我在曾經(jīng)的創(chuàng)業(yè)日志里，反復(fù)提及過餐飲三要素，在前兩次的內(nèi)部培訓(xùn)課上，也將餐飲三要素作為最核心的內(nèi)容給學(xué)員們進(jìn)行分享，在課堂上也好，現(xiàn)實(shí)中也罷，很多朋友總是很困惑的向我傾述：蔣哥，要在創(chuàng)業(yè)初期階段找齊合適的合作伙伴，實(shí)在太難了。

確實(shí)如此，不管哪個(gè)行業(yè)，要在創(chuàng)業(yè)之初就找到完全匹配的合作伙伴，實(shí)在是非常困難的事情，雖然我自以為豪蝦傳的股東團(tuán)隊(duì)很不錯(cuò)，但一直關(guān)注我的朋友也知道：我們并非從最開始就在一起，而是我開了一年的餐廳后，二哥和陳師傅才來到成都，形成豪蝦傳的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)。

那么，針對(duì)餐飲創(chuàng)業(yè)者，遇到這樣的情況怎么辦呢？也就是最開始無法找到滿意與合適的合作伙伴情況下，是徹底放棄創(chuàng)業(yè)？還是先不管那么多，干了再說？圓滑一點(diǎn)的說法是“要因人而異”，保守一點(diǎn)的說法是還是先觀望，等有合適的合作伙伴再說吧，而我的觀點(diǎn)呢？可能會(huì)超出一些朋友的意外：干了再說。

我原本是一個(gè)保守派，因?yàn)槠綍r(shí)總是在不停的給身邊的朋友潑冷水，讓大家不要輕易涉足餐飲行業(yè)，但這僅限于針對(duì)那些完全盲目的朋友，我看到的全是風(fēng)險(xiǎn)和危機(jī)，所以才出言相勸，但是，打算進(jìn)入餐飲的很多人都并非完全盲目，而是做了很多準(zhǔn)備工作，只是差合作伙伴這個(gè)環(huán)節(jié)而已，那就沒必要太保守。

為什么？主要有兩個(gè)原因：其一，創(chuàng)業(yè)這條路，永遠(yuǎn)沒有“完全準(zhǔn)備好”的概念，既然是創(chuàng)業(yè)，那就意味著隨時(shí)會(huì)遇到各種問題，那種想把所有問題都解決掉以后再創(chuàng)業(yè)的說法，純粹是打胡亂說，屬于掉書袋子的典型特點(diǎn)，現(xiàn)實(shí)中，創(chuàng)業(yè)道路上隨時(shí)都問題，創(chuàng)業(yè)者也永遠(yuǎn)都在解決各種各樣的問題。

其二，既然完全準(zhǔn)備好是個(gè)偽命題，那就說明，在創(chuàng)業(yè)之初，我們是容許帶著缺陷開始的，有些缺陷對(duì)在創(chuàng)業(yè)之初不那么重要，他們可能產(chǎn)生的負(fù)作用，可能要企業(yè)發(fā)展到一定階段后才能展現(xiàn)出來，在這之前，實(shí)際上是可以不用去考慮的，或者說，對(duì)最開始的階段不起決定作用。

基于上述兩個(gè)原因，當(dāng)我們?cè)趧?chuàng)業(yè)的最開始，如果缺乏合適的合作伙伴，也沒必要就選擇放棄，可以在團(tuán)隊(duì)缺失情況下先開始，通過自己的努力去實(shí)踐和試錯(cuò)，只是，內(nèi)心需要明白，哪些方面是存在缺陷，后面需要去完善和補(bǔ)強(qiáng)，不能把缺陷放在一邊不聞不問。

為了便于大家理解，我們拿身邊的餐飲創(chuàng)業(yè)者舉例，餐飲三要素大家知道不？它們分別是菜品和味道、運(yùn)營和管理、營銷和宣傳。這三要素背后對(duì)應(yīng)三種不同能力結(jié)構(gòu)和性格特點(diǎn)的負(fù)責(zé)人，最優(yōu)的方式是創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)三個(gè)人恰好各自適合某一個(gè)方面，這可以形成最穩(wěn)固的鐵三角團(tuán)隊(duì)。

但現(xiàn)實(shí)中，創(chuàng)業(yè)者很難在最開始就找到這樣三方面能力完全匹配的合作伙伴，或者說，即便是最開始是這樣的團(tuán)隊(duì)，但做到一定程度，因?yàn)榉峙浠蛘吆献鞣止栴}就分崩離析，那么針對(duì)這樣的情況應(yīng)該怎么辦呢？我覺得，在這三個(gè)角色中，運(yùn)營和管理這個(gè)人可以暫時(shí)缺位。

做餐飲創(chuàng)業(yè)，負(fù)責(zé)產(chǎn)品和味道的人如果沒有，那肯定是不能輕易開始的，有人說我可以請(qǐng)廚師，這當(dāng)然可以，但請(qǐng)朋友們先去問一問你身邊那些請(qǐng)廚師的老板，他們絕大多數(shù)都在這個(gè)問題上吃過嚴(yán)重的虧，很多自認(rèn)為十分優(yōu)秀的老板，甚至被廚師弄得懷疑人生。

做營銷和宣傳的負(fù)責(zé)人如果缺位，那也不能開始餐飲創(chuàng)業(yè)，要知道，不管是這幾年，還是以后，餐飲的競爭，已經(jīng)不再是傳統(tǒng)餐飲那樣的純技術(shù)競爭，而是把味道只變成基礎(chǔ)，真正競爭的，其實(shí)全是味道之外的其他因素，因此，沒有一個(gè)負(fù)責(zé)營銷和宣傳的股東或者老板，創(chuàng)業(yè)的艱難將超出預(yù)估的可怕。

相對(duì)于產(chǎn)品負(fù)責(zé)人和營銷負(fù)責(zé)人，管理和運(yùn)營負(fù)責(zé)人可以在最開始缺失，朋友們可能就好奇，為啥三要素的負(fù)責(zé)人里面，唯獨(dú)管理負(fù)責(zé)人可以缺失？這是現(xiàn)實(shí)情況決定了的，雖然管理在餐飲運(yùn)營中非常重要，但這更多是針對(duì)餐飲走入第三個(gè)階段后而言，在餐飲的前兩個(gè)階段（籌備階段和養(yǎng)客階段）它的作用不影響成敗。

前幾天我在一篇文章里看到一個(gè)觀點(diǎn)，說的是餐飲創(chuàng)業(yè)者，在最開始只要方向是對(duì)的，只管埋頭往前沖，先別去學(xué)這樣那樣的什么管理技巧，在野蠻生長階段，要的就是你往前沖的速度和勁頭，等你沖勁乏力后，再來開始梳理管理漏洞，完善管理薄弱環(huán)節(jié)，才是初創(chuàng)企業(yè)的正確之道，老實(shí)說，我認(rèn)同這個(gè)觀點(diǎn)。

餐飲行業(yè)這樣的案例非常非常多，我們豪蝦傳就是最典型的代表，在肖春加入豪蝦傳負(fù)責(zé)管理工作之前，豪蝦傳完全是野路子的餐飲代表，幾乎沒有任何管理可言，我們完全是憑著想當(dāng)然的態(tài)度在做餐飲，也就是基于本心出發(fā)來與客人和員工相處，完全談不上任何管理，但這不影響我們?cè)?012~2013年的飛速發(fā)展。

同樣的例子還有很多，現(xiàn)在成都各個(gè)品類的代表，也就是創(chuàng)建于2012年以后的很多品牌，創(chuàng)始人都是從其他行業(yè)跨界進(jìn)入餐飲的，他們最開始也完全是不懂餐飲的管理，但結(jié)果呢？大家全都在2013年借助新浪微博的紅利機(jī)會(huì)，贏得超速發(fā)展，后來才回頭慢慢補(bǔ)強(qiáng)管理環(huán)節(jié)的問題。

因此，在餐飲的初創(chuàng)階段，相對(duì)于其他兩要素的缺失會(huì)帶來致命后果，管理要素的暫時(shí)缺位，后果沒有那么嚴(yán)重，可以在成功邁過初創(chuàng)階段以后，在想辦法去彌補(bǔ)，而且，根據(jù)我們身邊的案例來看，這樣的彌補(bǔ)相對(duì)來說，反而會(huì)有很多好處，因此這是比較普遍的現(xiàn)象。

比如，如果是三個(gè)人創(chuàng)業(yè)，股份如果各自都是33%的話，在合作中很容易因?yàn)榇蠹曳止ず头峙涞牟痪霈F(xiàn)各種矛盾，嚴(yán)重的甚至從此變成仇人；但是，如果開始只有兩個(gè)人創(chuàng)業(yè)，度過前期的艱難，在企業(yè)必須引入管理人才時(shí)，可以只用付出一半，甚至更低的股份代價(jià)，就找到能干又匹配的管理人才。

上面是從利益角度，回到現(xiàn)實(shí)角度也一樣：在餐飲創(chuàng)業(yè)的前期階段，困難非常多，再優(yōu)秀的管理人才都會(huì)焦頭爛額，甚至被各種瑣碎小事拖累的完全失去管理方法；但是，當(dāng)企業(yè)跨國前期階段，在面臨發(fā)展階段時(shí)，則可以完全根據(jù)需要去找到最合適的人選：想做加盟連鎖的，就找有連鎖運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)的；想走高品質(zhì)路線的，就找大型餐飲管理經(jīng)驗(yàn)豐富的……

因此，不管是從利益角度，還是從現(xiàn)實(shí)角度，管理人才都能在餐廳發(fā)展的后期，通過優(yōu)秀和待遇和回報(bào)，或者合適的股份配比去物色到，這類管理型人才，如果從最開始就參與創(chuàng)業(yè)，其結(jié)果反而可能還并不好，因?yàn)樗麄冾^腦里條條框框的東西太多，管理思維會(huì)讓他們?cè)跊Q策上偏保守，不適合創(chuàng)業(yè)型企業(yè)的打法。

明白這個(gè)道理后，再回到朋友們的困惑，也就不那么惱火了：如果你現(xiàn)在打算做餐飲，缺乏技術(shù)型負(fù)責(zé)人的話，要慎重；缺乏營銷型股東的話，也要慎重，這兩類人的缺失都會(huì)給創(chuàng)業(yè)帶來致命性隱患；但是，如果僅僅只是缺乏管理型負(fù)責(zé)人，那么沒必要太在意，先干了再說，他們的缺失對(duì)創(chuàng)業(yè)不存在致命缺陷。

當(dāng)然，這僅代表我個(gè)人的觀點(diǎn)，站在理想化角度，我肯定是要?jiǎng)裾f大家在最開始都找到合適的合作伙伴，組成鐵三角隊(duì)伍，這樣成功率會(huì)高很多，但正如大家所困惑和苦惱的一樣：現(xiàn)實(shí)中哪有那么容易去找到完全匹配的合作伙伴呢？因此，如果一定要有團(tuán)隊(duì)缺陷：

那就暫時(shí)容許管理負(fù)責(zé)人缺失吧！

本文由紅餐網(wǎng)專欄作者蔣毅原創(chuàng)；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：hongcw66