危機(jī)看似毫無征兆其實由來已久。

在外來看餐飲市場4萬億，處處是商機(jī)處處是盈利。然而一旦深入行業(yè)才會發(fā)現(xiàn)，開店容易經(jīng)營難。

面對復(fù)雜多邊的環(huán)境、愈加激烈的競爭，接觸下來老餐飲人們普遍反應(yīng)力不從心、殫精竭慮；新手們更是一頭霧水，開著開著餐廳就沒了。

就算是十強企業(yè)也會疏于管理問題頻出

▲圖片來源：百度

越是大的品牌，負(fù)面影響就會輻射更越廣。在這里為大家羅列了過去一年大企業(yè)里的那些危機(jī)時刻，同時也盤點一下各家做法。

民以食為天，食以安為先

每年的食品安全都是餐飲的集中暴雷點，今年更是。從外賣的安徽杠崗香料理包、再到食品供應(yīng)商的中芯小學(xué)爛番茄事件，哎……往往都是體量龐大下帶來的監(jiān)管失控。

一個月曝出2次日期問題的盒馬鮮生

▲圖片來源：新民晚報

觸目驚心卻也是老生常談。小龍坎再爆出“口水油”后，96小時明亮廚灶的改造升級。可以說是今年危機(jī)公關(guān)中的實力派了。

小龍坎邀請媒體參觀明廚亮灶

▲圖片來源：小龍坎

相比之下全家售賣過期食品一事上的處理就顯的稍遜一籌。雖然也發(fā)聲自糾配合檢查指正視頻可疑等等，但最后還是不了了之。

反方面的指出視頻可疑公關(guān)回應(yīng)不夠有力

▲圖片來源：微博

海底撈的處理方式則是一個典范——保留證據(jù)，理性回應(yīng)。公布警方處理結(jié)果，完美維護(hù)公司名譽。

警方依法對顧客進(jìn)行處理的結(jié)果，比起企業(yè)單方面訴說更為有力

▲圖片來源：微博

樹大招風(fēng)，企業(yè)在全心為顧客服務(wù)的同時也要為自己買好保險，在證據(jù)確鑿的情況下報警是最好的解決方法。

沒有機(jī)制的束縛容易滋生貪腐

許多餐飲人表示飛單、卷走收銀款、侵占公司財產(chǎn)等等，都算是普遍現(xiàn)象。就連外賣平臺美團(tuán)都高達(dá)89人接受刑事查處。

說到底都是財務(wù)管理不到位的原因

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企業(yè)開始做大就意味著風(fēng)險增多，最怕的就是企業(yè)內(nèi)部的崩潰。合理正規(guī)的制度引導(dǎo)就成為一個公司最首要的運營理念。

味千拉面的首席財務(wù)官也涉嫌挪用179.5萬元被免職

▲圖片來源：第一財經(jīng)

無獨有偶“知名快餐企業(yè)女出納七年侵吞公司千萬資產(chǎn)”的案例，也可見財務(wù)管理漏洞并不只出現(xiàn)在一些沒有完整財務(wù)體系和監(jiān)管流程企業(yè)或個體中。

層層遞進(jìn)的財務(wù)監(jiān)管機(jī)制，定時的財務(wù)報表分析會議，才是最好的規(guī)避此類風(fēng)險的措施。

隔行如隔山，加盟需謹(jǐn)慎

今年那篇《清華總裁班同學(xué)眾籌開餐廳，虧損 4 年終破產(chǎn)》可以說是在餐飲圈大火特火。引人唏噓的同時，也為這些隔行的餐飲人敲了個警鐘。

經(jīng)營理念從一開始就錯了，與高校門口的消費人群定位完全不符

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餐飲難做，就連坐享其成的加盟也難做。挑選之前不要被一時的熱度迷惑，以為發(fā)掘了什么了不得的市場。細(xì)想是否存在可夠持續(xù)復(fù)購的因素？

泡面餐廳大起大落只靠一時噱頭，既沒有核心競爭力也沒有性價比

▲圖片來源：大眾點評

那些放開加盟的企業(yè)往往也會由于擴(kuò)張?zhí)欤瑢?dǎo)致管理、供應(yīng)鏈、資金上都會有所欠缺，往往都會出現(xiàn)“一顆老鼠屎壞了一鍋粥”的情況。

服務(wù)在于體驗，責(zé)任在于承擔(dān)

餐飲說到底是屬于服務(wù)業(yè)的，若未盡到安全保障義務(wù)造成顧客受傷，理應(yīng)承擔(dān)侵權(quán)責(zé)任。西貝這次事件雖說是供貨商所為，但細(xì)想之下門店仍有處理不當(dāng)之處。

對待顧客必須高度重視小心謹(jǐn)慎，危險要盡量排除

▲圖片來源：職業(yè)餐飲網(wǎng)

放出的“負(fù)責(zé)到底”卻很好的表現(xiàn)了一個企業(yè)應(yīng)有的風(fēng)范，由副總裁出面的回應(yīng)也算是很好的危機(jī)公關(guān)了。

餓了么被罰 18 萬，外賣平臺也負(fù)有監(jiān)管責(zé)任

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當(dāng)然也不止這些，隨著餐飲體量市場規(guī)模的增大，越來越多的政策也會相繼而來。對牌照、違法經(jīng)營、油煙、噪音、排污等等的監(jiān)管將更會嚴(yán)格到位。

?結(jié)語?

危機(jī)總有意外和人為因素。不要等到一艘船從艙頂開始漏水的時候，才知道已經(jīng)沉了。

現(xiàn)在的餐飲人動不動就是超越同品類，放眼全行業(yè)，甚至搶占未來等等。野心被無限放大的同時，卻忽略了餐飲的本質(zhì)。

企業(yè)的成功來自于產(chǎn)品，企業(yè)的持續(xù)來自于管理。更多情況下危機(jī)是可以被避免的。