“小吃小喝或?qū)⒊霈F(xiàn)餐飲界的“百元商店”。

回溯經(jīng)濟(jì)行情的大事件，當(dāng)今市場正一步步佐證著經(jīng)濟(jì)下行的趨勢。面對(duì)全球性經(jīng)濟(jì)寒潮，經(jīng)濟(jì)壓力增大，消費(fèi)者重新追求性價(jià)比。

中美貿(mào)易戰(zhàn)升級(jí)?? 圖源：百度

借用漆點(diǎn)品牌咨詢胡茵煐的見解。蕭條時(shí)代餐飲的三法則：便宜、好吃、有逼格。

屬于高頻消費(fèi)的小吃小喝的時(shí)代來了。

01 理性消費(fèi)回歸，小吃小喝正中風(fēng)口

1 經(jīng)濟(jì)下行，餐飲消費(fèi)需求減弱?

2019年初，裁員潮，倒閉潮，經(jīng)濟(jì)下行的輿論為何四處喧囂，因?yàn)楸藭r(shí)經(jīng)歷了一個(gè)階段的狂熱消費(fèi)正在被揭開面紗。猶記得年輕一代從“月光族”變?yōu)椤霸虑纷濉保跋M(fèi)理念肆意橫行，猶記得拼多多上市涌現(xiàn)五環(huán)外的潮汐。

面對(duì)經(jīng)濟(jì)寒潮，群眾壓力增大，年輕消費(fèi)者就業(yè)意愿下降，倒閉裁員潮中失業(yè)者的收入水平急劇下降。隨之而來的居民對(duì)生活消費(fèi)品和服務(wù)價(jià)格水平的購買意愿下降，餐飲企業(yè)業(yè)績疲軟。

這讓人不得不想起日本消費(fèi)崩潰時(shí)代，在紙醉金迷的奢侈消費(fèi)市場之下，日本迎來了無LOGO、無價(jià)簽的無印良品，百元店大創(chuàng)開業(yè)，以每天兩家的速度擴(kuò)張締造了商業(yè)神話。

繁華退去，消費(fèi)理性回歸?? 圖源：百度

類比日本消費(fèi)的轉(zhuǎn)變，中國消費(fèi)市場正在經(jīng)歷商業(yè)邏輯的本質(zhì)回歸。而放眼餐飲市場，如果說誰能成為這個(gè)滿足剛需的“百元店”，非小吃小喝的餐飲品類莫屬。

2 小吃小喝才是日常生活狀態(tài)

小吃小喝本身就“自帶流量”，它并不局限于某一類特殊人群，是更加高頻的餐飲消費(fèi)。

小吃小喝日常消費(fèi)需求旺盛，就餐動(dòng)機(jī)明確，周一至周五都存在大量需求。其次，人均消費(fèi)基本都在60元以下，屬于高頻的剛需消費(fèi)。比起動(dòng)不動(dòng)就是過百元的人均消費(fèi)，小吃小喝才是老百姓們?nèi)粘Ｉ畹某B(tài)。

小吃小喝日常就餐消費(fèi)高頻? 圖源：美團(tuán)點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)

集中在小吃小喝段之前都是一些粉面粥飯連鎖化的快餐品牌，近幾年出現(xiàn)了“小”趨勢+多樣性的新趨勢。 用同樣的價(jià)格讓消費(fèi)者們享受到更加豐富和優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。

之前的一些連鎖化快餐品牌，動(dòng)不動(dòng)一個(gè)套餐4-50元，一碗面條3-40元的價(jià)格，卻只能吃到中央工廠出品的加熱料理包，產(chǎn)品的口感可想而知。

這些品牌的注意力卻都只放在了門店規(guī)模上，高速發(fā)展快速開店產(chǎn)品統(tǒng)統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)化。所謂的升級(jí)也只是圍繞著門店環(huán)境和品牌VI做了一些提升，沒有真正關(guān)心自己的產(chǎn)品。

針對(duì)這些行業(yè)痛點(diǎn)，其實(shí)市場上早就出現(xiàn)了一些品牌。 例如在深圳和東莞地區(qū)經(jīng)營多年的仟福粥點(diǎn)，2005年成立至今企業(yè)內(nèi)部一直在倡導(dǎo)“好吃”文化。粥品現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)煮，點(diǎn)心現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)包現(xiàn)蒸。并且經(jīng)過了十幾年產(chǎn)品團(tuán)隊(duì)的苦心鉆研提煉出了東莞粥的制作標(biāo)準(zhǔn)。

千年東莞粥技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)? ?圖源：仟福粥點(diǎn)

3 孤獨(dú)經(jīng)濟(jì)崛起，關(guān)注消費(fèi)承擔(dān) ?

Pew Research Center的調(diào)查顯示，單身家庭數(shù)量的增長將超過其他所有的家庭形式。嬰兒潮一代有著高離婚率，年輕人又抗拒婚姻和同居，2030年單身人數(shù)與2018年相比將增長30%，達(dá)到1.2億人。

這意味著未來將會(huì)有更少的孩子，更多的可支配收入，獨(dú)居人群的消費(fèi)需求擴(kuò)增。獨(dú)居的人群需要自己承擔(dān)房租、水電費(fèi)等，將更關(guān)注消費(fèi)的便利性和經(jīng)濟(jì)可承擔(dān)性。

一人食需求上升?? 圖源：我們都餓了

價(jià)格親民、小分量的小吃小喝，恰好滿足了單身獨(dú)居人士的就餐需求。

02 缺口衍生機(jī)遇，進(jìn)擊中的小吃小喝

一方面是增長的消費(fèi)需求，另一方面是對(duì)低價(jià)、性價(jià)比的訴求，矛盾與缺口就代表著需求的衍生，這將是餐飲“小吃小喝”的機(jī)遇。

1 小吃小喝處在合適的價(jià)格區(qū)間

小吃和正餐相比有很大差異，僅僅因?yàn)椤靶　保湍軠p輕消費(fèi)者的消費(fèi)心理負(fù)擔(dān)。

一頓飯上百可以接受，頓頓飯上百則對(duì)于普通消費(fèi)者來說負(fù)擔(dān)不起。

但價(jià)格在幾十元的小吃小喝不同，因?yàn)樾〕孕『然静粫?huì)被計(jì)入正餐預(yù)算的列表，這個(gè)價(jià)格區(qū)間，可以說是踩中了大眾消費(fèi)水平的剛需。

小吃小喝消費(fèi)無負(fù)罪感?? 圖源：攝圖網(wǎng)

這類小吃小喝的產(chǎn)品給人很便宜的感覺，但其實(shí)是因?yàn)閮r(jià)值被拆分了 。

2 小吃小喝市場巨大，潛力無限

小吃快餐成為餐飲品類消費(fèi)訂單占比第二的品類，然而之前絕大多數(shù)卻被像是真功夫這樣的連鎖化快餐品牌占據(jù)。

小吃的優(yōu)勢地位無可撼動(dòng) 圖源：美團(tuán)點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)

人均在30~60元，性價(jià)比卻不高，只能談得上果腹而已。若這時(shí)出現(xiàn)一個(gè)同樣人均，但是提倡單鍋現(xiàn)炒的品牌，在質(zhì)感、體驗(yàn)升級(jí)的情況下消費(fèi)者的選擇也不言而喻。

區(qū)別于同樣價(jià)位的料理包，兜約的現(xiàn)炒更占優(yōu)勢?? 圖源：兜約下飯菜

3 易標(biāo)準(zhǔn)化、運(yùn)營模式快?

入行門檻低，產(chǎn)品線單一，技術(shù)含量相對(duì)低，相對(duì)于其他餐飲品類，小吃快餐的產(chǎn)品及模式更容易被標(biāo)準(zhǔn)化，這也是近幾年餐飲投資人士對(duì)小吃快餐領(lǐng)域青睞的原因之一。

小吃、茶飲成為很多初創(chuàng)業(yè)者的選擇，大多數(shù)人能夠從十多萬甚至幾萬元便能撐起的一間小店做起。相對(duì)單一的菜單組合會(huì)讓供應(yīng)鏈建設(shè)的工作更加容易，也讓運(yùn)營管理工作更加簡單化。并且隨著資本對(duì)小吃、茶飲店的關(guān)注，傳統(tǒng)的小吃小喝正在面臨升級(jí)。

小吃從地?cái)偛饺?.0升級(jí)走進(jìn)商超?? 圖源：大眾點(diǎn)評(píng)

03 小吃小喝升級(jí)之路

隨著飲食習(xí)慣的變化，小吃小喝成為高頻、剛需的代名詞的同時(shí)，必將面臨迭代。如何才能擺脫過去的印象，打造高級(jí)感？

1 連鎖品牌化賦能

過去地?cái)偸健⒋至邮降男〕浴⒉栾嫷杲?jīng)營，難以維持消費(fèi)者的認(rèn)同感。而品牌化的賦能，對(duì)于消費(fèi)者來說是一種保障。

將小吃小喝做到既有衛(wèi)生保證，也能滿足不同場景的消費(fèi)需求，同時(shí)還要追求品質(zhì)穩(wěn)定、價(jià)格親民，必須要有品牌戰(zhàn)略性的思考。

品牌化賦予消費(fèi)者認(rèn)知上的保障?? 圖源：攝圖網(wǎng)

從喜茶、瑞幸咖啡、兜約下飯菜、奈雪、西貝肉夾饃等行業(yè)動(dòng)向來看，頻繁的資本動(dòng)作似乎也預(yù)示著這塊巨大的蛋糕仍然有待發(fā)掘。

2 門店升級(jí)，改變low印象

隨著一日三餐的用餐習(xí)慣基本被顛覆，少食多餐是現(xiàn)在的趨勢。小 吃品類甚至突然之間從解饞的屬性變成了一種剛需，一頓飯的屬性。正餐小吃化，飲食零食化，成為這一代人的生活習(xí)慣。

門店也必須跟上行業(yè)發(fā)展的步伐。例如在上海地區(qū)的江南點(diǎn)心品牌蘇小柳，以明檔開放式廚房，有主題有質(zhì)感的門店環(huán)境，早中晚全時(shí)段滿足消費(fèi)者的消費(fèi)需求。吃著小籠包看著明檔廚房忙碌身影品著江南文化，一買單卻非常有性價(jià)比。

所謂一流品牌二流品質(zhì)三流價(jià)格，品牌最大的價(jià)值就是讓消費(fèi)者覺得“值”。

蘇小柳門店?? 圖源：蘇小柳點(diǎn)心專門店

3 小吃零售化，滿足“現(xiàn)在就要”?

據(jù)歐睿報(bào)告，年輕消費(fèi)者的消費(fèi)趨勢之一是追求即時(shí)的滿足。作為主力消費(fèi)群體的年輕消費(fèi)者常被認(rèn)為是沒有耐心、三分鐘熱度。效率成為交易的成敗因素。

愿意花錢節(jié)省時(shí)間的人?? 圖源：歐睿國際

小吃小喝以休閑放松、味覺享受為目的，消費(fèi)者不用花太多時(shí)間等待就餐，適應(yīng)了當(dāng)下快節(jié)奏的生活方式。而新零售類的小吃產(chǎn)品便攜可帶走，甚至可貯存，也將在此需求上開辟更多可能性。

?結(jié)語??

2019年“茶飲+”、“小吃+”的風(fēng)口繼續(xù)引領(lǐng)，小吃小喝無論是從價(jià)格區(qū)間層面還是消費(fèi)習(xí)慣層面，都正踩中剛需。

面對(duì)大環(huán)境的變化，城市改造帶來的將街頭小吃趕向商場的紅利。這一風(fēng)口將以新門店、新產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、新品牌、新技術(shù)模式向未來走去。