網(wǎng)紅餐廳的“自殺式”道路，不懂迷途知返只會(huì)越走越遠(yuǎn)！

曾經(jīng)的“亞洲芝士蛋糕之王”食之秘在來(lái)到中國(guó)的12年后，在短短一個(gè)月內(nèi)全部悄悄關(guān)門(mén)，直到一個(gè)月后因顧客維權(quán)才受到廣泛關(guān)注。

老牌網(wǎng)紅的無(wú)聲沒(méi)落，業(yè)內(nèi)對(duì)此的熟視無(wú)睹，正是現(xiàn)如今網(wǎng)紅餐廳的真實(shí)寫(xiě)照。

老牌網(wǎng)紅餐廳悄悄關(guān)門(mén)?? 圖源：大眾點(diǎn)評(píng)

網(wǎng)紅餐廳抓住年輕消費(fèi)者“喜歡為主，價(jià)格次要”的特性順勢(shì)而生。 但在這些一夜爆紅的網(wǎng)紅餐廳中，生命大多都是短暫的，來(lái)來(lái)回回之間，不過(guò)是曇花一現(xiàn)。

想在餐飲界站穩(wěn)腳跟不容易，但想把自己成功打造成失敗的網(wǎng)紅餐廳卻很簡(jiǎn)單。以下漆點(diǎn)就為大家盤(pán)點(diǎn)打造網(wǎng)紅餐廳失敗必經(jīng)之路。

01 空談戰(zhàn)略攪亂市場(chǎng)

2012年黃太吉橫空出世，通過(guò)開(kāi)跑車(chē)送煎餅、最美煎餅老板娘在網(wǎng)絡(luò)上賺足了噱頭，一度成為餐飲界的網(wǎng)紅。

黃太吉迅速加盟攪亂市場(chǎng)? 圖源：百度

然而黃太吉在五年內(nèi)三次戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型均以失敗告終，空談戰(zhàn)略攪亂市場(chǎng)，花光2億融資后選擇迅速擴(kuò)大加盟 ，并在全國(guó)擁有200多家加盟店。

可事到如今，黃太吉已是第二次因拖欠貸款而被列為失信名單，徹底被打上失敗者的標(biāo)簽。

02 餐飲只做互聯(lián)網(wǎng)思維

餐廳的本質(zhì)就是產(chǎn)品，難吃卻是網(wǎng)紅餐廳最大的通病。

雕爺牛腩短期火爆后門(mén)可羅雀?? 圖源：大眾點(diǎn)評(píng)

長(zhǎng)期打營(yíng)銷(xiāo)牌的雕爺牛腩在火過(guò)一陣后，也很快就消停下去。因?yàn)轭櫩投贾溃サ駹斉ｋ畛缘钠鋵?shí)是互聯(lián)網(wǎng)思維。

盡管有新穎的餐盤(pán)包裝與明星試吃，但一波熱度過(guò)去，消費(fèi)者就會(huì)更加注重于產(chǎn)品本身。 即便體驗(yàn)與服務(wù)再好也留不住消費(fèi)者的胃。

再 優(yōu)質(zhì)的服務(wù)體驗(yàn)也于事無(wú)補(bǔ)? 圖源：大眾點(diǎn)評(píng)

要想長(zhǎng)期立足餐飲業(yè)，重中之重是打造高品質(zhì)的餐品，從研發(fā)、品控到供應(yīng)鏈每一個(gè)環(huán)節(jié)都不能出現(xiàn)短板，否則注定失敗。

03 高價(jià)只為賣(mài)情懷

生活中名不經(jīng)傳的小吃飲品，一旦披上網(wǎng)紅的外套，價(jià)格也會(huì)超出預(yù)估。嘗鮮期一過(guò)，再無(wú)復(fù)購(gòu)，網(wǎng)紅店也注定迎來(lái)他的悲慘結(jié)局。

網(wǎng)紅打卡地 泡面小食堂 ?? 圖源：大眾點(diǎn)評(píng)

曾經(jīng)火爆一時(shí)的泡面小食堂，在運(yùn)營(yíng)了短短3個(gè)月后就慘淡收?qǐng)?。網(wǎng)紅泡面也不過(guò)是泡面，味道大同小異但價(jià)格卻相差幾十倍。

當(dāng)消費(fèi)者真正冷靜下來(lái)之后，又有幾個(gè)人會(huì)去給動(dòng)輒就三四十，甚至七八十一碗的泡面買(mǎi)單呢？ 光靠顏值、情懷與打破常規(guī)，泡面小食堂僅僅營(yíng)業(yè)3個(gè)月也是在意料之中。

04 花式營(yíng)銷(xiāo)大造聲勢(shì)

網(wǎng)紅店最拿手的就是花式營(yíng)銷(xiāo)。

網(wǎng)友餐廳開(kāi)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)火爆?? 圖源：百度

借助媒體在網(wǎng)絡(luò)上大造聲勢(shì)，線下雇人排隊(duì)營(yíng)造出火爆全宇宙的錯(cuò)覺(jué)，各路引領(lǐng)時(shí)尚潮流的小仙女紛紛打卡、拍照發(fā)圈，穩(wěn)穩(wěn)的一波操作之后，成為一家地地道道的網(wǎng)紅店正式出道。

餐飲界短命網(wǎng)紅柒本味?? 圖源：百度

餐飲界最短命網(wǎng)紅“柒本味”，從開(kāi)業(yè)到倒閉僅用了一天時(shí)間。因一條推廣視頻而聲名大噪，但隨著視頻瀏覽量的快速激增，細(xì)心的網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)老板不僅沒(méi)有佩戴廚師帽，手上更是帶有傷口，食品安全問(wèn)題令人堪憂。

柒本味廚師遭質(zhì)疑? 圖源：加盟家精選

第二日便引來(lái)南京市鼓樓區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局到店檢查，缺少營(yíng)業(yè)執(zhí)照與食品經(jīng)營(yíng)許可證的柒本味在火爆一天后徹底關(guān)門(mén)大吉。

網(wǎng)紅餐廳柒本味停業(yè)?? 圖源：百度

柒本味的一天更是給餐飲人敲醒了一次警鐘。只懂得過(guò)分營(yíng)銷(xiāo)，而不踏踏實(shí)實(shí)研究產(chǎn)品、搭建體系、打磨商業(yè)體系，這樣的網(wǎng)紅品牌注定走不長(zhǎng)遠(yuǎn)。

05 維權(quán)意識(shí)可有可無(wú)

網(wǎng)紅品牌存在著很強(qiáng)的復(fù)制性，所以對(duì)于網(wǎng)紅店來(lái)說(shuō)，有無(wú)商標(biāo)是一件生死攸關(guān)的事情。

據(jù)悉，位于深圳海岸城的第一家鹿角巷在山寨店的逼迫下，終于關(guān)門(mén)了?；叵腴_(kāi)業(yè)第一天人潮涌動(dòng)一眼看不到頭的場(chǎng)景，不禁讓人唏噓。

深圳首家鹿角巷開(kāi)業(yè)當(dāng)天盛況?? 圖源：百度

誰(shuí)能想到一個(gè)網(wǎng)紅奶茶鼻祖因?yàn)樯虡?biāo)問(wèn)題，陷入維權(quán)困局不可自拔。市面上7000多家加盟店均為盜版，可想而知山寨店的肆意猖獗。

鹿角巷盜版商標(biāo)大同小異?? 圖源：職權(quán)知識(shí)產(chǎn)權(quán)

鹿角巷作為網(wǎng)紅奶茶之一，早在2014年便創(chuàng)立品牌，但卻在2017年才想起商標(biāo)注冊(cè)。維權(quán)之路本不好走，品牌本身尚未通過(guò)注冊(cè)，即使被山寨也是無(wú)能為力。

如果早在推出品牌及商品時(shí)，重視商標(biāo)注冊(cè)，也不會(huì)因此造成不可挽回的局面。

06 經(jīng)營(yíng)管理漏洞百出

注重經(jīng)營(yíng)管理才是餐飲企業(yè)得以長(zhǎng)期發(fā)展的根本。

一籠小確幸暫停營(yíng)業(yè)?? 圖源：百度

自7月16日起，因一些在小確幸用餐的消費(fèi)者陸陸續(xù)續(xù)都有了腹瀉的癥狀。網(wǎng)紅餐飲品牌小確幸，仿佛一夜之間在上海餐飲市場(chǎng)消失了。

小確幸消費(fèi)者大量出現(xiàn)腹瀉?? 圖源：職業(yè)餐飲網(wǎng)

顯然食品安全與衛(wèi)生問(wèn)題是餐飲界不可觸碰的底線，但也顯現(xiàn)出小確幸在經(jīng)營(yíng)管理上出現(xiàn)的巨大漏洞。

如今的很多網(wǎng)紅店，只關(guān)注市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部分，不回歸到基礎(chǔ)的產(chǎn)品與服務(wù)層面，在管理模式不清晰、運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)并未穩(wěn)定的情況之下，只想著大肆擴(kuò)店賺快錢(qián)，無(wú)疑是引火上身。

07 餐廳選址全靠緣分

對(duì)于餐飲人來(lái)講，選址是一家餐廳營(yíng)業(yè)的決定性因素。

但很多餐飲人在選址的過(guò)程中都很難找到適合自己的，高不成低不就，最后往往把決定權(quán)交給了緣分。 選址不僅要注重商圈位置、競(jìng)爭(zhēng)系數(shù)，更要了解周邊交通狀況。

繁華商圈優(yōu)勢(shì)位置?? 圖源：攝圖網(wǎng)

而餐飲人在品牌實(shí)力、資金數(shù)量和資源關(guān)系這3點(diǎn)中不能兼顧時(shí)，“一流商圈二流位置”無(wú)疑是性?xún)r(jià)比最高的選擇，緩沖資金壓力的同時(shí)兼顧優(yōu)勢(shì)位置。

但說(shuō)到底，餐廳選址就是一個(gè)分析與取舍的過(guò)程，別被理想化沖昏了頭。

?結(jié)語(yǔ)?

只要走上以上7條失敗的必經(jīng)之路，你便可以打造一家快速消亡的網(wǎng)紅餐廳。隨著熱度與流量的高漲與消失，也可以迅速給自己打上失敗者的標(biāo)簽。

網(wǎng)紅餐廳靠流量獲勝自然也是一種方式，但想擺脫“網(wǎng)紅”的魔障，讓網(wǎng)紅變長(zhǎng)紅，一定要規(guī)避以上7個(gè)雷區(qū)。