也許現(xiàn)階段打敗你的不一定是對手，而是一個過路人。

最近，尼康退出中國，裁員兩千人!

很多人以為尼康是被同行打敗，沒想到居然是毫無相關(guān)的行業(yè)。尼康直接宣布破產(chǎn)真相：受智能手機普及的影響!

不是因為對手太強，而是環(huán)境的巨變

再比如，康師傅和統(tǒng)一方便面的銷量急劇下滑，它們的對手真不是白象、今麥郎，而是美團、餓了么等外賣團購網(wǎng)。

現(xiàn)如今，手機拍攝功能影響著相機的銷量;外賣興起沖擊著快消品的銷量。往往因環(huán)境的巨變，跨界的對手導致品牌無力反擊。

馬云說：這是一個跨界打劫你，你卻無力反擊的時代

那么說回餐飲，當快消、美妝、互聯(lián)網(wǎng)紛紛牽手跨界餐飲，在環(huán)境的巨變下，餐飲面臨最大的威脅，不是來自產(chǎn)業(yè)鏈上競爭，而是來自企業(yè)跨界的斗爭。

那些跨界的“新餐飲人”為什么失敗?

企業(yè)跨界餐飲盤點(部分企業(yè)，排名不分先后)

大牌企業(yè)紛紛向餐飲伸出橄欖枝，面臨同行的競爭壓力與外行的跨界，加劇著餐飲的競爭。

跨界失敗盤點

不管是為了流量而跨界，轉(zhuǎn)型而跨界，還是為了打劫利潤而跨界，分羹餐飲行業(yè)，不一定都能獲取成功，原因似乎顯而易見。

失敗原因一：產(chǎn)品、管理跟不上

韓國依戀跨界餐飲，選址頗為大氣，租下上海4層商場，放入人氣頗旺的快時尚品牌SPAO、精品咖啡店CafeLugo、精致美國牛排自助餐廳Ashley三個品牌，后還開出自然別谷的韓式自助餐。

這幾個品牌紅極一時，精品咖啡店還快速放出加盟，但產(chǎn)品卻是品牌的短板，難以復制且口味一般，難以形成復購。

起初借助韓劇的風口，快速占領(lǐng)餐飲市場，前期跨界似乎是成功的，最后失去復購理由，只能喪著臉退出餐飲市場。

失敗原因二：難以跳脫原有思維

LV、Prada、愛馬仕、阿瑪尼、香奈兒紛紛跨界涉足食品餐飲行業(yè)，就連奔馳也開出餐廳。

奢侈品餐廳剛開，的確名氣大過于美食，賺足了眼球。

以GUCCI染指餐飲為例，實際一頓價格并不親民，中午人均150元，晚上人均可達到300元，但換算下來，一個包包卻能在餐廳吃上一個月的飯，更像是在販賣“生活方式”。

奢侈品行業(yè)轉(zhuǎn)戰(zhàn)餐飲，產(chǎn)品無功無過，但記憶度不高是短板，再加上運營思維難以跳脫奢侈品經(jīng)營模式，販賣生活的方式卻離不開“奢侈”，客流基本趨于平緩。

運營思維難以跳脫奢侈品經(jīng)營模式

那些成功跨界餐飲的品牌

1、家居+餐飲——營造生活方式

宜家向來都被業(yè)內(nèi)稱為跨界餐飲的“黑馬”，起初為了延長顧客在店內(nèi)停留的時間而創(chuàng)辦的餐廳，卻沒想到餐飲成為宜家營收的重要組成部分。

產(chǎn)品雖說除了各種肉丸以外，創(chuàng)新很少，但價格足夠親民，依托背后強大的供應鏈與運營管理的支撐，營造舒適生活氛圍，更貼近品牌理念。無印良品跨界餐飲，其目的并不是簡單的進軍餐飲市場，而是希望通過跨界將品牌傳播的文化和簡約的生活方式傳遞給顧客，讓顧客從購買行為轉(zhuǎn)變?yōu)閮r值觀認同。

購買行為轉(zhuǎn)化為價值認同

2、互聯(lián)網(wǎng)跨界+餐飲——收割大波的關(guān)注與熱點

網(wǎng)易：喪茶、易間咖啡店

餓了么：愛無能小館快閃店

知乎：知食堂快閃店

摩拜：聯(lián)合wagas、小楊生煎主題店

快閃店收割大波的關(guān)注與熱點

與其他行業(yè)跨界餐飲不同，互聯(lián)網(wǎng)選擇快閃店、聯(lián)合餐飲的方式，利用互聯(lián)網(wǎng)的營銷思維做餐飲，短期快速引爆品牌。

雖說相比傳統(tǒng)餐飲的可維持，互聯(lián)網(wǎng)跨界更貼近消費者，達到快速消費的目的，且快速讓品牌得到曝光與關(guān)注。

傳統(tǒng)餐飲可以借鑒的突破思維

雖說眾多行業(yè)紛紛牽手跨界餐飲，失敗與成功并存。

失敗或許是經(jīng)營思維沒有跳轉(zhuǎn)，再或者快速占領(lǐng)市場擴店，而品牌管理卻跟不上……每一環(huán)節(jié)都會成為跨界失敗的導火索。

但不得不說，企業(yè)跨界餐飲似乎比傳統(tǒng)餐飲更會玩，依托跨界基因，借助他人特長，彌補品牌短板，在于“1+1>2”，得到更大突破。

傳統(tǒng)餐飲如何突破?

1、產(chǎn)品與供應鏈——可借鑒快時尚模式

快時尚低價享受高品質(zhì)、快速的更新迭代。快時尚經(jīng)營模式與餐飲經(jīng)營模式，其實從某個角度來說，是十分相似的。

上新也就兩個月的新款，轉(zhuǎn)眼間變成舊款并打折促銷，快速更新刺激重復購買。但餐飲往往創(chuàng)新不足，失去復購理由。

快時尚跨界與傳統(tǒng)餐飲不同，是后端依靠強大的供應鏈支持，能夠快速進行產(chǎn)品更替，刺激消費新鮮感。

對于傳統(tǒng)餐飲來說，掌握餐廳后端供應鏈是重中之重，不斷創(chuàng)新刺激消費的需求，直白來說，用產(chǎn)品說話，讓消費者離不開你。

2、品牌氛圍營造——可借鑒奢侈品

利用奢侈品的玩法來做餐飲，相信大多數(shù)消費者不會買單，值得借鑒學習其營造某種生活態(tài)度的方法。

雖然買不起“Prada、LV、CHANEL……”,但我到他們的餐廳吃飯，依然要比到專賣店買一個包包、鞋子要親民的多，在這里，享受到“奢侈”體面的生活方式。

隨著市場競爭激烈，消費場景多元化，外賣、新零售的分食，傳統(tǒng)餐飲面臨的問題是：既然一個外賣、逛個超市就能解決吃飯問題，為什么要去餐廳里吃呢?

傳統(tǒng)經(jīng)營是“賣飯”思維，而奢侈品跨界餐飲是販賣生活方式。

就好比，今天坐在星巴克喝咖啡，不是單純的解決口渴問題，而是享受星巴克賦予“第三空間”的生活方式。

拋開傳統(tǒng)賣飯思維，尋找品牌調(diào)性、靈魂，打造某種生活方式，產(chǎn)生與消費者的連接，營造某種氛圍，打造品牌消費場景。

3、粉絲運營——運用互聯(lián)網(wǎng)思維

當騰訊、百度、華為等世界500強出來的人帶著跨界基因轉(zhuǎn)戰(zhàn)餐飲市場，當西少爺肉夾饃、喜茶、奈雪の茶等品牌快速拿到資本開拓品牌發(fā)展。

傳統(tǒng)餐飲人開始慌亂陣腳，兢兢業(yè)業(yè)經(jīng)營餐飲，卻不及跨界餐飲人成功來的快。

老餐飲人以產(chǎn)品為核心的傳統(tǒng)思維固化，實際上沒有錯誤，但餐廳經(jīng)營思維不是“廚師思維”，需要站在老板的角度去思考問題，俗話說“不想當將軍的士兵不是好士兵”。

“形而下者謂之器，形而上者謂之道。”首先是思維模式的轉(zhuǎn)變，創(chuàng)新才永無止境，借鑒不同角度的思維，站在更全面的角度去思考問題，品牌才能經(jīng)久不衰。

狗頭說：

餐飲市場的巨輪中，不管是傳統(tǒng)餐飲還是跨界餐飲，競爭加速洗牌，品牌的迭代與淘汰還會越來越快。

傳統(tǒng)思維的餐飲人如果還是站在“原地”思考問題，終有一天，會被跨界餐飲所淘汰。傳統(tǒng)餐飲其實需要融入更多新鮮元素，而不是一層不變。