物競天擇，適者生存。

外圍環(huán)境巨變，活下來的往往不是最牛逼的，而是最適合的。

生物如此，企業(yè)亦然。

2019年1月1日起，社保費用將改由稅務(wù)部門統(tǒng)一征收。這將直接導(dǎo)致企業(yè)人員成本巨幅提高，利潤大幅縮減。

這個消息宣布之后，作為勞動型密集的餐飲行業(yè)，哀鴻一片。一名資深的餐飲集團董事長跟我說，2019年餐飲企業(yè)要死一大片。

1?2019年餐飲經(jīng)營環(huán)境異常艱難

餐飲行業(yè)因為各種原因，人員繳足社保的很少。即便海底撈，也是趕在上市前3個月一次性將過去三年的五險一金補齊，總計費用8000多萬元，現(xiàn)金啊！

好消息是，9月18日國務(wù)院總理召開國務(wù)院常務(wù)會議時強調(diào)：嚴禁自行對企業(yè)歷史欠費進行集中清繳。企業(yè)暫時松一口氣。

2019年餐飲經(jīng)營環(huán)境異常艱難

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然而，對多數(shù)餐飲企業(yè)來說，2019年的人員成本勢必要大幅增加。僅此一項，就有可能把無數(shù)中小餐飲企業(yè)利潤砍得所剩無幾。

很多餐飲老板跟我聊天的時候痛苦，不知道怎么做？相反，也有一些餐飲老板躍躍欲試，上演“彎道超越”。

餐飲市場正在孕育新的希望

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一場寒冬來臨，新的種子正在地底下等待著春天的呼喚。

2?物競天擇，適者生存

大熊貓的祖先曾經(jīng)和猛犸象、劍齒虎等，生活在同一個時期。

猛犸象沒能適應(yīng)氣候變暖而滅絕

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劍齒虎輸給更適應(yīng)新環(huán)境的動物

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后來，氣溫開始逐漸變暖。猛犸象一身厚重的皮毛、笨重的身體結(jié)構(gòu)適應(yīng)不了炎熱的環(huán)境；劍齒虎在平原競爭當中，輸給了體型更小更團結(jié)的原始人和鬣狗等新型哺乳動物；而大熊貓卻深入高山，進化出雜食性功能，靠吃竹子，獨霸一隅得以延續(xù)。

熊貓祖先：兇猛肉食動物

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熊貓進化新功能：以竹子為主食

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當外圍環(huán)境發(fā)生突變，生存下來的并非是最強大的物種，誰能夠適應(yīng)新的生存環(huán)境，進化出新的功能，誰就能活下來。物競天擇，適者生存。這個道理，放在餐飲依然適用。

3?未來餐飲企業(yè)一定是看品牌勢能

品牌賦予企業(yè)的價值，雖然看不見聽不著，但卻時刻感受得著。

日本壽司之神，小野二郎的店，進去看真沒什么，裝修一般、就幾個人、選料的品質(zhì)高一些而已，但就能賣到2000塊人民幣左右一位，而且還預(yù)定不到位置。

小小的門店，人數(shù)也不多

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提到小野二郎，首先想到的是創(chuàng)始人的故事：一生做壽司、都90多歲了、非常有匠心、多次獲日本米其林三星餐廳……但很少有人提及具體哪一個壽司好。

因為，人們對“小野二郎”這些品牌內(nèi)容的關(guān)心，已經(jīng)遠遠超過產(chǎn)品本身。2000塊的人均其中大部分是“品牌溢價”。

經(jīng)過2019年餐飲市場經(jīng)營環(huán)境的巨變，最后能挨下來的餐飲企業(yè)，一定是在品牌勢能上有巨大的優(yōu)勢，讓人想起，吃xx就去它家！消費者總能說出：它哪里好，而且是別人家沒有的好，就要去它家，雖然價格高點但是值得。

學(xué)習(xí)小野二郎：有優(yōu)點，要說出來

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很多優(yōu)秀的餐飲企業(yè)，就是敗在品牌沒有說出價值。 明明是非常用心在做、明明用的是非常好的原料、明明不加化工的調(diào)味料……但是說不出來，消費者也感知不到。價格始終無法提上去，最終被上升的成本拖累、甚至拖垮。

4?降低人工成本而非降低品 質(zhì)

面對著高昂的成本，有些餐飲老板盲目砍掉人工、導(dǎo)致消費者體驗感降低、客人不來、持續(xù)降低成本…….陷入一個惡性循環(huán)。

用機器取代人工

洗碗機、包餃子機……這類取代人工的機器技術(shù)日臻成熟。許多機器完全可以替代人工，餐飲老板是時候考慮一下了。

家用洗碗機銷售火爆?工業(yè)洗碗機正在崛起

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提高人員工作效率

智能電子秤、點菜軟件……這一類用程序提高工作效率，從而幫助企業(yè)減少門店人員數(shù)量的設(shè)備，越來越有必要。

提高收貨效率的智能電子秤

▲圖片來源：餐鏈

重新思考老板員工關(guān)系

近期，市面上很多餐飲老板重新思考與員工的關(guān)系。有些開始執(zhí)行“合伙人計劃”，通過股東分紅的形式發(fā)放薪酬，側(cè)面降低人員薪資成本。

員工合伙制，目前很流行

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結(jié)語?

為員工繳足“五險一金”后仍獲得利潤，這是合理的、健康的企業(yè)。由于各種原因，企業(yè)沒有繳足，靠著“省”下來的當做利潤或主要利潤，這就給企業(yè)埋下了雷，“社保入稅”點燃了導(dǎo)火索。就看各個餐飲企業(yè)把這個雷埋得有多大了。