一般的小餐廳，面對(duì)新招過來的員工，一個(gè)簡(jiǎn)單的介紹就算入職，但是對(duì)于稍微正規(guī)一點(diǎn)的餐飲企業(yè)，尤其是上了一定規(guī)模的大中型餐飲企業(yè)，對(duì)于新加入的員工，為了讓這些新人盡快的融入團(tuán)隊(duì)，一般會(huì)采取兩個(gè)方面的工作：入職歡迎和入職培訓(xùn)。

入職歡迎

入職歡迎原則上是要求所有員工全部到齊，表示對(duì)新員工到來的歡迎，目的是讓新員工感受到這里的熱情，盡可能減少到一個(gè)陌生地方的那種生疏感。入職歡迎不能應(yīng)付了事，最好形成固定的流程，甚至能帶有一點(diǎn)儀式感更好，海底撈是怎么做的呢？

首先，由新員工自我介紹，“名字”被記住，是新員工快速融入團(tuán)隊(duì)的第一步。為了加強(qiáng)老員工對(duì)新員工名字的記憶，在新員工自我介紹后，店長(zhǎng)一般要抽問幾個(gè)人，看看是否記住了新員工的名字。只要有一個(gè)人回答不出來，就需要再次重復(fù)告訴大家新員工的名字，直到確保每個(gè)老員工都能記住新員工的名字，呼吁所有老員工關(guān)心新員工。

其次，是店內(nèi)各部門負(fù)責(zé)人給新員工做自我介紹，內(nèi)容包括自己叫什么名字，在店內(nèi)負(fù)責(zé)哪方面的工作，店內(nèi)遇到哪些問題時(shí)可以直接來找我。然后對(duì)新員工的加入表達(dá)出足夠的熱情和歡迎態(tài)度，讓新員工在隨后的工作中，能在遇到問題時(shí)，知道是誰在負(fù)責(zé)。

再次，是為新員工安排一個(gè)老員工當(dāng)師傅，在餐廳里，師徒之間的“傳幫帶”作用是最高效的方式。因此海底撈在新員工入職時(shí)，會(huì)給每個(gè)新員工委派一個(gè)老員工當(dāng)師傅，后續(xù)日常工作中的很多細(xì)節(jié)，都由這個(gè)師傅來手把手的教他們?nèi)プ觯ㄐ聠T工日常的生活，都需要師傅來操心和關(guān)心。

“師徒制”是海底撈員工里面非常盛行的制度，而且是公司有意如此，希望店內(nèi)的員工之間，除了普通的同事關(guān)系之外，能多一層情感的紐帶，而在所有情感里面，師傅關(guān)系不僅名副其實(shí)，而且也更長(zhǎng)久。因?yàn)榫退闶怯行﹩T工離開了，他還是會(huì)記得自己曾經(jīng)有過這樣一個(gè)師傅，因此，海底撈很重視這個(gè)板塊，會(huì)在委派師傅時(shí)，舉辦一些簡(jiǎn)單的拜師儀式，通過儀式感來增強(qiáng)師徒之間的情感紐帶。

入職培訓(xùn)

新員工的入職培訓(xùn)主要是由店長(zhǎng)來完成，與新員工做一次深入的溝通，內(nèi)容主要有兩個(gè)方面：其一是涉及到品牌的“大“問題，比如品牌創(chuàng)建的時(shí)間，發(fā)展歷程，目前規(guī)模，價(jià)值愿景等；其二是涉及到新員工所在本店的具體職能情況。時(shí)間控制在半天比較合適，最好能在新員工入職的第一天去完成。

在溝通方式上，有三個(gè)選擇：其一是店長(zhǎng)口頭講解，需要耗費(fèi)店長(zhǎng)的大量精力，如果經(jīng)常有新員工加入的話，店長(zhǎng)會(huì)重復(fù)這個(gè)工作很多遍，因此列為最末尾的選擇；其二是采用視頻教材，讓員工通過視頻來了解工作崗位的要求和職責(zé)，并通過看別人怎么做來達(dá)到學(xué)習(xí)和基礎(chǔ)培訓(xùn)的目的，這算是第二個(gè)選擇，海底撈把店內(nèi)涉及到的所有環(huán)節(jié)，全都排成了非常詳細(xì)的視頻教學(xué)材料，供員工學(xué)習(xí)。

其三是用圖文并茂的問卷文檔，將要告訴員工的問題，涉及到QA文檔，以一問一答的方式，讓員工在回答問題時(shí)，不僅更容易記住問題，更主要的是可以更準(zhǔn)確的記住答案。比如平鋪直敘的說豪蝦傳創(chuàng)建于2009年，和問豪蝦傳創(chuàng)建于哪一年，然后給個(gè)2009年的答案，讓員工記住2009年的概率，后者遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于前者。

我聽完何老師的分享后，個(gè)人認(rèn)為第三種選擇對(duì)新員工的入職培訓(xùn)最有效，事實(shí)證明也是確實(shí)如此。何老師明確表示：新員工入職培訓(xùn)最好的方式，是“依考代培”：也就是先讓員工學(xué)習(xí)問卷，然后組織新員工閉卷考試，這樣的話，屬于變相的促使員工去認(rèn)真學(xué)習(xí)，效果往往更好。

總結(jié)起來，新員工的入職培訓(xùn)，需要店長(zhǎng)做到“三個(gè)一”落實(shí)：給新員工安排一個(gè)師傅；做一次深入的溝通，給員工設(shè)立一個(gè)目標(biāo)，讓員工帶著任務(wù)和目標(biāo)去工作，可以更快的適應(yīng)店內(nèi)工作環(huán)境，當(dāng)然，在開始目標(biāo)一定要簡(jiǎn)單和容易被執(zhí)行，比如讓員工一天去記住五個(gè)老員工的名字，或者花三天記住所有老員工的名字等。

最后，需要特別強(qiáng)調(diào)的是：新員工入職后，師傅，或者是店長(zhǎng)，除了教會(huì)員工的基本技能之外，更主要的是需要促使他們?nèi)ッ刻炜偨Y(jié)自己的工作進(jìn)度，讓他們自己總結(jié)每天的工作收獲，做得好的師傅和店長(zhǎng)需要給予表揚(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)；如果做得不夠好，師傅和店長(zhǎng)就需要親自示范，讓他們知道正確的做法是什么樣。

這些措施可以讓員工減少到一個(gè)新地方的陌生感，快速的融入團(tuán)隊(duì)，對(duì)于普通的餐廳來說，能做到這些就已經(jīng)很不錯(cuò)了，隨后就看員工的悟性和學(xué)習(xí)積極性，以及看師傅和店長(zhǎng)的監(jiān)督能力，但是，對(duì)于那些高標(biāo)準(zhǔn)的餐廳來說，他們不滿足于新員工的基礎(chǔ)培訓(xùn)和慢慢成長(zhǎng)。

而是希望新員工快速成長(zhǎng)，甚至能快速的變得和老員工一樣，因?yàn)橹挥羞@樣才不會(huì)降低餐廳原有的服務(wù)品質(zhì)，否則自己可以因?yàn)樾聠T工而理解，但客人到店里就餐，不會(huì)管你是新員工還是老員工，而是希望獲得相同標(biāo)準(zhǔn)的好服務(wù)，那怎么辦呢？是否有辦法讓新員工在很短時(shí)間內(nèi)達(dá)到老員工的服務(wù)水平和技能水平？

海底撈有一套很有效的方法，可以在短短一周時(shí)間內(nèi)，做到讓新員工超速成長(zhǎng)，一周以后，在服務(wù)和技能水平上達(dá)到難以分辨的程度，關(guān)注我的朋友里，有很多都是餐廳老板，朋友們可以想一想，如果是您的企業(yè)，您要如何做？如何讓自己店里的新員工能快速成長(zhǎng)？

明天的日志再來分享！

本文作者蔣毅（微信：cdzh56），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900