己完全不具備管理能力，如果參與管理，反而會把事情弄得更糟糕，為什么？就是性格問題。

在管理學(xué)上，有一個論點(diǎn)是，越嚴(yán)厲的老板，越可能培養(yǎng)出狼性的團(tuán)隊(duì)，所以，那些成長很快的職業(yè)新人背后，基本都有一個高要求的嚴(yán)厲老板，或者是部門領(lǐng)導(dǎo)，我是認(rèn)同這個觀點(diǎn)的，因?yàn)槲疑磉叺陌咐磸?fù)證明它的正確性：嚴(yán)格的老板才能讓團(tuán)隊(duì)成長更快。

但遺憾的是我是一個無法嚴(yán)格起來的人，也不知道為什么，我性子非常軟，脾氣也非常好（壞脾氣全用到自己身邊最親近的人身上了，不用批評哈，我知道這確實(shí)不對），再帶來的嚴(yán)重后果就是：即便是我看到員工犯錯，也不好意思當(dāng)面給他指出問題來，更不可能讓對方改正。

為什么會這樣呢？三姐曾經(jīng)分析我說這是害怕得罪人，我不予承認(rèn)，為什么呢？如果是對客戶和朋友，她這樣說我還說得過去，也就是老好人，可是對于自己員工，我內(nèi)心來說真沒有害怕得罪他們的念頭，那為什么每次都不愿意說別人呢？其實(shí)，是害怕別人不好意思。

我內(nèi)心始終有一道坎，那就是固執(zhí)的認(rèn)為，當(dāng)面指出別人的毛病，是一種很不禮貌的行為，不管面對誰，不管對方的地位和身份比我低還是高，也不管對方是親戚朋友還是陌生人，我都不愿意面對面的直接指出別人的毛病，因?yàn)槲也辉敢饪吹剿麄儗擂魏碗y受的表情：在被別人指出毛病時(shí)，絕大多數(shù)人的表情都不好看。

因此，盡管我內(nèi)心知道遇到問題，應(yīng)該立即給別人指出來，但我總是首先考慮是否應(yīng)該照顧到別人的感受和情緒，我的話是否會傷到別人？是否會讓對方在這么多人面前覺得難以下臺？當(dāng)有這個顧慮后，在行為上反映出來就是對問題的視而不見，而轉(zhuǎn)個身去找其他解決辦法。

也正因?yàn)槿绱耍酝ご簺]有加入豪蝦傳之前，我在店里看到再嚴(yán)重的問題，都只給二哥說，從來不去說當(dāng)事員工；肖春加入后，我現(xiàn)在是直接給肖春說，讓肖春去處理和解決店里的這些問題，所幸，在這方面的能力上，不管是二哥，還是肖春，都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出我，所以我也得以不用去用自己的短處。

基于我在管理上的短板，在為內(nèi)部學(xué)員編寫《當(dāng)個餐飲小老板》課件時(shí)，我曾經(jīng)反復(fù)猶豫，是否專門針對管理寫一節(jié)課，按理說，必須要有一節(jié)課講餐廳的運(yùn)營管理，因?yàn)樗遣惋嬋乩锩娲怼熬駳狻钡沫h(huán)節(jié)，也是一個餐廳可持續(xù)發(fā)展最重要的環(huán)節(jié)，但考慮再三，我還是放棄了。

畢竟，我在管理上的能力太有限，即便是勉強(qiáng)寫，也只能是重復(fù)別人說過的那些老套方法，或者是借用別人的管理經(jīng)驗(yàn)，而完全沒有我自己的東西，我的這套課件，每一節(jié)課都是我自己的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，全是原創(chuàng)的內(nèi)容，如果硬生生的加一節(jié)不是我原創(chuàng)的管理內(nèi)容，我覺得還不如不加，因?yàn)槲抑v不透徹。

為此，最終我在這套課程里放棄了“餐廳的運(yùn)營管理”這個知識點(diǎn)，所幸的是，管理的缺位并不影響我這套課程的結(jié)構(gòu)和完整性，因?yàn)樗拿质恰懂?dāng)個餐飲小老板》，主要是針對剛剛創(chuàng)業(yè)，處于第一階段和第二階段的餐飲小老板們，在前期的這兩個階段，管理的占比是最小的，甚至哪怕是沒有，也不構(gòu)成致命傷。

事實(shí)上，絕大多數(shù)新創(chuàng)建的餐廳，都談不上管理，大家不要誤會，不是不需要管理，而是顧不上，因?yàn)楦鞣N復(fù)雜和瑣碎的事情，會讓小老板們在前期疲于應(yīng)付，沒有多余的精力和時(shí)間去梳理管理上的問題，當(dāng)然，那些一開始就配備有十分強(qiáng)勁的團(tuán)隊(duì)，分工明確的大品牌的子品牌創(chuàng)業(yè)，另當(dāng)別論。

今晚這篇日志最終想說明一個什么問題呢？借這篇日志來回答下午老劉的問題，他想創(chuàng)業(yè)，但覺得缺乏一個管理能手，其實(shí)是考慮太多了，連我這樣對管理完全是負(fù)作用的人，都把豪蝦傳做了八年了，所以，不是一定要有規(guī)范的管理才能開始創(chuàng)業(yè)，尤其是餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)，在前兩個階段，管理不是成敗的決定因素。

但是，從第三個階段開始，管理就是成敗的最關(guān)鍵因素了！

本文由紅餐網(wǎng)專欄作者蔣毅原創(chuàng)；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：hongcw66